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2014-03-28
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十三座牛杂是我的心头店之一，多年来每次想吃牛杂，必定会来这里买一串。偏偏多年来一直没有为它写食评......直到今天，发现它明天要结业的时候，我后悔了。我决定当天找机会作最后一次朝圣，和补上一篇食评，至少当作是一种怀愐和纪念。由于报章广泛报道，当天下午四时半到达的时候店铺已经大排长龙。店里只有4位店员，忙个不停，排了快两个小时，才终于买到招牌牛杂串($10)和细牛杂一碗($40)。吃牛杂最忌清洗不干净，其次怕弄得不好吃。这家店我光顾多次，内脏总是清洗得相当干净，从未吃出异味，看报章说是因为老板用传统的粗盐怯味洗净，可下了不少功夫。店员手起刀落，把各部位剪成小块串起，再放在铁碟端上以防牛杂汁滴落到衣服／地上，非常贴心。虽然食指大动，还是让相机先吃。铺面贴了结业告示满满的一盘牛杂～大排长龙的一天，还有好奇的途人以为是新光戏院在卖飞我点的牛杂串有以下部位（个别部位用了以前拍的照片）：一串大约六件，以前还有萝卜－现在没有了金钱肚：这儿的金钱肚经长时间烹煮变得软腍入味，最爱之一蘸上芥辣，味道一流！毛肚：质感和金钱肚略有不同，没有一格格的网纹，通常连著一层胶质小肠：吃下去油香满溢，热辣辣的时候吃下
直到今天，发现它明天要结业的时候，我后悔了。我决定当天找机会作最后一次朝圣，和补上一篇食评，至少当作是一种怀愐和纪念。
由于报章广泛报道，当天下午四时半到达的时候店铺已经大排长龙。店里只有4位店员，忙个不停，排了快两个小时，才终于买到招牌牛杂串($10)和细牛杂一碗($40)。
吃牛杂最忌清洗不干净，其次怕弄得不好吃。这家店我光顾多次，内脏总是清洗得相当干净，从未吃出异味，看报章说是因为老板用传统的粗盐怯味洗净，可下了不少功夫。店员手起刀落，把各部位剪成小块串起，再放在铁碟端上以防牛杂汁滴落到衣服／地上，非常贴心。虽然食指大动，还是让相机先吃。
铺面贴了结业告示
满满的一盘牛杂～
大排长龙的一天，还有好奇的途人以为是新光戏院在卖飞我点的牛杂串有以下部位（个别部位用了以前拍的照片）：
一串大约六件，以前还有萝卜－现在没有了
金钱肚：这儿的金钱肚经长时间烹煮变得软腍入味，最爱之一蘸上芥辣，味道一流！
毛肚：质感和金钱肚略有不同，没有一格格的网纹，通常连著一层胶质
小肠：吃下去油香满溢，热辣辣的时候吃下去脂肪吞下去的时候彷佛是半溶状态；很多人害怕它的饱和脂肪，确实危险，可是如果明天结业，还管那么多干嘛？
牛肠：这个部位大概是大肠？没有其他部位好吃，不过还是有嚼劲
牛膀：牛膀是牛的胰脏，是我必吃的部位之一。这里的牛膀煮得很软，吃下去淋得起沙，混合著牛杂汁的味道在嘴里化开，正！
萝卜：萝卜只要在汁中煮得够久变能入味。充满牛杂汁精华的萝卜也很好吃。一般的牛杂串还包括牛肺，很有嚼劲，可是因个人喜好我每次都会点走肺。
还有一个温韾提示－－客人可以要求老板给「脆骨」，数量不多，很爽脆！
做牛杂是辛苦活，在这个做生意讲求揾快钱的年代，还有人愿意用这么熟练的技术做出入味软腍的牛杂，我除了欣赏那种味道，更欣赏老板的敬业精神。没有他的坚持，十三座牛杂大概没可能支撑这么久。
可惜的是即使十三座牛杂每天大排长龙，最终还是屈服在昂贵的租金之下...有时候真希望香港能挤出多点让港式小食店生存的空间。这种味道，可不只靠入口新解食材就能做到的。
十三座牛杂明天便结业了，明天必定人头涌涌，这篇食评就当作一篇个人纪念。十三座牛杂，后会有期!
题外话/补充资料：
向老板探听之下，发现他似乎打算在台湾开店!
即使香港保留不了属于香港的传统风味，还是很高兴还有别的地方让它落户，不致让味道失传。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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