影片
更多
2018-01-01
2963 浏览
我距离完成香港岛美食之旅地区版图，又成功找到多一部分的拼图，今次我去到的港岛区域是「北角区」。「北角区」主要的食店，大多都是沿着「东区」主要干道「英皇道」而一路发展。至于今次食评的主角拉面店「黑龙」，以及我下次食评会讲的另一间拉面店「塩X」，都是座落于北角「蚬壳街」，「英皇道」旁边的其中一样食街之一。另一方面其实我原本只知道，有北角「塩X」这间拉面店，在我亲临北角之后，我才发现「塩X」旁边，还有「黑龙」这一间冲绳拉面店。但是我光顾完「黑龙」，试食过「黑龙」的「白鸡盐拉面」，我发现「白鸡盐拉面」的味道和感觉都很亲切，好像某间拉面店的鸡白汤拉面。是哪一间？不正正就是湾仔那边的「鸟X亭」吧。不过两者的地方位置其实都很不同，「鸟X亭」是属于首都「东京」附近的鸡白汤拉面，至于「黑龙」则属于太平洋中心海岛「冲绳」的拉面店。如果要比较「黑龙」和「鸟X亭」两者之间分别的话，最明显的分别就是「鸟X亭」的鸡白汤拉面，配料之中有「鸟X亭」的炸莲藕，亦是「黑龙」没有的东西。「黑龙」的版本「白汤盐拉面」，跟「鸟X亭」「鸡白汤拉面」的分别，是没有了炸莲藕等配料，取而代之的变成了，一般日本拉面甚少会见到，味道偏辣的
至于今次食评的主角拉面店「黑龙」，以及我下次食评会讲的另一间拉面店「塩X」，都是座落于北角「蚬壳街」，「英皇道」旁边的其中一样食街之一。
另一方面其实我原本只知道，有北角「塩X」这间拉面店，在我亲临北角之后，我才发现「塩X」旁边，还有「黑龙」这一间冲绳拉面店。
但是我光顾完「黑龙」，试食过「黑龙」的「白鸡盐拉面」，我发现「白鸡盐拉面」的味道和感觉都很亲切，好像某间拉面店的鸡白汤拉面。
是哪一间？不正正就是湾仔那边的「鸟X亭」吧。不过两者的地方位置其实都很不同，「鸟X亭」是属于首都「东京」附近的鸡白汤拉面，至于「黑龙」则属于太平洋中心海岛「冲绳」的拉面店。
如果要比较「黑龙」和「鸟X亭」两者之间分别的话，最明显的分别就是「鸟X亭」的鸡白汤拉面，配料之中有「鸟X亭」的炸莲藕，亦是「黑龙」没有的东西。
「黑龙」的版本「白汤盐拉面」，跟「鸟X亭」「鸡白汤拉面」的分别，是没有了炸莲藕等配料，取而代之的变成了，一般日本拉面甚少会见到，味道偏辣的「唐辛子」。
这个「唐辛子」，我也是要在「黑龙」店内，询问过「黑龙」的店员后才真正知道，「唐辛子」给我感觉有点像「辣椒」，但是切出来放在拉面的切丝，反而跟另一款有名配料素材「藏红花」有点相似。
「黑龙」的厨房有一个比较有别于传统拉面店做法，就是「黑龙」厨房吧台台面，附有一大瓶供食客自行加入食用的鲣鱼热汤。拉面店附设装有鸡汤或鱼汤的保温瓶，不是今时今日才有的事情，但是只限于食「沾面」而已。
反而在一般拉面店吃传统拉面，竟然都有鲣鱼汤提供，可以即时添加，则是我平生吃日本拉面以来的第一次发现。
不过对我来说，吃一般的日本拉面都是一口气喝完整碗拉面的汤就已经足够，暂时还未有临时注入鸡汤或鱼汤的必要。
排除了「藏红花」与「炸莲藕」，「鸡汤瓶」与「鲣鱼汤瓶」的争议之后，我慢慢坐在「黑龙」的吧台，看着「黑龙」厨房的师傅大人，为我制作「白汤盐拉面」和小食「炸鸡」。
白鸡盐拉面
33 浏览
0 赞好
0 留言
如果真的要从拉面的外观，来比较「黑龙」的冲绳鸡汤盐拉面，以及湾仔「鸟X亭」鸡白汤拉面，两者最显著的分别的话，最明显的分别应该就是「黑龙」拉面面头那一小撮，绿油油一片的葱花。
虽然拉面面头有葱花，绝对不是今时今日才发生的事情，但是我还记得，湾仔「鸟X亭」的鸡白汤拉面，除了没有鱼汤可供补充之外，更加没有葱花作陪衬的。
葱花加藏红花加鱼汤，令「黑龙」的冲绳风鸡汤拉面汤底味道变得更浓郁更甜。「黑龙」给我最深刻印象就是，「黑龙」的拉面里面有很浓厚的中华饮食色彩文化。「黑龙」的拉面实在很像，中国传统都有提供的鸡汤拉面。
而且「黑龙」的鸡叉烧，切得比我平日吃过的鸡叉烧来得更薄更幼。我不是想批评他们的鸡叉烧货不对办，但是切得较薄的鸡叉烧，再配合切丝的唐辛子，「黑龙」「白汤盐拉面」的煮法就更加像中国式鸡汤汤面的作风。
而事实上，「冲绳」的前身「琉球」，在古代的而且确曾经是中国管辖下的范围，「冲绳」受中国的文化影响程度，比起日本文化都来得深刻和长久。
唯一可以在「黑龙」「白汤盐拉面」里面，看到跟日本文化关系较密切的，恐怕只有那一只，在很多日本传统拉面店都会吃到，拥有浓郁鸡蛋味道的流心鸡蛋蛋黄而已。
虽然说「黑龙」的冲绳风拉面像中国鸡汤汤面，但是「黑龙」其他餐牌的食品，相对日本的文化还是依然健在。例如「黑龙」的小食里面，就有很多日本拉面店，都大受食客欢迎的热门食品炸鸡。
相对很多日本食店的炸鸡，「黑龙」的炸鸡属于大份量，很多肉的无骨炸鸡。「黑龙」炸鸡除了沙律酱酱料之外，还附送了两片切片柠檬在旁，是食「黑龙」炸鸡之前必需的配料。
洒上数滴柠檬汁之后，再沾上「黑龙」另外提供的沙律酱，「黑龙」炸鸡的味道，就会减除油炸的热气之余，炸鸡的新鲜香脆感觉都得以保留下来了。
而且「黑龙」的炸鸡，份量之大不是一般日本拉面店程度的大，而是炸鸡连锁专门店可以吃到的那种炸鸡，大概应该是我在黄大仙中心吃到那档日本炸鸡店那种炸鸡，炸鸡肉质又大又脆，雪味不太浓的那一种炸鸡。
不过，「黑龙」「白汤盐味拉面」份量不算很多，配上两件炸鸡后，合共需要港币一百零八元的价钱，相对不似是最抵食的价钱，问题在于「白汤盐拉面」的鸡叉烧质地太单薄太小了。
我最后为「黑龙」的「白汤盐味拉面」和炸鸡，作出一个结论，就是白汤盐味拉面鸡肉份量不够炸鸡那么丰盛，汤底像传统中式鸡汤汤面，多过日本风的鸡白汤拉面。
最后我吃完「黑龙」的鸡汤拉面和炸鸡，再结账后准备离开之时，心想自己还未算真正吃饱，一时冲动之下，想转方向再试旁边的「塩X」的拉面，结果又给我弄出个大头佛了……
张贴
