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十二月最美好时光
2023-01-21 1350 浏览
疫情前很多年都在东京过圣诞，气氛不错，只是装饰稍嫌短暂，一次25号晚上回酒店见超大圣诞树十分漂亮，心想明天早上下来才拍照，岂料第二天已经拆了。在东京最喜欢的酒店也是半岛，朋友却独爱行过两个 blocks 既 Imperial，他说在 Imperial 面前，半岛酒店是个小家碧玉。的确东京半岛无论气派、餐厅和酒吧都无法和「御三家」之一的帝国酒店媲美既。如果住在 The Peninsula 的话，晚上都会散步到 Imperial 饮野（旧大楼 Old Imperial Bar 和顶楼的 Aqua，朋友可以抽雪茄）。论法国菜，东京无疑亚洲第一，Imperial 的 Les Saisons 不错，却绝非东京最好。好些法国名店落户东京，小妹却必然选择日本自家品牌呢 —— L’Osier、Quintessence、Effervescence，名字数之不尽。但在香港嘛，半岛仍然是 Grand Dame 呢，所以每年还是要来 Gaddi’s 几次。12 月踏入 festive season，步伐慢了下来，人在香港的话，圣诞、新年正日都留在家中「避静」，来 Gaddi’s 最好吃一个 pre-Chris
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疫情前很多年都在东京过圣诞，气氛不错，只是装饰稍嫌短暂，一次25号晚上回酒店见超大圣诞树十分漂亮，心想明天早上下来才拍照，岂料第二天已经拆了
。在东京最喜欢的酒店也是半岛，朋友却独爱行过两个 blocks 既 Imperial，他说在 Imperial 面前，半岛酒店是个小家碧玉。的确东京半岛无论气派、餐厅和酒吧都无法和「御三家」之一的帝国酒店媲美既。如果住在 The Peninsula 的话，晚上都会散步到 Imperial 饮野（旧大楼 Old Imperial Bar 和顶楼的 Aqua，朋友可以抽雪茄）。论法国菜，东京无疑亚洲第一，Imperial 的 Les Saisons 不错，却绝非东京最好。好些法国名店落户东京，小妹却必然选择日本自家品牌呢 —— L’Osier、Quintessence、Effervescence，名字数之不尽。但在香港嘛，半岛仍然是 Grand Dame 呢，所以每年还是要来 Gaddi’s 几次。

12 月踏入 festive season，步伐慢了下来，人在香港的话，圣诞、新年正日都留在家中「避静」，来 Gaddi’s 最好吃一个 pre-Christmas festive lunch，算是理性消费，更是年中最美好的时光喔。

【 Pre-appetiser、Bread Basket、Butter 】和之前的食评一样，Gaddi’s 的面包无可挑剃（详细可以看小妹食评『美的旅程』），只是今次拣了几年没有拣过的 brioche，那是「千层」如像 croissant 般的 brioche，还有 bacon（或者是 ham 吧，部位问题而已，小妹没有多所过问了），反正就是美味。
Comté Gougères
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Sour Dough and Bordier Butter
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Brioche and Mini Baguette
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 【 又说远一点 —— 说说矿泉水 】几年前在半岛，还有 Wattwiller 矿泉水供应。小妹最喜欢喝 Wattwiller，在巴黎，酒店贵得惊人，我一定在「士多」买几支 Wattwiller 带回酒店喝。后来 Gaddi’s 改了来自 Bordeaux 的 Abatilles，还是可以，现在叫 sparkling water 的话，会给你 Evian。Evian 不是不好既，只是稍欠了特色而已。说开又说自几年前起，觉得 Evian 「变了」味道，小时候最爱饮 Evian（不带气的 Evian），因为口感很厚和滑，而且带点甜味，近5、6年，不论口感和味道都变了，是否水源不同了？要请教高明。不过论水，最好还是 Chateldon 1650，奇怪香港现在没有了。 Gaddi’s 的 maître d’ 说 Chateldon 不出口了。哈，不过在东京的餐厅，还是饮到喔
。

