影片
更多
2021-12-28
2375 浏览
老板说今年大家都辛苦，圣诞节前先吃个晚餐。主菜为日本A5雪室熟成和牛一道「日本A5雪室熟成和牛」端上桌面。由于稀有的关系，牛的部位会不定期变更，视乎来货。雪室和牛逐块叠高，底层是煎脆的日本米饭团及法式手指薯，豆腐蓉绕在周边点缀一番。酱汁以日本豆腐及黑蒜调成，连牛肉面的葱丝也以京葱、干葱及芽葱三种组成，带出不同口感。将和牛放入口，牛肉经熟成后肉汁更饱满、口感更鲜嫩软腍，肉质相对一般牛肉更软腍、肉味更细腻。所谓雪室熟成和牛由日本人制作，以新潟县两百年历史的传统技术「雪室（yukimuro），盖了特殊空间的建筑，牛肉如陈酿红酒般静置，以时间来提炼出浓郁的肉味。牛只在屠宰后，肌肉会逐渐僵硬，而牛肉本身含有的蛋白酵素会逐渐崩解胶原组织与肌肉纤维。让牛肉自然软化，提升嫩度就是所谓的熟成。将和牛静置在长期维持低温及湿度高的环境下熟成，牛肉表面既保留多水分，同时亦有干式熟成的绝佳风味。另外一道主菜为希腊乳酪腌法国牛仔肉，相对熟成和牛此道菜肉质较结实，牛仔肉则充满油香，乳酪的酸度平衡牛仔肉的油腻感；加上野菜天妇罗配菜，正正代表餐厅的法日风格。烤迷你蔬菜伴豆腐酱，外在有烤焗口感，内里保持蔬菜的水份，控制热
主菜为日本A5雪室熟成和牛
一道「日本A5雪室熟成和牛」端上桌面。由于稀有的关系，牛的部位会不定期变更，视乎来货。雪室和牛逐块叠高，底层是煎脆的日本米饭团及法式手指薯，豆腐蓉绕在周边点缀一番。酱汁以日本豆腐及黑蒜调成，连牛肉面的葱丝也以京葱、干葱及芽葱三种组成，带出不同口感。
将和牛放入口，牛肉经熟成后肉汁更饱满、口感更鲜嫩软腍，肉质相对一般牛肉更软腍、肉味更细腻。
所谓雪室熟成和牛由日本人制作，以新潟县两百年历史的传统技术「雪室（yukimuro），盖了特殊空间的建筑，牛肉如陈酿红酒般静置，以时间来提炼出浓郁的肉味。
牛只在屠宰后，肌肉会逐渐僵硬，而牛肉本身含有的蛋白酵素会逐渐崩解胶原组织与肌肉纤维。让牛肉自然软化，提升嫩度就是所谓的熟成。
将和牛静置在长期维持低温及湿度高的环境下熟成，牛肉表面既保留多水分，同时亦有干式熟成的绝佳风味。
另外一道主菜为希腊乳酪腌法国牛仔肉，相对熟成和牛此道菜肉质较结实，牛仔肉则充满油香，乳酪的酸度平衡牛仔肉的油腻感；加上野菜天妇罗配菜，正正代表餐厅的法日风格。
烤迷你蔬菜伴豆腐酱，外在有烤焗口感，内里保持蔬菜的水份，控制热度不容易。
配菜都很高质，焗牛骨髓伴忌廉粟米及牛肉他他，这个入口有点油腻，但都不失为一个好的尝试。
前菜招牌阿拉斯加蟹肉牛油软包，更有粗薯条伴碟。阿拉斯加蟹肉牛油软包令人想起于伦敦泰晤士河畔吃著龙虾包野餐的美好日子，现在由龙虾换成鲜嫩甜美的蟹肉，松软的软包，一解英伦之愁。
蟹肉以鳀鱼酱提味，甜中带点咸香。
值得赞是这里自家制面包，配上炸海苔好好吃。
甜品是日本柚子奶冻伴白朱古力雪糕，卖相相当特别，白朱古力不会太甜，配上柚子奶冻酸酸甜甜的。
另一道甜品反映厨师的大胆创新的精神，味噌芭菲伴杏仁柠檬嗜喱再沾上味噌酱，为舌尖开拓了不一样的画面。
顺带一提，原来「BIFTECK」在法文意指牛扒。
张贴
