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2019-04-15
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谢廷锋主持的十二道锋味非常成功，想唔到节目可以维持多年，周日在 Viu TV 依然可以看到！我今午却找到十四道风味。。的寿司午餐，点解我觉得是风味寿司？别以为是新派寿司，其实是传统寿司料理来的，只因为师傅巧妙地配以姜、蒜、红蓉、柚子汁等，成功带出不同的风味。话说过来，今时今日间间料理店都入同样的靓货，厨艺方面总要有些变化，方能有点话题，令客人留下印象。苏杭街的鮨燐，不大的店舖，占两层楼，皆没有散枱，只有厨师吧桌，可容8人，更加容易有互动的接触，光顾期间，见有不少回头熟客。午餐定食由$258起，最矜贵的厨师发板每位$800，午餐无谓太过分，我选择了$398的14贯寿司定食，上菜形式如厨师发板，一件接一件，依照着进食速度准备，正合我意。餐前小吃有两道，酸汁沙律酸度十足，但都自然可口，弥补了普通生菜的不足。然后是海鲜蒸蛋，摆设方面花了点心思，蟹柳丝及菜粒的组合，看起来多色彩；材料同样多元，吃到木耳及洋葱，配合滑溜的蒸蛋，丰富美味。14贯寿司，如传统做法由淡至浓，次序及组合皆适当，全部鱼片长过饭团，饭粒丰满圆润有光泽，扎实不松散，相比坊间的，口味方面添加了一点辛辣或酸香，却又恰到好处，没有盖
话说过来，今时今日间间料理店都入同样的靓货，厨艺方面总要有些变化，方能有点话题，令客人留下印象。
苏杭街的鮨燐，不大的店舖，占两层楼，皆没有散枱，只有厨师吧桌，可容8人，更加容易有互动的接触，光顾期间，见有不少回头熟客。
午餐定食由$258起，最矜贵的厨师发板每位$800，午餐无谓太过分，我选择了$398的14贯寿司定食，上菜形式如厨师发板，一件接一件，依照着进食速度准备，正合我意。
酸汁沙律
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酸汁沙律
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餐前小吃有两道，酸汁沙律酸度十足，但都自然可口，弥补了普通生菜的不足。
海鲜蒸蛋
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然后是海鲜蒸蛋，摆设方面花了点心思，蟹柳丝及菜粒的组合，看起来多色彩；材料同样多元，吃到木耳及洋葱，配合滑溜的蒸蛋，丰富美味。
14贯寿司，如传统做法由淡至浓，次序及组合皆适当，全部鱼片长过饭团，饭粒丰满圆润有光泽，扎实不松散，相比坊间的，口味方面添加了一点辛辣或酸香，却又恰到好处，没有盖过本身的原味。
第一贯左口鱼寿司，悉心地以青葱及红蓉(即辣的萝卜蓉）调味，因为红蓉混合了特别的酱汁，吃起来辛辣味十足，这与日本芥末的辣风格不同，富新鲜感，亦成本来鱼味较淡的左口鱼吃起来有点醒神。
继而是扇贝寿司，以柚子豉油调味，鲜美中涌出酸香，吃得开胃。
排第三是深海池鱼寿司，今次是木鱼花混了少许葱，添了一份咸香。
针鱼寿司，色泽特别亮丽的针鱼，配上葱花姜蓉红蓉，肉质结实，有鱼味。
太刀鱼寿司，丰腴的太刀鱼，先来个火枪炙烧，迫出鱼油倍增鱼香。
银鳕鱼寿司
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银鳕鱼寿司
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银鳕鱼刺身比较少吃到，也许必须是日本货先得，因为本身已经肥美，只需蘸点普通日本甜鼓油已经好味。
松叶蟹配蟹膏寿司
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松叶蟹配蟹膏寿司
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松叶蟹配蟹膏寿司，我最喜欢这一贯，丰腴之中，吃到甘香滋味。
金线鲷寿司
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炙烧金线鲷寿司，肉质柔软。
𫚕鱼配上柚子胡椒，𫚕鱼相比金线鲷结实，味道方面吃到少少酸。
鲭鱼寿司，造型最特别，特别做的昆布啫喱配合青葱，成功中和了鲭鱼独特的鱼味。
接下来是小肌鱼寿司。
然后三文鱼子寿司，配上柚子油，鱼子柔软，入口爆汁，跟一般吃到的卜脆有点不同。
海胆寿司
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海胆寿司
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海胆寿司，紫菜够干及坚挺，口感丰腴有层次，甘香清甜。
中拖罗寿司
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中拖罗寿司，很肥很滑。
最后以热腾的肉片汤一碗作终结。
甜点是白桃雪葩，轻盈香滑。
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