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2019-08-16
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以往吃厨师发办时，不外乎寿司刺身的传统日式料理，不过今次来到位于湾仔的Uo n，为Omakase的传统食材及烹调手法加入创新元素。新式和风装修注入摩登时尚气息，富有型格美感，高楼底赋予了辽阔空间感，座位宽敞舒适，毫不局促，环境卫生洁净。还可选择坐在吧台，亲眼见证师傅精湛的厨艺与刀工，跟师傅直接交流。Omakase menu 总共有三个价位，这次我就选了$980 六道菜。开始前先来一杯以苹果汁及日本清酒冲调的welcome drinks，微甜中带有含蓄清酒香，容易入口。一边将樱花茶泡热，淡淡花香就越突出，轻啜一口，花瓣的芬芳就会马上在唇齿之间蔓延开来，让高雅茶韵挑动著味蕾。第一道前菜出场时充满神秘感，为这场丰盛的寿司Omakase揭开序幕。一打开即时烟雾弥漫，彷如步入人间仙境般，原来是烟熏鸭胸鹌鹑蛋。有如雀巢般的造型，加上金色小鸟，造型趣致又可爱。鲜嫩多汁的烟鸭胸肉，加上鸭皮的油香，唤醒沉睡的味蕾。牛油果他他刺身有别于平时一片片的鱼生刺身，师傅将刺身切成小粒，再混入牛油果中。牛油果混合了芥末，清新顺滑中带点微辣，更能突出刺身的鱼鲜味。和牛木鱼汤起初还以为是冲泡滴漏咖啡，但发现上壶的木鱼，
新式和风装修注入摩登时尚气息，富有型格美感，高楼底赋予了辽阔空间感，座位宽敞舒适，毫不局促，环境卫生洁净。
还可选择坐在吧台，亲眼见证师傅精湛的厨艺与刀工，跟师傅直接交流。
Omakase menu 总共有三个价位，这次我就选了$980 六道菜。
开始前先来一杯以苹果汁及日本清酒冲调的welcome drinks，微甜中带有含蓄清酒香，容易入口。
一边将樱花茶泡热，淡淡花香就越突出，轻啜一口，花瓣的芬芳就会马上在唇齿之间蔓延开来，让高雅茶韵挑动著味蕾。
第一道前菜出场时充满神秘感，为这场丰盛的寿司Omakase揭开序幕。
一打开即时烟雾弥漫，彷如步入人间仙境般，原来是烟熏鸭胸鹌鹑蛋。
有如雀巢般的造型，加上金色小鸟，造型趣致又可爱。
烟熏鸭胸鹌鹑蛋
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鲜嫩多汁的烟鸭胸肉，加上鸭皮的油香，唤醒沉睡的味蕾。
牛油果他他刺身
有别于平时一片片的鱼生刺身，师傅将刺身切成小粒，再混入牛油果中。
牛油果混合了芥末，清新顺滑中带点微辣，更能突出刺身的鱼鲜味。
和牛木鱼汤
起初还以为是冲泡滴漏咖啡，但发现上壶的木鱼，就知道原来是在滚汤，实在令人意想不到。
当汤品沸腾时，水位就会上升至上壶，全然浸没过木鱼后就可倒出。
木鱼汤头清澈，加上肉质松软富浓郁牛味的和牛，一喝暖呼呼。
和牛木鱼汤
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纸包鸡
用卖相像报纸的纸张包着鸡块，这些纸张不是单纯的装饰品，原来是可食用的。
纸包鸡
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不要以为纸包鸡只是一些花巧伎俩，其实可以让腌料和鸡汁都不会流走，令肉质更入味和嫩滑。
海胆乌鱼子海苔薄脆
金黄色的海胆充满甘腴鲜味，滑嫩软绵得像鲜奶油一样的口感，入口即化，乌鱼子晶莹剔透，海苔脆片一口咬下薄酥香脆，比平时薄薄一片的紫菜片口感更实在。
菠萝沙冰
沙冰打得幼细，冰爽透心凉，抹走炎夏暑气。
豆纸牡丹虾寿司
将微带烟韧的粉色豆纸包裹著牡丹虾寿司，虾肉口感细绵带爽，虾味鲜甜。
生菜包炙烧三文鱼寿司
这里的所有寿司，师傅预先把wasabi放在饭和鱼生片之间，饭粒已经涂上酱油，调较好味道，让客人可以即时入口。
生菜入口爽脆，里面则是厚切的炙烧三文鱼，肉质油润而软滑，带有微微焦香。
生菜包炙烧三文鱼寿司
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蟹肉蟹膏配蟹籽糯米饭
蟹膏的咸鲜味留在口腔久久不散，锁住原始鲜甜海味。
伴以粒粒爽脆蟹籽和软糯烟韧的糯米饭，味觉层次感尤其丰富。
低温鹅肝米通
低温鹅肝柔嫩无比，配上脆口米通，一软一硬形成强烈对比。
吞拿鱼他他薄脆寿司
炸得金黄、薄如蝉翼的薄脆没有油腻感，与寿司同吃原来也没有违和感。
馅粒则是将鱼身剁碎的吞拿鱼他他刺身，鲜鱼风味甚清爽。
上甜品时亦会奉上Dessert Wine，以葡萄之王 - 巨峰提子汁调制，酒味不浓，果味清甜，消滞解腻。
Dessert Wine
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朱古力雪糕配焦糖多士
甜品简约而雅致，为这夜走fusion 风的Omakase画上甜蜜完满的句号。
朱古力雪糕配焦糖多士
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多士即点即烘热辣辣，配上铺面的焦糖，脆感十足。
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