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2014-12-04
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美国版 Masterchef 的所有 seasons 连 Junior Masterchef 我刚重看了一次。相对于Jamie Oliver 开店时的 high profile, Gordon Ramsay (居然) 的低调更令我其待。 不过我不是 book 不到, 就是约不到食伴, 结果等了2个月一直都未去朝圣。那天跟个傻婆闲聊间居然一叫成事, 即日预约也有位。 结果那天整日只顾研究 Menu, 做足功课 气氛不错也不拘谨。见到厨师在忙, 却见不到 Hell's Kitchen 的疯狂 Seabass carpaccio, avacado, horseradish:鱼肉味香清淡, 肉质结实有弹性, 加上柠檬汁更突显鱼的鲜味。本身意法味较重的一度菜加上 wasabi 增添了和风, 又一番滋味Honey glazed beef short ribs with pomelos, scallions, sesame seeds:这是此餐我最爱的一度菜。酱汁香浓又不盖过肉味, 而外层煎得香脆, 把肉汁都封住了。不为意的咬下去, 汁都涌了出来。 肉粒入口即化, 配上柚子的酸酸甜甜和葱花芝
那天跟个傻婆闲聊间居然一叫成事, 即日预约也有位。 结果那天整日只顾研究 Menu, 做足功课
气氛不错也不拘谨。见到厨师在忙, 却见不到 Hell's Kitchen 的疯狂
Seabass carpaccio, avacado, horseradish:鱼肉味香清淡, 肉质结实有弹性, 加上柠檬汁更突显鱼的鲜味。
本身意法味较重的一度菜加上 wasabi 增添了和风, 又一番滋味
Honey glazed beef short ribs with pomelos, scallions, sesame seeds:这是此餐我最爱的一度菜。酱汁香浓又不盖过肉味, 而外层煎得香脆, 把肉汁都封住了。
不为意的咬下去, 汁都涌了出来。 肉粒入口即化, 配上柚子的酸酸甜甜和葱花芝麻的香, 直冲味蕾
Chicken Caesar salad, pancetta, anchovies, soft boiled egg, aged Parmesan:想不到 Caesar salad 也可以提升层次至此。
菜新鲜已经是基本的要求
酱汁酸而不腻而略带甜
bacon 香脆加添咸的一面
脆片增加口感
soft boiled egg 将所有层次融和平衡
Slow roasted Dingley Dell pork belly, spiced apple puree, apple relish:个傻婆先试而不断叫咸, 也complain 脆皮硬。我试后也认同烧皮比我喜爱的硬, 但不致令我讨厌。味道虽咸, 但只要与 apple puree 及酱汁一起吃, 苹果的甜甜酸酸把咸味中和, 而增加了层次。
Pineapple carpaccio, passion fruit, coconut sorbet:初入口时一时分不出不同的食材, 分别清楚感受过后却是 short rib 以后的一大惊喜:
将 pineapple 切片以后质感会非常特别: 感觉有点像河粉, 轻易地滑进喉咙里。passion fruit 虽然是汁, 却是全碟的灵魂。pineapple 的甜会带点腻, passion fruit 却甜得带点清香。加上椰子雪糕的另一种香, 三种各自独特的香甜异常合拍而且相得益彰。
Eton mess, mixed berries, Chantilly, meringue:女孩子视 cream 为死敌。 平常看到如此多 cream, 我必会避而远之。食到此时, 我已感受到 Ramsay 碟上每一样食材都有自己的角色, 没哪样是多余的, 所以我破例大口大口的把 cream 放入口。果然 cream 的位置是不能缺少的, 各种 berries 提供不同层次的酸味, 依靠 cream 的甜味作平衡。 Meringue 不只顶头那一粒, 而是多粒藏于 whipped cream 内, 增加口感。
起初以为虽然叫了3度 starters, 但只叫一度 main course 会不够食的, 怎知一度烧腩仔就已经腻了。
能用此价钱于LKF饱餐地狱厨神高质数的一餐, 实在物超所值, 不过我们对 services 稍为失望。虽然有 reservations, 我们于 reception 一直等处理之前的 walk-in。 终于有机会表明正身, 结果还是在等, 因为 receptionist 根本没有在处理。第2次向相信是 manager 的小姐再表明正身才被安排入座。
我们被安排到一个转角的位置, 而年轻的 Waiter 每一次行过都要踢一踢我的凳脚。 我想虽然人多也很嘈吵, 但不算挤。我也不致于肥到阻路吧?! 当连被踢十多次后, 人是会火的。
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