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2014-03-28 1995 浏览
十三座牛杂是我的心头店之一,多年来每次想吃牛杂,必定会来这里买一串。偏偏多年来一直没有为它写食评......直到今天,发现它明天要结业的时候,我后悔了。我决定当天找机会作最后一次朝圣,和补上一篇食评,至少当作是一种怀愐和纪念。由于报章广泛报道,当天下午四时半到达的时候店铺已经大排长龙。店里只有4位店员,忙个不停,排了快两个小时,才终于买到招牌牛杂串($10)和细牛杂一碗($40)。吃牛杂最忌清洗不干净,其次怕弄得不好吃。这家店我光顾多次,内脏总是清洗得相当干净,从未吃出异味,看报章说是因为老板用传统的粗盐怯味洗净,可下了不少功夫。店员手起刀落,把各部位剪成小块串起,再放在铁碟端上以防牛杂汁滴落到衣服/地上,非常贴心。虽然食指大动,还是让相机先吃。铺面贴了结业告示满满的一盘牛杂~大排长龙的一天,还有好奇的途人以为是新光戏院在卖飞我点的牛杂串有以下部位(个别部位用了以前拍的照片):一串大约六件,以前还有萝卜-现在没有了金钱肚:这儿的金钱肚经长时间烹煮变得软腍入味,最爱之一蘸上芥辣,味道一流!毛肚:质感和金钱肚略有不同,没有一格格的网纹,通常连著一层胶质小肠:吃下去油香满溢,热辣辣的时候吃下
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十三座牛杂是我的心头店之一,多年来每次想吃牛杂,必定会来这里买一串。偏偏多年来一直没有为它写食评......

直到今天,发现它明天要结业的时候,我后悔了。我决定当天找机会作最后一次朝圣,和补上一篇食评,至少当作是一种怀愐和纪念。

由于报章广泛报道,当天下午四时半到达的时候店铺已经大排长龙。店里只有4位店员,忙个不停,排了快两个小时,才终于买到招牌牛杂串($10)和细牛杂一碗($40)。

吃牛杂最忌清洗不干净,其次怕弄得不好吃。这家店我光顾多次,内脏总是清洗得相当干净,从未吃出异味,看报章说是因为老板用传统的粗盐怯味洗净,可下了不少功夫。店员手起刀落,把各部位剪成小块串起,再放在铁碟端上以防牛杂汁滴落到衣服/地上,非常贴心。虽然食指大动,还是让相机先吃。
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铺面贴了结业告示
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满满的一盘牛杂~
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大排长龙的一天,还有好奇的途人以为是新光戏院在卖飞

我点的牛杂串有以下部位(个别部位用了以前拍的照片):
一串全貌
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一串大约六件,以前还有萝卜-现在没有了
金钱肚
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金钱肚:这儿的金钱肚经长时间烹煮变得软腍入味,最爱之一
蘸上芥辣,味道一流!
毛肚
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毛肚:质感和金钱肚略有不同,没有一格格的网纹,通常连著一层胶质
牛小肠
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小肠:吃下去油香满溢,热辣辣的时候吃下去脂肪吞下去的时候彷佛是半溶状态;很多人害怕它的饱和脂肪,确实危险,可是如果明天结业,还管那么多干嘛?
牛肠
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牛肠:这个部位大概是大肠?没有其他部位好吃,不过还是有嚼劲
牛膀
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牛膀:牛膀是牛的胰脏,是我必吃的部位之一。这里的牛膀煮得很软,吃下去淋得起沙,混合著牛杂汁的味道在嘴里化开,正!
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萝卜:萝卜只要在汁中煮得够久变能入味。充满牛杂汁精华的萝卜也很好吃。

一般的牛杂串还包括牛肺,很有嚼劲,可是因个人喜好我每次都会点走肺。

还有一个温韾提示--客人可以要求老板给「脆骨」,数量不多,很爽脆!
做牛杂是辛苦活,在这个做生意讲求揾快钱的年代,还有人愿意用这么熟练的技术做出入味软腍的牛杂,我除了欣赏那种味道,更欣赏老板的敬业精神。没有他的坚持,十三座牛杂大概没可能支撑这么久。
可惜的是即使十三座牛杂每天大排长龙,最终还是屈服在昂贵的租金之下...有时候真希望香港能挤出多点让港式小食店生存的空间。这种味道,可不只靠入口新解食材就能做到的。
十三座牛杂明天便结业了,明天必定人头涌涌,这篇食评就当作一篇个人纪念。十三座牛杂,后会有期!
题外话/补充资料: 向老板探听之下,发现他似乎打算在台湾开店! 即使香港保留不了属于香港的传统风味,还是很高兴还有别的地方让它落户,不致让味道失传。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2014-03-27
等候时间
105 分钟 (外卖自取)
人均消费
$50
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牛膀