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2015-04-30
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去年曾与友人来过苏豪这间将美食与画廊互相结合的餐厅「Naked Gurume Gyarari」，品尝了一顿充满西日风味的 fusion tapas；当晚的菜式，由视觉以至味道，都极具水准，令人一试难忘。近日笔者又获友人相邀，一起再去餐厅品尝多道刚推出的全新菜式，原来据讲大厨 Justin 兼老板，创意无限，这次就将台湾的食材与烹调手法，注入日菜，当中精彩的菜式包括有芝士麻辣爆米花、三杯不醉の鸡、凤梨酥冰淇淋等，听落非常吸引，不过，斋听真的很难想像到是甚么味道，反正有空，就一于去一探究竟。餐厅装潢与对上一次来时，分别不大，以暗黑为主调，配合和风味极浓的红叶玻璃镜墙、开放式厨房、吧台等，营造出一副摩登居酒屋氛围。人齐后马上开餐，首先登场的这客是 Parmesan Szechuen Pepper Popcorn 芝士麻辣爆米花 ($48)。平日去电影院吃爆谷，几乎是理所当然的事，反而没有多少人会在戏院以外吃爆谷，更遑论边吃日菜边品尝粒粒圆大的爆米花。据说这客爆谷是以台湾辣粉再加少少芝士粉炮制，入口微辣烟韧，虽然是稍嫌放凉了而唔多够脆口，不过感觉亦相当有趣。接著这客是 Sakura Smoke
去年曾与友人来过苏豪这间将美食与画廊互相结合的餐厅「Naked Gurume Gyarari」，品尝了一顿充满西日风味的 fusion tapas；当晚的菜式，由视觉以至味道，都极具水准，令人一试难忘。近日笔者又获友人相邀，一起再去餐厅品尝多道刚推出的全新菜式，原来据讲大厨 Justin 兼老板，创意无限，这次就将台湾的食材与烹调手法，注入日菜，当中精彩的菜式包括有芝士麻辣爆米花、三杯不醉の鸡、凤梨酥冰淇淋等，听落非常吸引，不过，斋听真的很难想像到是甚么味道，反正有空，就一于去一探究竟。
餐厅装潢与对上一次来时，分别不大，以暗黑为主调，配合和风味极浓的红叶玻璃镜墙、开放式厨房、吧台等，营造出一副摩登居酒屋氛围。
人齐后马上开餐，首先登场的这客是 Parmesan Szechuen Pepper Popcorn 芝士麻辣爆米花 ($48)。平日去电影院吃爆谷，几乎是理所当然的事，反而没有多少人会在戏院以外吃爆谷，更遑论边吃日菜边品尝粒粒圆大的爆米花。据说这客爆谷是以台湾辣粉再加少少芝士粉炮制，入口微辣烟韧，虽然是稍嫌放凉了而唔多够脆口，不过感觉亦相当有趣。
接著这客是 Sakura Smoked Huadiao Egg w/ Caviar 樱花木花雕熏蛋配鱼子酱 ($57)，据说厨师选用咗清新又不太浓烈的樱花木来烟熏蛋黄，令其入口时多了一份香甜气味，跟住再将蛋以花雕酒浸足一日，难怪端上来时，未吃已先闻到酒香，配面头有「营」健康的红菜头浓汁、及微咸的黑鱼籽吃，味道丰富，难怪同行的友人个个都力赞。
Big Eye Tuna Quinoa Salad 赤身吞拿鱼配藜麦沙律 ($158)，用赤身部分切好摆碟的吞拿鱼，入口甘甜肥美、满有鱼鲜却又不会太肥腻；而配吃的酱汁，亦极具心思，当中包括有清新轻盈的豆腐芝士酱、刚才介绍过味道甜美的红菜头浓汁、和香滑不腻的牛油果酱；再配埋底层低脂低卡又有营养的藜麦沙律一起吃，食味富层次。
至于这客款式看似简单，但味道却不赖的 Spicy Chicken Wings 海山酸辣炸鸡翅 ($48)，大厨先将鸡翼斩半成单骨，炸前以酸辣酱汁整只腌透，鸡翼入口外皮非常香脆，味道酸酸辣辣，能刺激食欲，唯独是稍嫌肉质有点硬实，不过用来作佐酒小食，应该唔错。
