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2014-09-15
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当大家对Blue Butcher的steak趋之若鹜时,可知道其中一款著名西班牙Galicia加里西亚牛扒的供应商正是Le Chef!同样高级的牛肉,两间不同食店,知名度却有天渊之别..经朋友推介后,方知Le Chef的总厨Frank曾效力家乡数间米芝莲餐厅..看来其烹调造艺该很高超吧.抱著朝圣心态,冒住黄色暴雨,只为吃上一口由他引入的西班牙西北部最上乘牛肉,我们是次也算是很有诚意.餐厅位于湾仔维景酒店一楼,室内楼底有点矮,装潢俱旧时代风格,藤制餐椅满有东方情调,古铜台布未必人人接受,但也不失华丽气派.我们一行四人首次光顾,点了菜后,服务生徐徐奉上餐包,Ciabatta顶插上注满extra virgin olive oil,油的质量和味道都好好,彷佛吸收尽地中海阳光的精华,而两款面包满载麦香.随后是,看脂肪的分布确是Iberico的独特纹理,咸香的火煺配以香脆的吐司,简简单单已十分美味.总厨Frank外表粗犷,气质有点高傲,却十分有礼;他会跟每桌客人打招呼,并不时前来讲解菜式,显得很专业且自信.,份量很多,鱿鱼非常可口,炸脆后唧上柠檬汁,味道更有所提㫒..不过好像跟红酒不大搭挡,与啤酒
经朋友推介后,方知Le Chef的总厨Frank曾效力家乡数间米芝莲餐厅..看来其烹调造艺该很高超吧.抱著朝圣心态,冒住黄色暴雨,只为吃上一口由他引入的西班牙西北部最上乘牛肉,我们是次也算是很有诚意.
餐厅位于湾仔维景酒店一楼,室内楼底有点矮,装潢俱旧时代风格,藤制餐椅满有东方情调,古铜台布未必人人接受,但也不失华丽气派.
我们一行四人首次光顾,点了菜后,服务生徐徐奉上餐包,Ciabatta顶插上注满extra virgin olive oil,油的质量和味道都好好,彷佛吸收尽地中海阳光的精华,而两款面包满载麦香.
随后是[顶级黑毛猪火腿吐司],看脂肪的分布确是Iberico的独特纹理,咸香的火煺配以香脆的吐司,简简单单已十分美味.总厨Frank外表粗犷,气质有点高傲,却十分有礼;他会跟每桌客人打招呼,并不时前来讲解菜式,显得很专业且自信.
[酥炸西班牙小鱿鱼],份量很多,鱿鱼非常可口,炸脆后唧上柠檬汁,味道更有所提㫒..不过好像跟红酒不大搭挡,与啤酒更为相衬.
[烤澳洲八瓜鱼配西班牙薯蓉],服务员甫一揭开餐盖,烟雾缓缓散开,烟熏味浓淡有致,八瓜鱼香甜不腻,很有嚼头,不过份量较少;而首次尝到Smoked potato purée,怪有趣的.
[蒜头橄榄油浸虾],虾肉爽口弹牙,蒜片,红椒跟olive oil俨然永远完美的黄金配搭!
[西班牙红甜椒炒牛肝菌],可能鲜牛肝菌本身的口感较绵稠,而味道没dried porcini的浓郁,这个菜又处理得偏油腻,我们不大晓得欣赏..觉得grilled完伴以油醋汁加chopped parsley效果更为理想..
[烤加拿大蟹脚],蟹的高质量无可置疑,可是个人接受不了fine dining要拿剪刀去处理一只很油腻的蟹脚,并花了很长时间去慢慢战胜..若然这𥚃是一般海鲜食肆,我是绝无异议,因为早有预算会穿着适当,例如T-shirt & jeans.
[烤西班牙猪肋排],肉味浓郁,但不够焦香却有些过熟而靱,我想火候可以拿揑得更好.
最后是千呼万唤,期待已久的[西班牙顶级牛扒配薯条,迷你青椒及"Best of the world"车厘茄],牛扒是Summum Ox Txuleton.原来牛扒有分公牛和母牛,我们是晚享用的是Galician Blond Ox,公牛比母牛贵价许多.而蔬菜全是有机由西班牙进口,薯条纵使放久了,依然很香脆;至于cherry tomato是Awarded by Alicia Foundation,很励害,蕃茄都有奖攞,不过真的很清甜;青椒则小巧精致,烤得刚好.这道菜上台有特定设计,分别两块烧得火红的石板,一块微温石板上面放上已grilled了四边的牛扒,keep warm用,牛扒三成熟也没有;另一块较高温是给想牛肉熟些的朋友自助处理.
调味有六款之多,不过Frank提议只加少许rock salt是最原始味美,我们当然听从提示,果然不同凡响!丰沃的肉质入口即化,after taste居然有品尝完香醇美酒的感觉,根本不用其他辛料去提味.说出来见笑,我从未吃过这种超质素的牛扒,简直是地球上的新物种,超出我个人的饮食经验.单是这道菜巳完完全全征服了我们,怪不得外国传媒极力推崇这种天然牧草,养殖达十四年的牛只..每尝一口,肉味香浓,彷佛听到加里西亚草原的呼唤!
为了再尝这人间美馔,下次黒色暴雨也要再来.
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