今天的【 Champagne 】。每一次 Gaddi’s 都会有不同的香槟。香槟品牌之多，不可胜数，我认为那些大卖广告的大牌子没有个性，品质也未必好，当中尤以 L_MH 拥有那个「名牌」为甚。Grower Champagne 越来越受注视，自有其原因呢。 
Champagne - Frank Bonville Grand Cru Cuvée Prestige
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 今次 Frank Bonville 的 Grand Cru Cuvée Prestige，虽然不是太 wow，都很 drinkable 既。On the nose 显著的梨子芬芳，也带丝丝花香，on the palate 没有太 dry，果味清新怡人，bubble 一般幼细啦，finish 则悠长而洁净。最重要是没有过度「生 dough」 味道。小妹实在不喜欢香槟太 bready 或者叫 yeasty 吧（vintage Krug 不知怎地，最近饮过几支那种 yeast 风味都甚强烈，lees 在瓶内太久之故吧）。
Champagne - Effervescence in the Glass
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 【 Amuse-bouche | Artichoke Royale, Port Reduction, Port Espuma 】和 11 月时候一样，秋冬日子，吃浓一点又不失雅丽的 amuse-bouche 是一大乐事呢。看颜色，小妹一直以为杯子里的 artichoke 是多在冬季吃的 Jerusalem artichoke，但原来是那绿色如花朵一般的 artichoke，雅枝竹不是春天的蔬菜吗？
Amuse-bouche - Artichoke Royale | Port Reduction | Port Espuma
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 【 Oreiller de la Belle Aurore Pâte, Quince Chutney, Brussel Sprouts, Herb Salad】Pillow of the Beautiful Dawn —— 这个法国传统 gibier 肉批「王者」的味道就如名字一样的丰富而美丽。其实小片 roi des pâté en croute 并不腻，只是加上清甜的 chutney 和些少沙律配菜，犹如皇居之内「六宫粉黛」，更各善胜长而已。
Oreiller de la Belle Aurore Pâte | Quince Chutney | Brussel Sprouts | Herb Salad
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 【 Chestnut Velouté, Wild Boar Ravioli, Smoked Alsatian Bacon, Paris Mushrooms】栗子汤中浮着野猪意大利云吞，还有几片蘑菇如花瓣一样散落在云吞之上。浓郁而 toasty 的 wild boar，佐以来自 Alsace 烟肉和巴黎蘑菇，栗子和野味怎样都是冬日令人满足的配搭。最重要的是汤幼滑浓稠度适中，甜味没有过了头。你问我比 Robuchon 那一道 La Châtaigne | Chestnut Velouté with Smoky Chipotle Onion Fondant【2022年11月8日 『既评美食，也谈风月』】，那个好？La Châtaigne 依然 smoky and flavourful，浓淡适中，论味道，小妹真的无法回答了，如果摆盘的话， Gaddi’s 稍胜啦。
Chestnut Velouté | Wild Boar Ravioli | Smoked Alsatian Bacon | Paris Mushrooms
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 【 Miéral Pigeon Rossini Style, Périgueux Sauce, Soufflé Potatoes, Glazed Shallots, Aged Port】意大利作曲家罗西尼，不是潦倒艺术家，他一早名成利就，四十岁退休钻研美食，Tournedos Rossini 就系以 Rossini 为名的牛柳加鹅肝名菜。 Pigeon Rossini Style 当然也是把法国乳鸽拌以 foie gras。味道虽然丰富，但要做得味之和谐，还是要一定厨艺去找配合之酱汁和配菜 。Sauce Périgueux 是传统 Madeira 甜酒和 black truffle 之酱汁，加上也带甜 shallots 及 reduced port paste ，配菜为香脆轻盈的 soufflé potatoes 。整个菜式味道层次由深入浅，委实佳作，跟 Robuchon 吃的 Le Pigeon | au chou vert cuit à la vapeur en duo de foie gras de canard 诚然一时瑜亮啊（小妹在 2021年10月在 Robuchon 吃的）。
Miéral Pigeon Rossini Style | Périgueux Sauce | Soufflé Potatoes | Glazed Shallots | Aged Port
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 【 Grand Marnier Soufflé, Madagascar Vanilla Ice Cream, Orange English Sauce】如果心里十五十六不知选吃甚么甜品，小妹认为 Gaddi’s 的 soufflé 是选择恐惧者的福音，因为 Gaddi’s 的 soufflé 城中最好。这个经典味道，Grand Marnier —— cognac 和 bitter-orange liqueur 加上「英伦香橙忌廉汁」(Crème Anglaise à l'Orange)（传统是用牛奶不用忌廉）再配上 vanilla 雪糕的 soufflé ，它那味道是真的橙汁融入有点「假」似的，经过烈酒「洗练」的橙香。Young and naïve 时必饮过一些非全鲜橙汁做的「橙汁饮品」，你会觉得与真系吃橙不同，很「假」。但「大个女」后，妳去喝 Grand Marnier ，当然也不会像吃橙，那加添了的味道，久尝之，妳断定那是「世故」的品味，而不是「虚伪」肤浅的「假冒」。加上 soufflé 做得如丝如棉，是最完美的工艺，也是美味的保证。
Grand Marnier Soufflé | Madagascar Vanilla Ice Cream | Orange English Sauce
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 当然最好是有点馥郁酒香的 Armagnac 去衬托一下酒香馥郁的 soufflé 才是王道呢。半岛只有很少 Armagnac 选择，就叫之前在 Caprice 饮过的 Chateau de Laubade 吧，不过今次不是 XO，只是 VSOP 而已。
Armagnac - Chateau de Laubade VSOP
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Armagnac in the Snifter
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 【 Petit Fours and Coffee 】到了这个时刻，最大难题是正确选择先吃最不好吃的小甜品，而把最美味的留待最后吃。吃了第一个巧克力，心里有点后悔，是否已经吃了最好味那一个呢？不过幸而其他两个都一样美味啊。咖啡不是最好的咖啡，但想深一层，在 Gaddi’s 并不需要最好的咖啡，而是要一杯适合午餐的味道变奏和感情起落做一片称职的绿叶，扶持著最重要的 finale，没有了它就没有完美的午餐啦。
Petit Fours
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Coffee
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 【 总结】Gaddi’s 老实说不是完美无瑕那一种餐厅 —— 你要完美无瑕，要去 L’Osier。但是那几十年不变的本质，精致华美，却怀有与时并进的心思和精神  —— 那是 Hongkong & Shanghai Hotels 管理人的 vision 吧，所以云云法国餐厅中，只有 Gaddi’s 拥有 Grand Dame 的荣誉，却如 Cleopatra 一样 Age cannot wither her, nor custom stale / Her infinite variety …… ，今天的午餐，小妹就以 Shakespeare 几句做结语，Gaddi’s 我们明年再见。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2022-12-13
用餐途径
堂食
人均消费
$2200 (午餐)
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