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2024-02-27
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这天来到帝苑酒店的帝苑轩，相约爸妈叹茶。平日午市有2人($608)或4人套餐($988)，我们3人点了4人餐，可自选小菜和点心各3款；若是2人餐，则可选小菜和点心各2款。汤羹有老火汤或西湖牛肉羹，当日点了老火汤：粉葛鲮鱼汤。煲的火喉十足，汤味浓而鲜甜；只是上枱一会儿，碗上已凝结了一层胶质的薄膜，可见用料绝不手软。随后上了汤渣的粉葛和瘦肉，配上一小碗酱油。粉葛角切成一口大小，粉嫩无渣，很合爸爸的胃口。我们3人每人可分到两碗老火汤，所以一煲汤的份量足够5至6人享用。烧味双拼 (主菜之一)烧味可以从烧鹅、叉烧和烧肉中选2款。我们点了烧鹅和叉烧。上枱时烧味都是热的；最怕是上了冻或室温的烧味，油脂凝固了，烧味的香味和口感都面目全非。叉烧有偏肥的三层肉和偏瘦的部位，三层肉香口油润，瘦肉松化软腍。叉烧酱调味偏淡，若加上一点帝苑轩带甜酱风味的辣豆瓣酱，立即变得非常惹味。烧鹅是鹅胸部分，肉质软滑不干柴。虾饺虾仁大只而饱满，不错。鹅肝咸水角咸水角刚炸好涨卜卜的，不过鹅肝的味道和咸水角不太夹，有点画蛇添足的味道。叉烧芫茜肠粉肠粉皮厚薄适中，软滑而不烟韧；叉烧馅料很多，切得大块而薄片，肉质偏瘦而软滑。是正常发
平日午市有2人($608)或4人套餐($988)，我们3人点了4人餐，可自选小菜和点心各3款；若是2人餐，则可选小菜和点心各2款。
汤羹有老火汤或西湖牛肉羹，当日点了老火汤：粉葛鲮鱼汤。煲的火喉十足，汤味浓而鲜甜；只是上枱一会儿，碗上已凝结了一层胶质的薄膜，可见用料绝不手软。随后上了汤渣的粉葛和瘦肉，配上一小碗酱油。粉葛角切成一口大小，粉嫩无渣，很合爸爸的胃口。我们3人每人可分到两碗老火汤，所以一煲汤的份量足够5至6人享用。
烧味双拼
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烧味可以从烧鹅、叉烧和烧肉中选2款。我们点了烧鹅和叉烧。上枱时烧味都是热的；最怕是上了冻或室温的烧味，油脂凝固了，烧味的香味和口感都面目全非。叉烧有偏肥的三层肉和偏瘦的部位，三层肉香口油润，瘦肉松化软腍。叉烧酱调味偏淡，若加上一点帝苑轩带甜酱风味的辣豆瓣酱，立即变得非常惹味。烧鹅是鹅胸部分，肉质软滑不干柴。
虾饺
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虾仁大只而饱满，不错。
鹅肝咸水角
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咸水角刚炸好涨卜卜的，不过鹅肝的味道和咸水角不太夹，有点画蛇添足的味道。
叉烧肠粉
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肠粉皮厚薄适中，软滑而不烟韧；叉烧馅料很多，切得大块而薄片，肉质偏瘦而软滑。是正常发挥的点心。
古法炆斑腩煲
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这天的VIP！斑腩煲用砂锅上，热气腾腾，砂锅能保持𩠌菜的热度，吃到最尾都是热烘烘的。斑腩大大件又厚肉，鱼肉薄薄裹上一层粉浆走过油，香口、软滑、入味。配料非常丰富，有烧腩仔、炸支竹、冬菇和豆卜，全都镬气十足，垫底的白萝卜更是腍甜无渣。各种配料都是索汁吸味之物，吸饱了浓鲜的芡汁精华，美味程度绝不下于斑腩。难得是芡汁浓而不咸，稀稠适度，不会像浆糊般「杰塌塌」，多吃也不会腻口。绝对是必点的小菜。
葱爆牛肉
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和帝苑酒店的另一餐厅「东来顺」的葱爆牛肉不同，帝苑轩用的是厚切而大块的牛肉而不是薄牛肉。牛肉和配料都炒得镬气十足，京葱不带草青味而保持爽脆的口感，吃起来很香。
双肠炒饭
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平时只是视为填肚的炒饭也是重点之一！这饭炒得好，粒粒分明，干身而又不油。饭粒平均地沾上了蛋浆，带有看得出的焦香。饭粒的形状细长弯曲（不是日本米），口感烟烟韧韧的，加上腊肠和润肠的油香、菜心茎的爽脆，香口非常。就算食到最尾，碟底也是干身的，不会渗出一汪油来。侍应说餐厅的炒饭是新鲜饭而非用隔夜饭，特意与平常的白饭分开来煲，专为炒制而调节过水的用量。这种难得的用心之处，确确实实反映在味道之上。
桂圆雪耳杏仁茶饭后，侍应问我们糖水要红豆沙还是桂圆茶，推介我们可以各叫一半尝尝。还以为桂圆茶只是用桂圆煲水，怎料原来是有雪耳、莲子、清心丸的杏仁茶。雪耳爽口，莲子松化，清心丸烟韧，杏仁茶甜度适中，滋润清甜，就算已经很饱了，还是忍不住整碗吃光。
莲子陈皮红豆沙也不错，莲子同样松化，红豆大大粒的而又煲到起沙，陈皮味则不明显。很喜欢帝苑轩的糖水甜度适中但又有糖水应有的甜度。饭后一点甜，饱足满足。
餐厅的侍应人手充足，服务亲切勤快。小菜和点心都是热腾腾的上枱，每款的味道都对版。四人餐的份量慷慨，我们饭后打包了足够晚餐（还有余）的𩠌菜回家。不过因为点心和小菜的份量会按人数调整（2人餐每款点心有两件，4人餐则是４件；2人餐的小菜也细份些），4人餐会比2人餐抵食得多。
写著这篇食记，不禁想念起斑腩煲的香口惹味了。
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