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2013-08-11
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前言：作为新人，第一次出席Openrice搞的试食活动，非常开心。再次多谢Openrice及金牌小龙的邀请。小妹约2:45p.m.去到店外，举起手机拍下招牌及店外环境，透过落地玻璃，见店内仅两三张枱有食客，颇为冷清。唉，一至五的湾仔人山人海，但周末却有如死城，人去店空，生意确是难做﹗向门口阿姐表明来意，她亲切地指示小妹上1楼VIP房。哗，正呀﹗行近时，一道自动门突然打开，隔开沙尘滚滚的大街和优雅舒适的电梯大堂。上到一楼，左手边一间房仔内有4位Openrice工作人员已到场打点。哗，小妹系第一个到场食家，拣左近窗口最角落的位置坐下，既可望街景，又对住冷气口，且可以环视全场。摆设非常整洁, 用白色为主而刻有金牌小龙的茶具给人感觉清幽，舒适及简洁之感。长方形房间左右各摆放了3张4人枱，共24个座位(后再加多1位)。枱与枱之间紧密相连，颇有挤迫之感，幸小妹可置身事外。因为当人齐开饭之时，25位食家、4位Openrice工作人员，以及4位食店人员，人气超火旺，再加上食物散发的热气，热力爆灯，个个都面红耳赤。 何解不在楼下较为宽敞、桌椅间隔松动而客流不多的大堂招呼我地呢？不解。陆续有食家到达，男部
作为新人，第一次出席Openrice搞的试食活动，非常开心。再次多谢Openrice及金牌小龙的邀请。
小妹约2:45p.m.去到店外，举起手机拍下招牌及店外环境，透过落地玻璃，见店内仅两三张枱有食客，颇为冷清。唉，一至五的湾仔人山人海，但周末却有如死城，人去店空，生意确是难做﹗向门口阿姐表明来意，她亲切地指示小妹上1楼VIP房。哗，正呀﹗行近时，一道自动门突然打开，隔开沙尘滚滚的大街和优雅舒适的电梯大堂。
上到一楼，左手边一间房仔内有4位Openrice工作人员已到场打点。哗，小妹系第一个到场食家，拣左近窗口最角落的位置坐下，既可望街景，又对住冷气口，且可以环视全场。摆设非常整洁, 用白色为主而刻有金牌小龙的茶具给人感觉清幽，舒适及简洁之感。长方形房间左右各摆放了3张4人枱，共24个座位(后再加多1位)。枱与枱之间紧密相连，颇有挤迫之感，幸小妹可置身事外。因为当人齐开饭之时，25位食家、4位Openrice工作人员，以及4位食店人员，人气超火旺，再加上食物散发的热气，热力爆灯，个个都面红耳赤。 何解不在楼下较为宽敞、桌椅间隔松动而客流不多的大堂招呼我地呢？不解。
陆续有食家到达，男部长吩咐员工上茶。不久，一壶热茶已送来，店员并细心为小妹斟茶。一望，茶色清澈红浓；一嗅，茶香浓香陈醇；一呷，茶味先苦回甘。有种似层相识之感，后从部长口中得知是具有消暑解渴、消脂解腻和老少咸宜的六安茶。末段，小妹甚至揭起壶盖欲一窥其卢山真面目，却只看到2包以纱纸包著的茶包呢。好了，人齐啦﹗小妹竟巧遇曾推介小妹食评及留言的前辈，并有幸共坐一枱分享美食，十分感恩。还有两位写食评资历比小妹略浅的「小师妹」，大家畅所欲言，好开心啊﹗
店家今日悉心为我哋准备了8道招牌菜，现逐一细评如下：
原盅鲜鸡汤 $68 / 盅
原盅鸡汤是将处理过的鸡件与配料放入小盅内，直接放入高温大蒸锅，将鸡的精华与原味封在炖盅里，一直到端上桌前才将盅盖揭开，完全锁住香味﹗故一打开盅盖，香味四溢。盅内有4件鸡，其中一件是鸡髀肉。部长表示该店选用嘉道理农场的新鲜走地鸡炖汤，真材实料无添加，火候十足。一尝，鸡汤新鲜滚热辣，仍很烫口，汤底清甜带酒味，颇有鸡味；鸡件脂肪不多，故浮面油份不算太多；小妹试左鸡髀肉，熬了良欠仍然嫩滑无比，此汤确是值得一赞及推介﹗不过，小妹愚见，若加入杞子则会更加滋补。
红烧猪手 $15 / 件 2件起红烧做法是锅子烧热加油，加入砂糖，炒至融化变褐色，再放入处理好的猪手炒拌至上色。另一锅爆香洋葱、姜、干辣椒等配料，炝入主调味料酱油，放白胡椒粉和五香粉，再放入上好糖色的猪脚，炒一炒，加米酒，注入水，最后放八角，煮至味汁渗入猪手内部，最后用急火收浓汤汁即成。
