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2018-04-14
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古琴雅苑是一间精品京沪菜馆，其中镇店之宝要数由北京远而来的师傅以正宗方法烹调的北京填鸭，今次我们来古琴都是为了它。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊古琴格局走新派中菜路线，店内装潢简洁明亮。平日夜晚都几乎坐满，幸好我们已预先订座。瑰荔堂煌坐低先开壶茶，古琴茗茶$11/位，但茶种比较特别，有较为少见的桂花乌龙和瑰荔堂煌。我们点了瑰荔堂煌，就是玫瑰荔枝茶。茶入口有很清香的玫瑰和荔枝味。精美四小拼($168)四小拼包括水晶肴肉、鸡丝粉皮、花雕醉鸡和手拍青瓜。花雕醉鸡入口微凉，食到淡淡花雕酒味，只是鸡件不够滑。手拍青瓜带点微酸，都几开胃。水晶肴肉是其中一款我喜爱的镇江前菜，肉色鲜红，咸咸地，几好食。鸡丝粉皮麻酱够香又够多，粉皮又薄又滑，好味。烤北京填鸭($328)古琴的北京填鸭可以点半只或全只，因为近年人们越益注重饮食，所以每只鸭约两斤重，肥瘦适中。负责主理的师傅是由北京远道而来，师傅会以正宗的烹调，先用特制的风干柜把填鸭风干十小时，之后再放入雪柜冷藏一天，最后再风干多十小时才拿去烤炉中挂起烤一小时。师傅的京腔不算特别重，他会在食客前即席片鸭，一边片鸭一边介绍食法。师傅会先把填鸭近胸口的皮片成一小片
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古琴格局走新派中菜路线，店内装潢简洁明亮。平日夜晚都几乎坐满，幸好我们已预先订座。
瑰荔堂煌
坐低先开壶茶，古琴茗茶$11/位，但茶种比较特别，有较为少见的桂花乌龙和瑰荔堂煌。
我们点了瑰荔堂煌，就是玫瑰荔枝茶。茶入口有很清香的玫瑰和荔枝味。
瑰荔堂煌
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精美四小拼($168)
四小拼包括水晶肴肉、鸡丝粉皮、花雕醉鸡和手拍青瓜。
精美四小拼
$168
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花雕醉鸡入口微凉，食到淡淡花雕酒味，只是鸡件不够滑。
手拍青瓜带点微酸，都几开胃。
精美四小拼
$168
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鸡丝粉皮麻酱够香又够多，粉皮又薄又滑，好味。
精美四小拼
$168
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烤北京填鸭($328)
古琴的北京填鸭可以点半只或全只，因为近年人们越益注重饮食，所以每只鸭约两斤重，肥瘦适中。
负责主理的师傅是由北京远道而来，师傅会以正宗的烹调，先用特制的风干柜把填鸭风干十小时，之后再放入雪柜冷藏一天，最后再风干多十小时才拿去烤炉中挂起烤一小时。
师傅的京腔不算特别重，他会在食客前即席片鸭，一边片鸭一边介绍食法。
烤北京填鸭
$328
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师傅会先把填鸭近胸口的皮片成一小片的一口酥，每片大约一蚊银大小，师傅建议我们蘸白砂糖吃。
一口酥又薄又松化，咬下时鸭油立时在口腔爆发，满咀鸭油香，但因为蘸了砂糖，所以有种油而不腻的感觉。
烤北京填鸭
$328
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师傅片完一口酥，就会开始片鸭身，每一片都连著薄薄的鸭肉，大小均称。一只鸭大约可分到两碟片皮鸭，足够六至八人食用。
烤北京填鸭
$328
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烤北京填鸭
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随填鸭上枱的有自制鸭饼和常见的京葱、青瓜条和甜面酱外，还有哈蜜瓜和自制的蜂蜜黄梅酱。
烤北京填鸭
$328
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自制鸭饼比坊间食到的薄很多，每一块鸭饼都用牛油纸相隔，拿鸭饼时不易撕烂。
鸭片偏小块，所以一次过可以包两块吃。鸭肉不会过鞋，哈蜜瓜能稍减腻感之余又多了一份清甜味。蜂蜜黄梅酱带点酸甜味，个人就比较喜欢传统的甜面酱多一点。
烤北京填鸭
$328
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椒盐黄鱼($158)
椒盐黄鱼一条大约手掌大小，炸得酥脆干身不油腻，洒上椒盐非常香口美味，个人觉得用来佐酒一流，不过小黄鱼鱼骨较幼细，食时要小心。
椒盐黄鱼
$158
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嫩鸡芙蓉烩蹄筋($228)
烩蹄筋以蛋白和小唐菜跟猪蹄筋同烩，卖相有点像赛螃蟹，蛋白很滑，蹄筋微弹口感像牛筋，但比较软腍，蘸镇江醋吃多了一份酸香更好吃。
嫩鸡芙蓉烩蹄筋
$228
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嫩鸡芙蓉烩蹄筋
$228
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木桶包菜饭($88)
包菜饭一桶够四至六人分吃，以老抽烹调，颜色深味道亦较浓，我爱重口味所以觉得很够味，爱清淡的食客可能会觉得太咸。饭粒软硬适中不会太黏口，做得出色。
木桶包菜饭
$88
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木桶包菜饭
$88
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罗汉冻($38)
古琴的munu只有数款中式甜品，其中这款罗汉冻比较特别。罗汉冻有很重的罗汉回甘味，上面加了点苹果和火龙果粒，令卖相较吸引。
罗汉冻
$38
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总结，北京填鸭皮脆又松化，油香而不腻，价钱亦合理，绝不是茶楼平价片皮鸭可比，是必试菜式之一。罗汉冻回甘味重很特别，也不能错过。
张贴
