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2014-07-05
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北角和富道是香港食的福地，只是短短一条街，便已食店林立，吃的气氛甚浓，而屹立多年的「阿鸿小吃」，可以说是这条街的开荒牛。其实和富道原本是一条僻静的车房小街，不过自从零三年「阿鸿小吃」进驻，并凭著卤水小食打响名堂后，吸引咗不少名人食客光顾。笔者当然也不例外，不过由于怕了等位的人龙，所以除了去年曾应食友相邀，来一尝堂食乐趣并与鸿哥有一面之缘外，大都是以外卖居多。早前在 OpenRice 的《优秀开饭热店大赏 2014》颁奖典礼再次碰上鸿哥，言谈间得知其北角店将于八月底结业，承蒙鸿哥邀请，做就了这次「阿鸿小吃暂别北角」的联欢晚宴。其实「阿鸿小吃」北角店面积不大，只能坐三十人左右，不过由于这晚是包场，加上我和食友是最早到的两位，当然要捉紧机会，拍下这难能可贵的一刻。哈哈，平日店里咁旺场，挤得插针不入，想在味蕾获得至高享受之余，还可以随意拣位坐，简直就是异想天开。店里除贴满了报章杂志的食评和名人食客跟老板鸿哥两夫妇的合照外，最触目的应该是墙上挂著的这个「缘」字了。拍完照后，先坐下喝杯养生的冻罗汉果茶，入口味道甘中带甜，清凉又不苦涩，而且据说罗汉果有清热润肺、化啖止咳功效，多饮一、两杯亦无妨。两款
北角和富道是香港食的福地，只是短短一条街，便已食店林立，吃的气氛甚浓，而屹立多年的「阿鸿小吃」，可以说是这条街的开荒牛。其实和富道原本是一条僻静的车房小街，不过自从零三年「阿鸿小吃」进驻，并凭著卤水小食打响名堂后，吸引咗不少名人食客光顾。笔者当然也不例外，不过由于怕了等位的人龙，所以除了去年曾应食友相邀，来一尝堂食乐趣并与鸿哥有一面之缘外，大都是以外卖居多。
早前在 OpenRice 的《优秀开饭热店大赏 2014》颁奖典礼再次碰上鸿哥，言谈间得知其北角店将于八月底结业，承蒙鸿哥邀请，做就了这次「阿鸿小吃暂别北角」的联欢晚宴。
其实「阿鸿小吃」北角店面积不大，只能坐三十人左右，不过由于这晚是包场，加上我和食友是最早到的两位，当然要捉紧机会，拍下这难能可贵的一刻。哈哈，平日店里咁旺场，挤得插针不入，想在味蕾获得至高享受之余，还可以随意拣位坐，简直就是异想天开。
店里除贴满了报章杂志的食评和名人食客跟老板鸿哥两夫妇的合照外，最触目的应该是墙上挂著的这个「缘」字了。
拍完照后，先坐下喝杯养生的冻罗汉果茶，入口味道甘中带甜，清凉又不苦涩，而且据说罗汉果有清热润肺、化啖止咳功效，多饮一、两杯亦无妨。
两款餐前小吃，分别有香脆可口的腌制甜花生和被评为收身妙品、吃起来青脆爽口的凉伴脆瓜。
好，正式上菜，先来八小碟，分别有凉拌芝麻海蜇、素鹅、芥末鸡脚筋、五香牛腱、川辣猪脷、醉香鸭舌、豉香鸭舌和阿鸿鸭舌。打头阵的凉拌芝麻海蜇，色泽丰盈，卖相和味道俱佳，以甘笋、芝麻及麻油拌吃，入口清爽开胃，滋味满分。
接著出场的素鹅，用上上等的腐皮，而且据说腐皮炸完后还要再蒸，功夫极多，难怪吃起来既烟韧又软熟，加上卤得极之入味，简直香气诱人。
来「阿鸿小吃」点鸡脚筋几乎是指定动作，其实鸡脚筋是鸡脚膝盖前软骨部分，用来做小吃，处理工序相当繁复，要先腌制两天才可上碟。至于这晚的芥茉鸡脚筋，辣味非常独特，入口辛香刺鼻得来又爽脆弹牙，是冰镇后带来的效果，况且鸡脚筋有丰富骨胶原，是女士们恩物。
