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2021-03-09
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第二次来到白沙湾『食之剧场』庆祝家人生日，留台留了7点，由于早了到达目的地，所以坐左码头欣赏下日落，虽然没有美丽的晚霞，但餐厅旁边就是海边，吹著海风，是个远离烦嚣的好地方准时到达餐厅后，店员主动安排我和家人坐在吧枱位置，全晚师傅只会招待我们一台客人，感到十分荣幸，可以一边听到大厨既介绍，一边欣赏佢地用心煮既作品，除左吧台，都可以选择坐包厢，相对地私隐度会高一点，空间感十足，可以一边畅所欲言一边享受食物晚餐set有四款，屋企人比较钟意食鱼生，所以叫左$1400 Omakase Set，唔食生冷野都可以叫和牛寿喜烧套餐，价钱$900-$1400一位过一会儿，店员帮我地铺上餐巾，其后再取出日本白神山出产既矿泉水，是日本直送的一种软水餐厅饮用水和煮食用水都系来自它，矿物质较低，可以升华食物既原味，仲有证书证明Set A - Omakase Set $1400/人第一道：前菜五点进食次序如下油渍三文鱼 —> 明太子莲藕—> 炸公鱼 —> 醋渍蕃茄—> 牛蒡鸡肉卷配菠菜整个前菜都非常精致和优美，不论是选碟上或是摆盘上，都感受到师傅心思，食前师传会慢慢介绍食材和进食次
准时到达餐厅后，店员主动安排我和家人坐在吧枱位置，全晚师傅只会招待我们一台客人，感到十分荣幸，可以一边听到大厨既介绍，一边欣赏佢地用心煮既作品，除左吧台，都可以选择坐包厢，相对地私隐度会高一点，空间感十足，可以一边畅所欲言一边享受食物
晚餐set有四款，屋企人比较钟意食鱼生，所以叫左$1400 Omakase Set，唔食生冷野都可以叫和牛寿喜烧套餐，价钱$900-$1400一位
过一会儿，店员帮我地铺上餐巾，其后再取出日本白神山出产既矿泉水，是日本直送的一种软水
餐厅饮用水和煮食用水都系来自它，矿物质较低，可以升华食物既原味，仲有证书证明
Set A - Omakase Set $1400/人第一道：前菜五点
进食次序如下
油渍三文鱼 —> 明太子莲藕—> 炸公鱼 —> 醋渍蕃茄—> 牛蒡鸡肉卷配菠菜
整个前菜都非常精致和优美，不论是选碟上或是摆盘上，都感受到师傅心思，食前师传会慢慢介绍食材和进食次序，由淡味至浓味，味道层次慢慢提升
前菜五点
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放在一个小型玻璃杯内，经酱油腌制后，三文鱼鲜味更突出，入口渗出点点甜香，同时亦有香浓的酱油味，冇骨好软腍
油渍三文鱼
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相当有创意既小食，莲藕片薄切，洞孔形状填满橙色的明太子，好似一朵花，莲藕味道清香，味道带辣同口感爽脆
明太子莲藕
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师傅将公鱼仔在油锅里炸香，撒上少许盐，入口有嘎吱响，原条都食得，外表酥脆、鱼肉细嫩，连鱼骨都炸到酥脆，不怕被扎刺
炸公鱼
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小番茄已经去了皮，颜色鲜红，酸酸甜甜，食落冰凉，非常开胃
醋渍小番茄
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鸡肉卷上加左芝麻酱，上面仲有紫色干花做点缀，保留到鸡肉嫩滑肉质，同时卖相亦很精致，简单食材完全提升了前菜价值
鸡肉卷配菠菜
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五款时令刺身
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令和怪物蚝系近年都几受嘱目生蚝，手掌般大的生蚝，所以有怪物之称，蚝肉身本身好肥美饱满，味道带少少海水味，但不失幼滑口感，加上和风酱汁及三文鱼子，激发出蚝的鲜味，余韵于口腔内徘徊，好想再来多一只，令人回味万分
令和之怪物
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师傅每下都手起刀落，尽量不破坏鱼身组织，保持鲜味同口感，肥厚润泽池鱼，口感较结实同爽脆，但不失鲜甜感，食到一半感受到油份慢慢渗出
深海池鱼
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师傅教我地如何分辨新鲜北海道带子，他大力地将带子挞在砧板上，好明显见到带子顿时有收缩既情况，用意刺激它收紧肌肉，带子 一梳梳纹路，食落厚身鲜甜，好新鲜
北海道带子
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师傅已将内脏清理好，虾头及虾尾用作装饰，爽口弹牙不在话，虾胶质蛮丰富，味道浓郁
北海道牡丹虾
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用左烟熏效果去呈现既拖罗，就好似盛宴中的表演一样
师傅亦提醒食拖罗时不用加酱油，用烟熏既做法将拖罗既油分逼出，脂香盖上一层烟熏味，拖罗的筋膜溶化，风味相当独特，令到我留下深刻印象
烟熏拖罗
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沙锥鱼+北海道海胆+紫菜
看似平平无奇炸物，但要炸得火喉均匀是非常考功夫，用沙锥鱼包住紫菜，紫菜内层再加上北海道海胆，菜式新颖，非常酥脆可口
沙锥鱼+北海道海胆
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沙锥鱼+北海道海胆
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1.北海道北寄贝
师傅向我们呈上北寄贝时，见到北寄贝仲郁紧，肉质收缩情况，同时再将酱油搽左上去，不用额外再加豉油，非常新鲜，口感更爽脆
北海道北寄贝
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轻微灸烧左口鱼肩放上新鲜既左口鱼上面，炙烧后渗出甘甜鱼油，油香四溢，更浓郁甘香，灸烧效果把味道升华，而左口鱼薄薄一片，可见细腻刀工
左口鱼和灸烧左口鱼肩
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烧鲭鱼是我最喜欢寿司之一，师傅将寿司饭铺入鱼肉内，外皮就用火枪轻轻烧灼，外皮够薄又烧得酥脆，加上少少葱及姜蓉，完全没有鱼腥味，入口即溶，闭眼食完全唔似食紧鲭鱼，真系好好味
烧鲭鱼
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真鲷肉质透亮带光，清鲜而肥美肉质，质感像鱿鱼，口感较结实，可以慢慢咀嚼
日本真鲷
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师傅将原板既根室海胆展示出来，刚刚抵港
北海道根室海胆
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北海道根室海胆
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北海道根室海胆
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吃完寿司就来一碗豚肉面豉汤暖暖身，面豉汤咸度适中，用料十足，很清甜
豚肉面豉汤
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最后以芝麻奶冻同柚子雪葩配十胜红豆蓉作一个完美作结，柚子雪葩醒胃解腻，酸酸甜甜，令到最后都唔觉好腻，芝麻奶冻香浓，质感有点似芝麻糕
芝麻奶冻同柚子雪葩配十胜红豆蓉
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