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2019-12-26
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圣诞节前席无特别约人，心血来潮上网搜寻午市师傅发办找到这家餐厅。饭脚刚好有空，于是二人美食团又成行，结伴庆祝。犹豫于15或18件寿司，最后遵守少食多滋味戒律，点了由师傅发办的15件套餐。前菜三点：煮鱼（好味）、沙律（一般，但有颗不知名的超甜生果，如果有人知晓是什么请指教）、芡汁茶碗蒸（一般）。在香港的见城也吃过omakase, 但之前是日本客人带我去，师傅和客人很熟，毋用多说就自动上菜。这儿是第一次来，侍应有问我们有没有食物敏感，有什么不吃的。然后师傅便开始——切、揑、造型、调味、上碟，每一件都有介绍用了什么材料。有留意这店做的是赤醋饭，是江户时代江户前寿司（即用东京湾捕捞的鱼获所做的寿司）流行的做法。由于红醋由酒粕酿造，较白醋更香更醇，营养价值也较高。鱼类占了三分之二，剩余的是白虾、赤贝、象拔蚌、毛蟹海胆。灸烧系的很不错，把肥美的鱼油烧得焦香。一件又一件，意犹未尽，但时间也不够，要品尝18件至少需要两小时呢⋯⋯如果下午不用回公司呢⋯⋯
犹豫于15或18件寿司，最后遵守少食多滋味戒律，点了由师傅发办的15件套餐。
前菜三点：煮鱼（好味）、沙律（一般，但有颗不知名的超甜生果，如果有人知晓是什么请指教）、芡汁茶碗蒸（一般）。
在香港的见城也吃过omakase, 但之前是日本客人带我去，师傅和客人很熟，毋用多说就自动上菜。
这儿是第一次来，侍应有问我们有没有食物敏感，有什么不吃的。
然后师傅便开始——切、揑、造型、调味、上碟，每一件都有介绍用了什么材料。有留意这店做的是赤醋饭，是江户时代江户前寿司（即用东京湾捕捞的鱼获所做的寿司）流行的做法。由于红醋由酒粕酿造，较白醋更香更醇，营养价值也较高。
鱼类占了三分之二，剩余的是白虾、赤贝、象拔蚌、毛蟹海胆。灸烧系的很不错，把肥美的鱼油烧得焦香。
一件又一件，意犹未尽，但时间也不够，要品尝18件至少需要两小时呢⋯⋯如果下午不用回公司呢⋯⋯
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带子
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象拔蚌
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灸烧金目鲷
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赤贝
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针鱼
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毛蟹海胆
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灸烧吞拿鱼腩
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