以花椒、八角同肉桂等腌制的五香牛腱，切得厚薄适中，入口软中带劲，口感甚佳，加上酱油香味诱人，卤得非常入味，包保你一吃上瘾。
卤水猪脷以前试过，但川辣猪脷还是首次品尝。碟猪脷初端上来时，见面头铺满川式酱料，的确非常吓人，幸好猪脷入口既爽脆又富嚼劲，吃来不带膻味，而且辣度虽然有点呛鼻，但竟然没盖过猪脷的肉香，嗜辣者必试。
紧接的两款鸭舌，分别为醉香鸭舌及豉香鸭舌。前者入口肉厚多汁，卤得滑溜入味，吃起来更渗出丝丝醉人的酒香；而后者以豉油皇烹制，一啖已经有齐爽软滑嫩的口感，蘸上醋汁同吃，更加滋味。
至于这碟阿鸿鸭舌，据说是鸿哥引以为傲的创作，用上原条有叉的鸭舌制作，舌头上的一小撮肉，入口肉质嫩滑，麻香迷人，用来佐酒或作派对小吃，真是一流。
吃过八小碟，再来一碗集结了鲜茄及马铃薯炮制而成的番茄薯仔鲜鱼汤，用料十足，鲜甜味浓郁，满是住家风味，老幼皆宜。
汤还没喝罢，服务员已经为众人端上两大碟鸳鸯鸡，前者滋味鸡，以鲜鸡熬成鸡汤浸熟，再用冰水浸透，入口皮薄而脂肪少，肉质有咬口兼且啖啖肉，能吃到鸡的鲜味。至于后者蒜香鸡，成品用上自家秘制的酱料腌制，面头则洒上吃起来带蒜香的酥炸蒜粒，配合嫩白的鸡肉，香口惹味，与先前的滋味鸡，各具特色。
接著登场的卤水鹅片，据说只鹅要先放入卤水煲一个小时，在橱窗前吊起，待客人柯打时才切片，并以背脊肉覆盖著鹅髀内侧的肉排列上碟，再淋上热卤水才奉客。原来听讲此举可避免倒上热汁时令鹅肉变得粗糙，鸿哥果然细心。挟起一片品尝，药材味道够香醇，没一般潮州卤水咁浓，鹅片充满肉汁，入口肉嫩酥软，甚至连垫底的豆腐都咁滑溜好吃，如非要留肚吃余下几道菜式，真想多尝几件。
至于这味潮式琵琶虾，卖相虽然有点趣怪，但肉质薄身软滑，没想到竟然这般鲜甜爽口，加上师傅十分细心，已事先拆肉，客人根本无须动手去壳，吃起来特别方便又滋味，是笔者心水推介。
潮式鱼饭，咦，点解「只有鱼，没有饭」的呢？ 原来据讲当年老潮州大多以捕鱼为生，因此鱼鲜成为主要食粮。水上人向来俭朴，肚子饿了，便把原条海鱼煮熟摊凉，去骨拆肉后当饭吃，称之为《鱼饭》。至于这晚的乌头鱼饭，师傅先把鱼蒸熟摊冻，开肚拆骨，再原条上碟，鱼肉入口油脂甘甜，肉质紧致，配上咸中透甜的普宁豆酱，精采味美。
鲜鱼汁天蓬蝴蝶腩，其实蝴蝶腩亦即猪坑腩，是连接猪肺及猪腩部位的肉，每只只得一块，以鸿哥精心调校的卤水及鲜鱼汁烹煮，吃起来不但肉质松软无渣，甚至连筋膜都咁爽脆，属水准之作。
每次外卖都必点的南乳粗斋，用料十足，数一数，计有枝竹、云耳、金针、冬菇及雪耳等。据说制作过程是要先用上南乳炒过众多材料，放进雪柜两至三天，待入味后再加绍菜、银杏和豆腐卜同焖，难怪啲斋菜吃起来满是南乳的阵阵香气， 惹味好吃。
吃甜品前，来到压轴的两款面食，分别有招牌捞面和蔡澜捞面。前者用上芽菜、姜葱、XO 酱、白芝麻和火腿茸上汤来捞，银芽爽口、XO 酱香辣、白芝麻香口，配上爽弹的幼面，香辛惹味。至于后者，面条以猪油、老抽、姜、京葱和火腿茸上汤等捞制，相信是加入咗猪油的关系，粗面吃起来特别软滑弹牙，味道甘香，好吃得令人想一再 encore。
这碟心心马豆糕配哈哈笑忌廉泡芙，造型是否很可爱呢？ 相信任谁看见都会露出惊喜的表情罢！更何况马豆糕入口细滑，内里马豆粒软硬适中；而泡芙入口既有忌廉之香滑，也有泡芙的松脆，作为饭后甜品最合适不过。鸿哥讲过，待北角店结业后，会先作休息，与爱妻齐齐叹世界，好好享受一吓生活，是的，很期待再见精神饱满、叉足电后回来的鸿哥，在此就先祝你俩旅途愉快。
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