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2020-01-15
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光顾大荣华超过十年，那时滔滔还肥到像座山，那时一个菜才是$48元。今次来到滔滔，仍勤力巡场但瘦了老了，菜也加至$98了，依然却高水准超值。围村菜大意指新鲜，食材不用高级，就地取材新鲜鲜简约即成。 先来一碗顺德拆鱼羹，将鱼蒸后拆肉煮羹，手工甚多，鱼汤鲜甜，绝对是店舖名菜，挑剔是骨甚多，师傅不够细心。 围头五味鸡，也是必点名菜。 以头抽浸煮方式烹熟，时间火喉一定要准确，过时过火则会令鸡肉变嚡。师傅十多年心得，掌握必然准绳，鸡刚熟嫰滑，皮有咸香味。 如果用上新鲜鸡效果更佳。酥炸软壳蟹，不是常有菜式，菜牌每季也换。 今次首次点选，远超期望。$98 四只打算是急冻货式，估计蟹味雪死、蟹件细份无咬感。上菜时卖相平平无奇，每只蟹中间剪开。吃落竟黄膏流出，炸浆包实蟹身，油炸时间准确金黄色，不老不白。也不像急冻货，有咬感，新鲜肉质。莫非真的用了新鲜货，那就超超超值了。另点大班两味，蒸的部分先抽出鱼腩位置，将鱼腩平切舖碟，每块肉中间夹上云耳红枣，再加姜葱中和。入蒸炉七八分钟。鱼味鲜爽，伴猪油捞饭一绝。炒的头腩很大份，绝对用上二斤以上斑，来货价也要$200，但卖价才$400多，手工灯油也是超值。最后当然来个
围村菜大意指新鲜，食材不用高级，就地取材新鲜鲜简约即成。 先来一碗顺德拆鱼羹，将鱼蒸后拆肉煮羹，手工甚多，鱼汤鲜甜，绝对是店舖名菜，挑剔是骨甚多，师傅不够细心。
围头五味鸡，也是必点名菜。 以头抽浸煮方式烹熟，时间火喉一定要准确，过时过火则会令鸡肉变嚡。师傅十多年心得，掌握必然准绳，鸡刚熟嫰滑，皮有咸香味。 如果用上新鲜鸡效果更佳。
酥炸软壳蟹，不是常有菜式，菜牌每季也换。 今次首次点选，远超期望。$98 四只打算是急冻货式，估计蟹味雪死、蟹件细份无咬感。上菜时卖相平平无奇，每只蟹中间剪开。吃落竟黄膏流出，炸浆包实蟹身，油炸时间准确金黄色，不老不白。也不像急冻货，有咬感，新鲜肉质。莫非真的用了新鲜货，那就超超超值了。
另点大班两味，蒸的部分先抽出鱼腩位置，将鱼腩平切舖碟，每块肉中间夹上云耳红枣，再加姜葱中和。入蒸炉七八分钟。鱼味鲜爽，伴猪油捞饭一绝。炒的头腩很大份，绝对用上二斤以上斑，来货价也要$200，但卖价才$400多，手工灯油也是超值。
最后当然来个马拉糕甜点，软熟奶香。它比其他酒楼马拉糕不同之处是有层次。在每一层面粉中间夹一层奶黄浆，要相当多时间逐层逐层蒸。面粉份量聪明，刚刚好。
在大荣华吃饭，厨房班底都是内行精英，每人都各有转长。起菜速度奇快，基本半小时内一定上菜。 楼面三张枱一个侍应负责，骨碟换得勤快。经理也多在背后监察，根本就是酒店级服务。
吃大荣华要人多才有快感。
二人吃，肚量浅，不能尽情地吃。
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