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2024-03-20
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朋友推介半岛酒店地库商场有间宝藏级厨师发办餐厅🍴整间餐厅设计型格，糅合日本庭园风格，让人沉浸式享受师傅即席手握寿司和摆盘。第一道前菜：水云草配上萤光鱿鱼：用上日本陈醋酸酸地用黎开胃，水云草爽滑清新、萤光鱿鱼火炙一下，令其鲜味突出，带点焦香。第二道前菜：北海道鲛鲽鱼配新鲜紫苏花：鱼身肉厚切鲜嫩，用上紫苏花的叶来点缀，食落带点酸甜，鱼边后食，因为一啖鱼油脂系口腔溢出，油脂丰腴。第三道前菜：火炙洋葱酱油鲣鱼：鲣鱼好见美，搭配著火炙过的酱油洋葱🧅及酱油，增添层次感，令鱼入口更重鱼香，鱼呈反光金属色，是新鲜的食材！第四道前菜：法国蓝天使龙虾天惠菇黑松露茶碗蒸：蓝天使龙虾精挑细选最厚身嘅肉用黎蒸，熟的程度刚刚好，好弹牙而且肉汁丰富，天惠菇厚切 咬落好有满足感、好喜欢黑松露味道淡淡的不是特浓配合蒸至滑溜热辣辣的蒸蛋，层次感丰富。一品料理：甘雕立鱼鳞烧：烧烤过程好考功夫，要使鱼肉保持柔软嫩滑同时鳞片变得香脆可口，配合水丝紫苏花，解一解油腻感。手握江户寿司10件🍣：左口鱼：肉质细嫩，薄切而鲜味浓，富含油脂配上酱汁，更能带出鲜味。金目鲷、北海道帆立贝、深海池鱼、醋鲭鱼、牡丹虾、酱油渍赤身吞拿鱼。吞拿鱼中拖
第一道前菜：
水云草配上萤光鱿鱼：用上日本陈醋酸酸地用黎开胃，水云草爽滑清新、萤光鱿鱼火炙一下，令其鲜味突出，带点焦香。
第二道前菜：
北海道鲛鲽鱼配新鲜紫苏花：鱼身肉厚切鲜嫩，用上紫苏花的叶来点缀，食落带点酸甜，鱼边后食，因为一啖鱼油脂系口腔溢出，
油脂丰腴。
第三道前菜：
火炙洋葱酱油鲣鱼：鲣鱼好见美，搭配著火炙过的酱油洋葱🧅及酱油，增添层次感，令鱼入口更重鱼香，鱼呈反光金属色，是新鲜的食材！
第四道前菜：
法国蓝天使龙虾天惠菇黑松露茶碗蒸：
蓝天使龙虾精挑细选最厚身嘅肉用黎蒸，熟的程度刚刚好，好弹牙而且肉汁丰富，天惠菇厚切 咬落好有满足感、好喜欢黑松露味道淡淡的不是特浓配合蒸至滑溜热辣辣的蒸蛋
，层次感丰富。
一品料理：
甘雕立鱼鳞烧：烧烤过程好考功夫，要使鱼肉保持柔软嫩滑同时鳞片变得香脆可口，配合水丝紫苏花，解一解油腻感。
手握江户寿司10件🍣：
左口鱼：肉质细嫩，薄切而鲜味浓，富含油脂配上酱汁，更能带出鲜味。金目鲷、北海道帆立贝、深海池鱼、醋鲭鱼、牡丹虾、酱油渍赤身吞拿鱼。
吞拿鱼中拖罗：油脂含量极高，鱼香扑鼻，鱼肉爽甜。北海道毛蟹：好用心、将蟹鲜蒸熟后再拆肉混合蟹膏，使其蟹黄香浓突出。新鲜海胆：好Creamy ，几乎入口即化。吞拿鱼手卷。
望住刀功了得嘅师傅，用上最时令的食材，所谓不时不食，严格挑选每一道提供给客人的菜肴，保证食客都能食到最高质嘅部份。
味噌汤间场，食完寿司可用汤暖一暖胃，点少得有油扬、菇🍄和葱花熬煮，连碗盖碗底都有花纹，好赏心悦目。
今日MVP 一定系呢个烘干变脆身嘅豆腐皮加入流心嘅豆腐奶冻，底下配上白朱古力脆脆加焦糖豆腐上面仲配上酱油，甜甜咸咸好得意而且有创意，出奇地夹！
芝麻朱古力：香浓，黑芝麻徘徊在口腔中，香浓到一个点，太惊艳。
总结：
宝藏级厨师发办餐厅🍴
用料上乘 不时不食 创意与高质食材融合
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