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2015-09-17
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时光荏苒，我再不是进来叫外卖回校的o靓妹。十年人事几番新，三角公厕一带多开了很多韩国食肆，唯独是兰香侧的几间舖没有变过。除了乐心和联威的外卖饭盒，中学时代的我吃得最多的要算是兰香了。当时只是$16 一碗面，还有饮品送；现在门外依旧贴著学生优惠的餐牌，不过标示著$26 - 可见通胀的利害（和时光飞逝？嘿，我不会透露我毕业多久的）。兰香的门面和装修多年来都没有改变过，仍是一间家庭式小店，朴实就是一切。当晚是星期一，每张枱都有一两个客人。有趣的是，大多数食客好像「有备而来」，甫坐下（甚至职员还未开口问要吃什么时）便能讲出想点的东西。他们应该是熟客，或是这家面店驰名的东西太呼之欲出了。招牌菜是鸡肠和黑柏叶，两者都是处理工夫多的食材。可惜小妹不喜欢吃肠（吃鸡肠的话，英文可能更好），无缘吃这被传颂的招牌菜。我当然亦是有备而来，脑里已掏出黑柏叶的美味回忆。见到加$5能双拼，便多选了个很久没吃的鲨鱼丸，面底要米线，再加了紫菜(都是$5)。职员先给我一碟豉油，再过了三分钟左右，面就上桌了。配料铺满了碗面，份量足够；有趣的是我所点的配料都是灰灰黑黑的，卷作一团的葱在 monotone 的背景下，显得很突出
十年人事几番新，三角公厕一带多开了很多韩国食肆，唯独是兰香侧的几间舖没有变过。除了乐心和联威的外卖饭盒，中学时代的我吃得最多的要算是兰香了。当时只是$16 一碗面，还有饮品送；现在门外依旧贴著学生优惠的餐牌，不过标示著$26 - 可见通胀的利害（和时光飞逝？嘿，我不会透露我毕业多久的）。
兰香的门面和装修多年来都没有改变过，仍是一间家庭式小店，朴实就是一切。当晚是星期一，每张枱都有一两个客人。有趣的是，大多数食客好像「有备而来」，甫坐下（甚至职员还未开口问要吃什么时）便能讲出想点的东西。他们应该是熟客，或是这家面店驰名的东西太呼之欲出了。招牌菜是鸡肠和黑柏叶，两者都是处理工夫多的食材。可惜小妹不喜欢吃肠（吃鸡肠的话，英文可能更好），无缘吃这被传颂的招牌菜。
我当然亦是有备而来，脑里已掏出黑柏叶的美味回忆。见到加$5能双拼，便多选了个很久没吃的鲨鱼丸，面底要米线，再加了紫菜(都是$5)。职员先给我一碟豉油，再过了三分钟左右，面就上桌了。
黑柏叶鲨鱼丸紫菜米线
$42
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黑柏叶切成细丝，粗幼适中；太粗和太幼都会影响口感，要拿捏得好。好吃的黑柏叶不易找，除了兰香外，我的另一心水是刘森记。大多数时间吃到的牛柏叶都是白色，但这不是它原来的颜色，是用双氧水、氢氧化钠和甲醛漂白而成，原味在哪就心里有数了。除了颜色和味道外，口感亦不同，白色牛柏叶会比较烟韧有弹性，黑色的是较爽脆（煮得好的话）。
未醮豉油时咬了一口，尝一下黑柏叶的原味。黑柏叶爽脆而不韧，没有渣；由于只是轻轻焯过，本身没有什么咸味，所以还是要醮豉油吃。
可不能小觑这豉油 - 是兰香以中药材熬制，味道有点像酒家给你醮白灼虾的辣豉油，不过咸中带甜，更为惹味；以小见大，细致到用来醮黑柏叶吃的豉油都用心去做，就知道兰香这老字号并非街边小店的质素。
加$5的紫菜并不欺场 - 有些面店的紫菜是薄薄的铺在面头便了事，甚至薄得通透。夹起紫菜，起码是实色的；没有腥味，口感实在。
心血来潮想吃鲨鱼丸，某程度上是出于对餐牌上连带「驰名」二字的好奇。坊间一般吃的都叫「酱爆鲨鱼丸」，其实和这里的一样，咬开后会吃到滚烫的肉汁和肉馅。我只能说是正常不过的味道，怎样「驰名」就不得而知了，至少，鸡肠和黑柏叶肯定比较驰名。
小店有小店的好，就是职员较亲切，至少不会黑著脸扔下面就转身走。当客人遇上选择困难症，职员会因应他们的口味而推介他们点些什么，不是一味抛出机械式的推销句子。
吃完面，还有点空档，我干脆坐著玩电话。哥哥仔也许见我一个人闷著（或是我的额上凿著「我很为食」四个字），问我要不要尝一下其他招牌菜。知道我不吃肠，给我端来了两只冬菇和一件猪手，很窝心。
冬菇不算很大，但胜在够厚身；吃得出焖上了很久，因为真的很入味多汁 - 蚝油味浓郁，但又没有盖过花菇的香味。入口软滑，想不到冬菇这简单的食材都可以弄得如此细腻。
猪手应该都是焖上了很久，整块都变了南乳的淡玫红色，很入味。皮上没有毛，算是清理得干净（后记：我在元朗大荣华吃到很多毛的猪手，有图有真相，先卖个关子）。猪手的皮口感不肥腻，因为在焖的过程中，油脂都给迫出来了。
吃了那么多，才是$42。当然不是面食中最便宜的选择，但毕竟配料如黑柏叶、猪手等的处理工夫不少，这个价钱实在很相宜了。
素白色的墙上挂著「客似云来」的题字。搞笑点说，十年前我是穿校服来吃面的黄毛丫头；十年后我再进来，可能仍是一旧云，难怪客似「云」来。不过我肯定的是，十年前的我只是为了省点饭钱、贪方便就脚而来兰香买个面就冲回校；十年后的我，却是萦绕著味蕾的记忆把我带回来，重游旧地，因为我想念这里的朴实，和那其貌不扬但胜在够原味的黑柏叶。
老师和长辈说，圣玛利的女生很能干，但很谦厚，不会锋芒过露；我想附近的兰香亦是，都是朴实的实力派。================
附上餐牌以供参考：
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