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2015-07-03
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部份人常说中菜已不合潮流，但何谓潮流呢？相信部份人就是嫌弃那些残旧又不卫生的酒楼，可是他们再想深一层，身为中国人又怎可能不吃中菜呢？现在有很多中菜厅都为了迎合年轻一辈，加入了许多西方元素，例如在食材及餐饮方面。近来，中环的威灵顿街就开了一间主打中菜的新潮型格餐厅，名叫大官厅。这儿共分三层，地下是酒吧，专门提供酒类饮品及小食，而第二及三楼则是用餐区。每一层的装潢都略有不同，不过都渗有中式原素，就像酒吧区为例，以中国的百子柜为概念来设计，型格独特。当天正好有朋友能早来，便先来酒吧享受一下冰冻的鸡尾酒来消一消暑。打开酒牌后，顿时令我感到困惑，每款鸡尾酒的用料都很特别，全部都用上了中式食材或中国酒来调配。小弟点上的是【Captain’s Duty】，是酒吧经理Jimmy在调酒师大赛的得奖作品，材料用上冧酒、自家制芋头糖浆、花椒、八角、肉桂及姜等等的香料，组合极为有趣。先是感到像芋头奶茶的芋头香味，慢慢又渗出阵阵花椒八角的香味来，思绪突然混乱了，可是味觉却仍然感到美味，并以中式茶盅来作盛载，以汤匙来喝，有点吃中式糖水的感觉。其余的友人拣选了同样有趣的鸡尾酒，分别是【Chi Pao】及【Yum C
部份人常说中菜已不合潮流，但何谓潮流呢？相信部份人就是嫌弃那些残旧又不卫生的酒楼，可是他们再想深一层，身为中国人又怎可能不吃中菜呢？现在有很多中菜厅都为了迎合年轻一辈，加入了许多西方元素，例如在食材及餐饮方面。近来，中环的威灵顿街就开了一间主打中菜的新潮型格餐厅，名叫大官厅。
这儿共分三层，地下是酒吧，专门提供酒类饮品及小食，而第二及三楼则是用餐区。每一层的装潢都略有不同，不过都渗有中式原素，就像酒吧区为例，以中国的百子柜为概念来设计，型格独特。
当天正好有朋友能早来，便先来酒吧享受一下冰冻的鸡尾酒来消一消暑。打开酒牌后，顿时令我感到困惑，每款鸡尾酒的用料都很特别，全部都用上了中式食材或中国酒来调配。小弟点上的是【Captain’s Duty】，是酒吧经理Jimmy在调酒师大赛的得奖作品，材料用上冧酒、自家制芋头糖浆、花椒、八角、肉桂及姜等等的香料，组合极为有趣。先是感到像芋头奶茶的芋头香味，慢慢又渗出阵阵花椒八角的香味来，思绪突然混乱了，可是味觉却仍然感到美味，并以中式茶盅来作盛载，以汤匙来喝，有点吃中式糖水的感觉。
其余的友人拣选了同样有趣的鸡尾酒，分别是【Chi Pao】及【Yum Cha】，同是加入了中式食材的，尤以后者更加适合女士饮用，酒味不太浓烈，并且用上果茶，味道变得甜美清新。
享用过美味的鸡尾酒后，便移师到楼上了，安排坐在三楼，装潢带著浓厚的港式豉油西餐厅的模样，感觉轻松。因当经过二楼时，感觉很高贵，加上已有很多人在用餐，较为拘谨。
朋友已略有醉意，只好点【胎菊】来提提神，茗茶也正好用上茶盅，感觉很老派呢，不过我喜欢。而我也不客气地点了至爱的【顶级白牡丹】，茶香馥郁，香甜甘醇，好茶好茶。
先来一点头盘，这个【蜜汁匈牙利挛毛猪叉烧】来头不少，挛毛猪以油脂分布平均，肉质嫩滑见称，所以做出来的叉烧特别松软腍滑，而且以小火来暖著，保持著暖和，拍完照后，仍保暖和，不错的。
接著是【大官点心四喜】，包括榆耳花竹虾饺、黑鱼子西班牙猪带子烧卖、鲍鱼鸡粒酥及螃蟹芝心春卷四款点心。点心功夫是扎实的，中规中矩，不过最为欣赏的是鲍鱼鸡粒酥，酥皮够香酥松化，又富牛油香，而鲍鱼又够软腍，并舖上了金箔，显得更为高贵。可是，最具玩味的是春卷，咬开后还可拉出一丝丝的芝士。
主角填鸭还未来，【大官焗酿鲜蟹盖】却先来了，大家即被那香味深深吸引著。轻轻拨开蟹盖的芝士，即见塞得满泻出来的馅料，藏著丰富的蟹肉、洋葱、杂菌粒及芝士，每一口都有著蟹肉的鲜甜，配合咸香恰到好处的芝士，实在好吃。
终于等到主角的【黑鱼子片皮鸭】到来，份量虽然不多，只有六块，但胜在够精巧。然而却没有附上酱汁，只好询问店员，他解释是因为黑鱼子的咸香已足够，所以店方是没有供应酱料的。小弟随便夹上一片并配上薄饼来吃，鸭皮仍残存著微微温暖，香脆可口，万万也想不到鱼子酱的咸香与填鸭的油香竟能完美结合，如此合衬，真的一点酱汁也不用下，已有足够的味道。
吃过填鸭后，又想来点鸡肉，便来一道【黑松露洋薏米酿鲜鸡翼】。平常的酿鸡翼不外乎用上糯米或蔬菜，然而这里却改用洋薏米，真是第一次品尝。松露浓香扑鼻，相当诱人，可是却带上点点的酸酸味道，应是洋薏米原有的味道，心想应该不是人人皆接受得到，幸好小弟可接受到，还感到味道不错 。
大家意犹未尽下，追加了【瓦礃即浸豉油鸡】，鸡只上色极为美丽，呈现出漂亮的琥珀色，轻轻夹在筷子中，旋即感到那柔软有弹性的质感，加上鸡皮依然爽口，咸中带鲜甜，做得出色。
最后就以招牌菜的【大官炒饭】作结，第一眼当然就被那只鲍鱼吸引著，鲍鱼已是香浓软滑，配合由蟹肉、虾肉、金华火腿、瑶柱、樱花虾、鸡蛋及脆米等炒制而成，饭粒分明松软，带上少许烟靱，味道层次丰富又惹味。
虽然已很饱肚，但是甜品的空间还是会有的。先来一个扑朔迷离的【芦荟杨枝甘露】，烟雾营造出仙境的气氛，味道则香甜醒胃。另外，碗内放著一粒粒紫水晶般的汤圆是【冲绳黑糖姜茶水晶紫薯汤圆】，紫薯味道清香幽雅，还有姜味特浓的黑糖姜汤，十分美味。
当然还有甜美的【新疆枣皇糕】及【海底椰焗烤西米布甸】，枣皇糕的香气迫人，甜度不高，质感又烟烟靱靱，令人爱不释手。西米布甸的水准都不俗，将莲蓉改为海底椰，变得清甜不腻，更易入口。
我喜欢这儿，不但环境气氛好，餐前来喝杯鸡尾酒消消暑，确是透心凉。与朋友寒暄一番后，再到楼上用餐，一条龙服务，真是一个与朋友聊天的好地方。******************************
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