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2017-03-22
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我早年喜吃川菜，因多麻少辣，正合我意。四川多山，盛产药材，川人以麻的感觉令食客震撼，是药物产生副作用。口水鸡的得名，应与麻醉了口唇，滴出口水有关。四川是解4条河形成盆地，古称蜀国，我喜欢的，其实是蜀菜（成都）。近年香港兴起的，是重庆菜。古称巴国（渝），多山，因此人民多嗜辛辣以驱湿。重庆已升格为独立市，与上海看齐，因此重庆菜风头盖过成都菜（现代中国菜主要是食北京，上海，广州，重庆四大城市菜）。 酸辣薯粉与担担面可明确看出两者的不同。重庆菜5大要诀是:麻，辣，鲜，香，酸。酸辣薯粉正能发挥5大特色。红薯粉是搓压红薯加豌豆淀粉制成。应是加上保宁醋，花椒粉，辣椒粉，辣椒粒，姜粒，芝麻，蒜泥，葱，荽。 五香花生米很著名，要付2元才有。榨酱则免费。我点选1，2号。幼粉口感似较佳。单从扑鼻香而言，此重庆粉胜过谭仔云南米线的芹菜香。 做到了麻，辣，香，酸。麻的感觉，历久不散。其实红薯粉是搓压红薯制成，不似米粉般吸汤，故不须多汤水，以免减低浓郁程度。此集团有12间，对手伤心酸辣有12间。我不熟悉酸辣薯粉，依店名，餐牌，店内广告，他们都把川，重庆，云南菜混淆。云桂香亦有此现象，标示是广西菜，其实都是大同小异
四川是解4条河形成盆地，古称蜀国，我喜欢的，其实是蜀菜（成都）。
近年香港兴起的，是重庆菜。古称巴国（渝），多山，因此人民多嗜辛辣以驱湿。重庆已升格为独立市，与上海看齐，因此重庆菜风头盖过成都菜（现代中国菜主要是食北京，上海，广州，重庆四大城市菜）。 酸辣薯粉与担担面可明确看出两者的不同。
重庆菜5大要诀是:麻，辣，鲜，香，酸。酸辣薯粉正能发挥5大特色。
红薯粉是搓压红薯加豌豆淀粉制成。应是加上保宁醋，花椒粉，辣椒粉，辣椒粒，姜粒，芝麻，蒜泥，葱，荽。 五香花生米很著名，要付2元才有。榨酱则免费。
酸辣红薯粗粉
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酸辣红薯幼粉
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单从扑鼻香而言，此重庆粉胜过谭仔云南米线的芹菜香。 做到了麻，辣，香，酸。麻的感觉，历久不散。
其实红薯粉是搓压红薯制成，不似米粉般吸汤，故不须多汤水，以免减低浓郁程度。
此集团有12间，对手伤心酸辣有12间。我不熟悉酸辣薯粉，依店名，餐牌，店内广告，他们都把川，重庆，云南菜混淆。云桂香亦有此现象，标示是广西菜，其实都是大同小异。
正如此店内广告，是江湖菜（在名馆一文已详细分析）。
要尝更好的重庆红薯粉，始终要去荃湾或葵涌朝圣。其他区域如铜锣湾的渝酸辣粉，红磡的川粤米线大王，元朗的川味阁都可以。
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