Spicy 3 Cups Drumsticks 三杯不醉の鸡 ($116)，鸡槌先以酱油、花雕酒、蒜头和麻油等焖煮，之后再拿去炸脆，面头放上适量的台湾九层塔，令鸡肉入口味道鲜甜，带不同层次的香气；而炸过后的鸡槌，吃起来亦肉质结实，肉味丰腴，配底层带浓郁罗勒香气的薯蓉吃，是一道很好的佐酒菜式。
Making Your Own “ The Seductive Wrap” ($238)，当店员把这个以木托板盛载、可以让客人自己 DIY 的和牛拼盘端上桌时，大家都被吓了一跳。哗，咁大份嘅！定睛一看，托盘上除了有 6 件生和牛 Short Ribs、海胆、紫苏叶、紫菜外，另一边还放有三小兜和牛他他、韩式泡菜及蒜粒；服务生还教路，大家可以根据自己喜好，将各款食材自由组合配搭来吃。
那就不客气了，先以紫菜包裹生和牛 Short Ribs、海胆及紫苏叶试试。生和牛卖相够靓，入口没有膻味亦不腥，可惜肉质唔算嫩滑，而且亦略嫌有点筋；反而上面金黄色带光泽的海胆，味道唔错，入口幼滑甘香，鲜味浓郁，充满海水的咸味，配脆身的紫菜吃，外脆内软，口感丰富。
至于另一边的生牛肉他他，先以鹌鹑蛋拌匀，再用紫菜包裹品尝，由于牛肉他他拌入了鹌鹑蛋液，所以吃起来感觉特别滑腻丰腴，肉质幼嫩松化，夹上微辛的泡菜和蒜粒吃，刺激味蕾，但又没抢去牛肉的鲜味，教人一吃爱上。
Caviar Cornet Duet (black sesame & basil) ($108)，这几个迷你甜筒是否很吸睛呢？真的有点儿不舍得吃啊！先同大家介绍一吓前面𠮶两个，脆筒内的其实是手剁成末的吞拿鱼，一啖入口，鱼脂非常甘香，而顶头矜贵的鱼籽酱亦有吊出鱼鲜味之效，配自家制作的芝麻味甜筒吃，令人爱不释口。至于另外一款，其实外层的甜筒，是加入了罗勒炮制而成的 Basil Cone，味道咸香，配埋带香槟金色，入口即溶、甘香味美的海胆和柠檬丝等一起吃，味道一流。
Braised Abalone & Ox Tongue 红烧鲍鱼牛舌配墨西哥番茄酱 ($118)，鲍鱼仔外形的的骰骰，以银匙盛载，卖相小巧精致。拿起入口，鲍鱼仔爽身弹牙，既入味又能保持质感，水准令人满意。至于下面的一小片牛舌，肉质幼嫩又唔带臊味，完全不用蘸任何酱汁，已经够晒味美，配自家制、香辣惹味的墨西哥番茄酱吃，味道层次分明，够晒醒胃。
Wild Coral w/Spear Squid Noodle Salad 野生海珊瑚配鱿鱼面 ($128)，厨师先以清水将海珊瑚多余的盐份冲走洗净，然后再浸泡数小时，并以日本黄芥末、磨碎了的洛神花、番茄酱、麻油、四川辣油、陈醋等拌匀，哗，用料五味纷陈，集合鲜、香、麻、辣、烫等多重口味，配上弹牙的鱿鱼和清爽的青瓜片吃，味道出奇地讨好。
甜品 Mango Pomelo Gelato Crumble 凤梨酥冰淇淋配野生腰果 ($148)，卖相亮丽，而笔者就尤其喜爱当中以酥皮包裹的凤梨酥，入口不但松化不干，而且咬下更吃到阵阵菠萝的甜香，果然真材实料，加上甜酸度平衡得唔错，一点也不腻，实属水准之作。至于中间的冰淇淋，初时还误以为是芒果雪芭添，岂料入口原来竟然是幼滑清香的杨枝甘露雪糕，口味够晒创新，配以草莓、莲雾、腰果等作装饰，为整道甜品增添了不少春夏气息。
至于这几杯，其实是 Justin 新近研发的甜品，心急的我，还没等服务员介绍，便已急不及待，率先拿起品尝。哗，还以为是朱古力慕丝，一啖入口，先尝到浓烈的酒味和浓浓的朱古力味，到喉咙位置才感受到辣味，而且成品异常冰冻，极之顶瘾。哈哈，唔再卖关子啦，其实这杯是茅台辣椒朱古力雪糕，唔知大家又有无兴趣嚟试吓呢？
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