金牌小龙的红烧猪手颇为出色﹗猪手呈油光发亮的褐红色，酱汁浓稠。猪手大小均一、皮肉仍完整无缺，各有两根骨头黏著，中空的骨头内有少许骨髓，骨胶原丰富！一咬，糖与酱油相配，浑然天成，甘咸醇厚；牙齿轻轻一扯就骨肉分离、皮肉软腍入味，又带些嚼劲，好味﹗猪手上洒上几粒葱花点缀，颇有「红花虽好，也要绿叶扶持」之意境也。部长表示猪手选用了巴西猪，小妹略嫌红烧猪手size较细只、胶质及瘦肉不够多。
杂锦豆干丝 $30 / 碟作为餐前凉伴小菜，依家先出现，安排好像有些怪﹗不过，算吧，天气皓热，酸酸咪咪前菜可醒神开胃也是不错的﹗杂锦豆干丝配料有切了丝的偏软腍海带、富品香爽口豆腐干、嫩滑芽菜、偏淋粉丝及鲜香韮黄，清甜美味而凉凉哋，富嚼劲，麻油味很香浓，配上酸醋味道一流。若能加上红萝卜丝，则视觉效果及口感也能大大提升。
金牌小笼包 $36 / 4只皮薄汁多馅靓的爆汤小笼包是该店招牌，小妹是次赴约，为的就是它了﹗部长教路姜丝要加一分酱油和三分醋方为恰当，细心之举﹗每只小笼包均有19折以上，厨师以猪后腿肉做成的肉馅内，口感爽滑且减少肥腻，加入雪冻了的上汤啫喱粒，蒸熟后溶化成汤汁，外观精巧玲珑剔透。粗手粗脚的小妹以筷子夹起拍照，呈吊钟状而皮薄见汤，汤汁在皮内荡漾，但仍不穿不破，滴汤不漏，厨师手功劲﹗蘸上姜丝酱汁，一啖放入口，大小恰当，皮薄且弹性，肉馅味淡富嚼劲，汤汁在口中扩散、略嫌偏少，但鲜味无比。厨师为免纸张黏著小笼包而导致穿底漏汤汁，故笼内改用一块白色棉纱布垫著小龙包，真是细心之作。
金牌红烧牛肉面 $58 / 碗哗﹗份量十足，每碗面均有3大块焖至腍滑入味的牛展及1块牛筋，惜牛筋多脂肪肥膏，故遭小妹嫌弃不顾。汤底颜色对板，颇为浓味且略带鲜甜，牛味也极浓，据闻是以牛骨加入10多种香料熬制最少6小时而成，并加入蕃茄同煲。不过，对好淡口的小妹而言，味道过浓而吃不消，只试了一口作罢。相反，师傅即场手打的粗嚡偏黄色的粗面则烟韧弹牙，极具嚼口，坊间少见，小妹超喜欢，配搭雪里红同吃，一绝也﹗
生煎包(鲜肉) $32 / 4只水准较一般﹗除了包底层薄脆有煎过、仍然香脆外，其余包皮虽软熟，但与蒸包无异；包内猪肉馅较少且松散又欠肉汁，包馅全然分离。厨子的用心，更可于凌乱不一的生煎包面层晒上的芝麻及葱花窥见一二。
台式三杯鸡 $138 / 半只三杯鸡以砂窝上，部长表示平时上枱时新鲜滚热辣，会有咋咋声，烟雾四起，因今日人多房细，故跳过这一步。唉，部长终于察觉到是次安排不周不处，寄望吸取经验，下次改之。盖子打开时香风四溢，极富米酒、酱油和麻油香。食店选用嘉道理农场斤半重的的新鲜走地鸡炮制三杯鸡，鸡件大大份，鸡肉鲜嫰滑惹味，亦富肉香及鸡味。同桌前辈试过话劲辣，小妹咬一口唔觉辣，继续食第2块，还自以为是教前辈筛选无红椒籽的鸡件嚟食。谁知，过了几秒，舌头味蕾被轰炸了﹗要不断饮水解辣﹗可否提供唔辣或少辣等选择比小妹呢？味道浓郁惹味偏辣的三杯鸡，值得推荐比嗜辣一族﹗遗憾的是，九层塔沦为闲角，徒见其形，不觉其香。
朱古力小笼包 暂定$7/粒新产品朱古力小笼包，初时小妹已不寄予厚望。上枱时，见其细细粒，皮厚厚，更判了其死刑。谁知，一咬，哗，朱古力味浓郁幼滑而呈流心状，配合略厚而烟韧而具口咬的小龙包皮，好正呀，毫无油腻之感﹗部长表示该店选用了优质的朱古力，The One有售㖞﹗甜品痴的小妹，略嫌朱古力小笼包过于小巧，未能解馋。幸部长极其细心，问大家是否有兴趣再试，就这样，小妹又有得食了。
金牌小龙可朝著特色小笼包方向加以研发及创新，成为该店的招牌食物。同桌食家告知小妹新加坡食肆有推出五颜六色的小笼包，他朝有机会在香港开分店。与其让竞争对手抢风头，何不先捷足先登，率先推出如紫芋、蕃薯、南瓜、麻蓉等口味小笼包呢？不但馅料多变，皮色也要多变。毕竟，金牌小龙的甜品是较为逊色的。
结语：再次谢谢Openrice及店方的邀请，令我们可共聚共享美食﹗湾仔系小妹工作及经常出没的地区，金牌小龙日后能否成为小妹的食堂，就要拭目以待，看其能否推陈出新，不断创新及进步了。
题外话/补充资料：
食家大多为女性，食量较少，金牌红烧牛肉面及鸡汤可两人分嚟食，另愿试多两款美食，既不浪费又可写多食评，一举两得。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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