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2023-11-29
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厨师发办近年在香港非常流行，而在五星级酒店内的厨师发办，非常令人憧憬有另一番风貌。今晚本来订了位，不过因为是日太多人，被升级到极为罕有的贵宾厅内，虽然不能看到厨师准备食物的样子，不过处于贵宾室内，又是另一种风味。贵宾室的装修是为了商务而设计的，大约可以容纳六至八人，餐枱是实木制造的，非常有格调，是招呼朋友和客人的最佳选择。百合根真丈，百合嘅质感有啲似马铃薯，用料有虾胶、婆参，松叶蟹、海苔、昆布。汤里面嘅咸味来自火腿，有点怀石料理嘅风格。北海道昆布深真蚝配上青柠酸汁及食用花，蚝的味道清甜可口，部份爽脆美味。带子配上竹炭盐，简简单单的配搭，已经带起了带子的原始鲜味。深海池鱼，池鱼刺身爽甜可口。鲭鱼的鱼肉味道浓郁，没有腥味。右口鱼比左口鱼的油份多些，而且更加鲜甜。秋刀鱼配合萝卜蓉，味道清爽，秋天最美味就是秋刀鱼。𩽾𩾌鱼肝做成了他他，口感有点像鹅肝酱一样，加上爽脆的脆片，味道层次更加丰富。𫚕鱼即是油甘鱼，不过𫚕鱼比油甘鱼的味道更加鲜甜。季节限定：生筋子，即是新鲜三文鱼子，用酱油渍，令到三文鱼子没有腥味，只有鲜甜味。北海道马粪海胆，海胆味道鲜甜，吃得出是一等一颗色。酱油渍赤身、拖罗鱼。用了七日熟
今晚本来订了位，不过因为是日太多人，被升级到极为罕有的贵宾厅内，虽然不能看到厨师准备食物的样子，不过处于贵宾室内，又是另一种风味。
贵宾室的装修是为了商务而设计的，大约可以容纳六至八人，餐枱是实木制造的，非常有格调，是招呼朋友和客人的最佳选择。
百合根真丈，百合嘅质感有啲似马铃薯，用料有虾胶、婆参，松叶蟹、海苔、昆布。汤里面嘅咸味来自火腿，有点怀石料理嘅风格。
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北海道昆布深真蚝配上青柠酸汁及食用花，蚝的味道清甜可口，部份爽脆美味。
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带子配上竹炭盐，简简单单的配搭，已经带起了带子的原始鲜味。
深海池鱼，池鱼刺身爽甜可口。
鲭鱼的鱼肉味道浓郁，没有腥味。
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右口鱼比左口鱼的油份多些，而且更加鲜甜。
秋刀鱼配合萝卜蓉，味道清爽，秋天最美味就是秋刀鱼。
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𩽾𩾌鱼肝做成了他他，口感有点像鹅肝酱一样，加上爽脆的脆片，味道层次更加丰富。
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𫚕鱼即是油甘鱼，不过𫚕鱼比油甘鱼的味道更加鲜甜。
季节限定：生筋子，即是新鲜三文鱼子，用酱油渍，令到三文鱼子没有腥味，只有鲜甜味。
北海道马粪海胆，海胆味道鲜甜，吃得出是一等一颗色。
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酱油渍赤身、拖罗鱼。用了七日熟成方法处理，鱼肉味道更加浓郁，这个是比较少，在厨师发办内吃到的。
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吞拿鱼太卷，大拖罗、中拖罗、赤身，最好一口过，因为会吃到好复杂的层次。
玉子的鸡蛋味道香甜。
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鸽汤，用上法式的做法，令到个汤非常之清甜，是一道非常有特色的日本清汤。
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豆乳福袋杯芽，豆乳味道十足，加上香脆的配料，令人回味无穷。
叶忍：材料有开心果、柿、白加仑子、龙珠果、巧克力。厨师加入秋天的气息，令到这个甜品好味之余，还增加了艺术色彩。
黑芝麻朱古力，又是这里的名物，非试不可。
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