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2014-01-18
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去北海道旅行时曾经吃过毛蟹大餐，味道甜美印象难忘，而在香港吃的通常是急冻的，不过这次获邀来吃最新推出的北海道活毛蟹锅，就可吃到不经急冻的新鲜活毛蟹。有别于以前七八款食物的大堆头套餐，这次只有一个北海道活毛蟹锅，另外还有帆立贝、白身鱼、鸡肉、舞茸、葛丝、金菇、绍菜、冬菇、皇帝菜、豆腐等，要在锅里数清楚这么多食材还真不易，可说是配料十足。吃这个锅一定要有耐性，不能心急，要以文火加热昆布上汤去把材料浸熟，除了可以避免食材煮得过熟外，还有一个非常重要的原因，暂时先卖个关子。一开始当然要先吃新鲜的活毛蟹，每只约500克，可加$600追加一只。蟹脚已经处理好，稍为焯至五成熟即可盛起，很容易就能用筷子把蟹肉褪出来，除了蟹脚蟹身也是啖啖肉。蟹肉口感在半生半熟之间，感到味道是最好的。值得一赞的是蟹膏非常甘甜，味道在口腔里久久不散，是精华所在。蟹肉本身的味道虽不及在北海道吃到的浓郁，但仍然相当鲜味。吃过毛蟹后，陆陆续续把配料加到锅里。帆立贝与白身鱼都是刺身，所以焯个三十秒就已经可以；鸡肉以慢煮的形式浸熟，可令肉质特别嫰滑多汁；绍菜已预先煮过，所以不用煮太久，非常细心；葛丝和薯粉有点像，要多煮一会才会软腍，
去北海道旅行时曾经吃过毛蟹大餐，味道甜美印象难忘，而在香港吃的通常是急冻的，不过这次获邀来吃最新推出的北海道活毛蟹锅，就可吃到不经急冻的新鲜活毛蟹。
有别于以前七八款食物的大堆头套餐，这次只有一个北海道活毛蟹锅，另外还有帆立贝、白身鱼、鸡肉、舞茸、葛丝、金菇、绍菜、冬菇、皇帝菜、豆腐等，要在锅里数清楚这么多食材还真不易，可说是配料十足。
吃这个锅一定要有耐性，不能心急，要以文火加热昆布上汤去把材料浸熟，除了可以避免食材煮得过熟外，还有一个非常重要的原因，暂时先卖个关子。
一开始当然要先吃新鲜的活毛蟹，每只约500克，可加$600追加一只。蟹脚已经处理好，稍为焯至五成熟即可盛起，很容易就能用筷子把蟹肉褪出来，除了蟹脚蟹身也是啖啖肉。蟹肉口感在半生半熟之间，感到味道是最好的。值得一赞的是蟹膏非常甘甜，味道在口腔里久久不散，是精华所在。蟹肉本身的味道虽不及在北海道吃到的浓郁，但仍然相当鲜味。
吃过毛蟹后，陆陆续续把配料加到锅里。帆立贝与白身鱼都是刺身，所以焯个三十秒就已经可以；鸡肉以慢煮的形式浸熟，可令肉质特别嫰滑多汁；绍菜已预先煮过，所以不用煮太久，非常细心；葛丝和薯粉有点像，要多煮一会才会软腍，口感也弹牙烟韧。
刚才提到用文火去浸熟的原因，其实是余下的汤会用来煮粥，大火会令汤蒸发得很快，而且餐厅也不建议客人加汤，免得把毛蟹、蔬菜、菇菌的精华都沟淡了，所以最终只加了很少很少的昆布汤，尽量保持原味。
把全部配料都吃完，店员就会送上白饭、日本蛋和紫菜葱花等配料。先把饭加到汤里，待煮成糊仔状，便熄火加蛋汁，超美味的毛蟹粥就大功告成。我们一行七人有两个锅，虽然是同一样的食材，却可煮出不一样的味道，但同样鲜味非常，所以大家都一致同意，认为这个蟹肉粥才是全晚的焦点！
毛蟹锅套餐包了一支750ML的纯米清酒，不过一直专心的吃毛蟹，反而没之前吃七八道菜般边吃边喝，大伙儿也喝不到两支。这个毛蟹锅二人套餐价钱是$980，需要预定及先付订金，因为新鲜活毛蟹要由北海道运港。供应期暂时至二月底，趁天气还冷冷的，吃个豪华毛蟹锅做晚餐也是不错的选择。
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