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2022-08-04
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日本人一般在家吃的话一顿饭只会吃一种肉🇯🇵 这家主打鸡肉🐥还要专门做日式串烧的, 是一种坚持, 才能做出专业日式风味来自日本的备长炭, 炭火香烤把火喉拿捏得宜, 锁住肉汁而外有脆皮🔥 所以成本较贵, 餐牌也写明会因此而令价格稍稍提高. 但其实与其他串烧店比, 算是差不多, 而且有些点两串还会便宜一点, 毕竟不是一人来吃的话, 吃串烧一人一串还是比较爽鸡肉为求最新鲜而没有雪藏味, 于是放弃空运日本鸡; 而是就地取材, 用香港引以为傲的嘉美鸡🍗 嘉美鸡是由香港大学本土研发和培育, 一般重约两斤半, 不会太大太老, 所以肉能保持弹性和嫩滑. 皮及皮下脂肪少, 吃上去不会过份肥腻或黄油尽出.鸡的不同部位, 甚至特别的内脏都可以吃到. 如鸡冠、鸡心管、甚至提灯 (造型非常特别, 一串再在末端吊著个橙黄球, 真的像是古人挑灯. 原来是雌鸡的输卵管与卵, 所以每只鸡只有一套) 因我实在不太好内脏, 于是选了不同肉的部位：鸡蚝肉、鸡爽肉、免治鸡肉棒、鸡柳和鸡软骨作串烧. 店员在客人坐下时已经会先端上一个云石大碟, 是用来放串烧的. 上面已有青柠和柠檬, 还有七味粉、柚子胡椒酱、黄芥末, 让客人可随自
日式风味来自日本的备长炭, 炭火香烤把火喉拿捏得宜, 锁住肉汁而外有脆皮🔥 所以成本较贵, 餐牌也写明会因此而令价格稍稍提高. 但其实与其他串烧店比, 算是差不多, 而且有些点两串还会便宜一点, 毕竟不是一人来吃的话, 吃串烧一人一串还是比较爽
鸡肉为求最新鲜而没有雪藏味, 于是放弃空运日本鸡; 而是就地取材, 用香港引以为傲的嘉美鸡🍗 嘉美鸡是由香港大学本土研发和培育, 一般重约两斤半, 不会太大太老, 所以肉能保持弹性和嫩滑. 皮及皮下脂肪少, 吃上去不会过份肥腻或黄油尽出.
鸡的不同部位, 甚至特别的内脏都可以吃到. 如鸡冠、鸡心管、甚至提灯 (造型非常特别, 一串再在末端吊著个橙黄球, 真的像是古人挑灯. 原来是雌鸡的输卵管与卵, 所以每只鸡只有一套) 因我实在不太好内脏, 于是选了不同肉的部位：鸡蚝肉、鸡爽肉、免治鸡肉棒、鸡柳和鸡软骨作串烧.
店员在客人坐下时已经会先端上一个云石大碟, 是用来放串烧的. 上面已有青柠和柠檬, 还有七味粉、柚子胡椒酱、黄芥末, 让客人可随自己口味蘸点, 毕竟串烧本来已有调味. 而且每桌已放好纸巾和放吃完串烧的韱筒, 很是方便.
每只鸡只有两小块的鸡蚝肉🦪, 是鸡大腿末端只有拇指头大小的圆肉, 色泽较深, 因被包裹在髂骨背侧的凹陷处而很考刀功去取出. 吃中菜如白切鸡/烧鸡时都没有多加留意这个位置, 有些甚至在宰割中不小心砍掉了. 但日本和法国料理则视其为不可外传的极品食材, 是最嫩滑多汁的部分 简单一烤, 薄薄的外皮香脆, 内里肉厚弹牙, 真的非常好吃
熟成鸡腿肉连鸡蚝肉
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当然要feature我最爱的月见鸡肉棒🍗 啖啖肉却有碎软骨咬口
免治鸡肉棒
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免治鸡肉棒
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鸡爽肉
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鸡柳
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这里将鸡柳肉卷起再包裹车打芝士, 于是烧完芝士会变流心, 增添鸡柳的湿润感, 吃下去也不会觉得嚡口.
鸡柳
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是日鸡胸软骨刚好售罄, 于是转战鸡软骨. 虽然没有肉, 但口感非常脆, 烧得够干身也有功劳. 而且调味足够, 重口人士可以再洒些七味粉, 送酒一流
鸡软骨
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亲子丼
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而且饭还配了配鸡白汤, 胶质满满但不过油, 味道颇清, 才更能喝到鸡的原味, 这个细节很是加分
亲子丼
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鸡肝酱多士
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炸日本山芋
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炸日本山芋
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豚五花腩牛油果
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整体来说鸡的料理令我们大开眼界, 也赞叹可以做出这么多的变奏与花款, 只吃鸡的不同部位已经不会闷. 难得其他菜式如炸物、猪和牛等都做得不错, 而且加点主食已够饱足, 价钱合理
平日晚上我们六时入座算早, 离开的时候已差不多满座. 幸好桌与桌之间的空间感足够, 不会太逼人. 店舖小小, 但简单的霓虹灯和与厨房相隔的帘子都印有鸡的图案, 形象鲜明
而墙身挂的餐牌和桌椅都是走木系的路线, 坐垫则是舒适的皮革梳化料, 时尚度与舒适度能同时满足.
-熟成鸡腿肉连鸡蚝肉 ($45)
免治鸡肉棒 ($38)
鸡爽肉 ($42)
鸡柳 ($58/2串)
鸡软骨 ($58/2串)
豚五花腩牛油果 ($38)
A4盐烧和牛崩沙腩 ($68)
鸡肝酱多士 ($48/2人份)
炸日本山芋 ($58)
亲子丼 ($58)
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