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2021-01-09
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南美菜在香港属于罕见，高端南美菜就更少。这天和朋友来到这家中环的MONO品尝高级南美菜，学习和见识一下南美菜式。MONO的主厨是在委内瑞拉土生土长的厨师Ricardo Chaneton， 拥有 5 个族裔血统，自细就懂得欧洲及南美混合的烹调方法。餐厅装修偏向简洁，带少许热带国家气息。4 courses at $580餐单基本上都有看没有懂😅，选择了四道菜式套餐，另外加一个他们推荐的传统食品（$180)。先来一杯待应推荐的西班牙汽泡酒，口感比较像cider(苹果汽酒)。Amuse bouchée 雪场蟹肉配菠菜香草泡沫送的开场小吃是蟹肉配菠菜香草泡沫，有心思地装在一只类似椰子壳的器皿内，让客人未吃已经感受到南美的热带风情。拌匀蟹肉及香草泡沫以后一起享用，蟹肉极新鲜，就犹于是刚蒸熟然后现拆的蟹肉，每一口也是蟹肉的肉汁及鲜味，再配合香草泡沫的香气，再一步提升蟹肉的鲜味，虽然简单但美味。评分：9/10Galician octopus causa/chayote/aji Amarillo香烤八爪鱼 佛手瓜 秘鲁黄辣椒前菜上场，香烤八爪鱼卖相一流，尤其欣赏餐厅所选择的碟，几高贵又能突显原始的味道。
餐厅装修偏向简洁，带少许热带国家气息。
4 courses at $580餐单基本上都有看没有懂😅，选择了四道菜式套餐，另外加一个他们推荐的传统食品（$180)。
先来一杯待应推荐的西班牙汽泡酒，口感比较像cider(苹果汽酒)。
Amuse bouchée 雪场蟹肉配菠菜香草泡沫
送的开场小吃是蟹肉配菠菜香草泡沫，有心思地装在一只类似椰子壳的器皿内，让客人未吃已经感受到南美的热带风情。
拌匀蟹肉及香草泡沫以后一起享用，蟹肉极新鲜，就犹于是刚蒸熟然后现拆的蟹肉，每一口也是蟹肉的肉汁及鲜味，再配合香草泡沫的香气，再一步提升蟹肉的鲜味，虽然简单但美味。
评分：9/10
Galician octopus causa/chayote/aji Amarillo香烤八爪鱼 佛手瓜 秘鲁黄辣椒
前菜上场，香烤八爪鱼卖相一流，尤其欣赏餐厅所选择的碟，几高贵又能突显原始的味道。
佛手瓜刨成很薄的薄片，我是第一次生吃佛手瓜，感觉有点像吃黄瓜，有瓜果类的爽脆，味道清爽。八爪鱼经过碳烤后果然香味突出，不过调味完全靠就黄辣椒所制成的酱汁，味道是属于刺激偏酸的，有点像柠檬汁，但没有柠檬的香味。我觉得单吃八爪鱼有点太清淡，但点了酱汁以后又被酱汁掩盖了鲜味，有点可惜。
也有可能是前面送的蟹肉小吃实在太鲜味，反而将这个八爪鱼前菜及比了下去。评分：7/10
Quinoa sourdough/ Eva Aguilera 100% arbequina olive oil藜麦酸种面包/ 加泰罗尼亚纯种橄榄油
新鲜烤烘的藜麦面包是由培植两个月而成的主面团加上三种藜麦（白、黑和红）所制成的酸种面包，配以世界上其中一种最好的手工橄榄油 — Eva Aguilera，来自加泰罗尼亚的特纯橄榄油。每年仅生产 900 公升的橄榄油，使用精选的优质有机 Arbequina 橄榄，只会在每年 11 月初的满月期间采摘，以确保其纯净和清纯的味道。
我本来就喜欢这种面包，喜欢它越咀嚼越鲜味的特点，撕下一小块面包，然后把它浸在美味的橄榄油中，可以品尝面包的香气及纯正橄榄油的味道，橄榄油入口只想起一个字：纯。结果我和朋友一人吃掉一个面包，还添了四次橄榄油，想像面包浸泡在橄榄油中的情景，实在太邪恶了，然后不知不觉地吃掉了整个面包。
不过值得一提的是，因为这里菜式份量比较少，所以才能一人吃了一个面包，不靠面包填肚的话有点不够饱。
评分：8.5/10
Corvina/Mukago/Tendons/Onion emulsion 黄花鱼配珠芽牛筋洋葱酱
蒸黄花鱼后再煎香鱼皮，鱼肉鲜嫩多汁，鱼皮上很多香料，煎得香脆，可惜调味基本集中在鱼皮上，鱼肉显得稍淡，而且鱼肉本身有少许泥味，美中不足。
底层的洋葱酱配蘑菇酱汁味道浓郁，配衬鱼肉十分相衬，牛筋切小丁，煮得入味，为了将牛筋切成小方块，所以没有煮得软腍，为了卖相而牺牲味道，有点不值得。这道菜式调味足够，不过牛筋煮得不腍，鱼肉本身带少许泥味，因此扣了分数。评分：7.5/10
Traditional Venezuelan tamal/ Morcilla/ Salsa verdeAdditional $180
传统委内瑞拉塔马利粽/血肠/芫荽青酱
先介绍一下，塔马利，又译达玛尔、墨西哥粽，是中部美洲的传统食品。由马萨或面团包裹在玉米壳或香蕉叶的外皮中蒸熟，内馅一段填以肉、奶酪、水果、蔬菜、辣椒等。
这个粽是用了血肠及某些像小米的谷物类组成，上桌后配上酸酸的芫荽青酱及在面层洒上烤香过的脆谷物碎。这道菜式也是见仁见智，可能吃过太多中国口味的糭，因此觉得这个迷你南美粽不突出，由于有放血肠，有点像腊味饭。
为了解腻，配上的酸酸青酱其实和这个糭挺夹，可惜因为我很怕吃芫荽，所以基本上没有动这个酱，粽的味道因此也大打折扣，唯一喜欢的是洒上的脆谷物碎，非常香口，但那么迷你的一只粽两个人分，也没有什么名贵的食材，居然每人要多付＄180 ，性价比实在非常低。不过当交学费,见识一下南美传统菜式也是好的。评分：4/10
Venison/ Yuca/ Nopal/ Chimichurri鹿肉 木薯 仙人掌 阿根廷青酱
接下来是主菜时间，侍应先介绍原材料，拿出一只完好的木薯及两片仙人掌，告诉我们这是主菜内其中的材料，然后再呈上主菜。
套餐内包的是鹿肉，旁边白色的是炸木薯，绿色呈S型的是仙人掌，然后配上著名的阿根廷青酱。这里先介绍一下阿根廷青酱：阿根廷青酱Chimichurri 是一般阿根廷家庭中肉类的首选腌料或调味料，主要材料是切碎的欧芹（parsley), 大蒜，牛至草(oregano), 红辣椒，橄榄油以及一点醋混合一起。
介绍得那么详细，是因为我认为在这碟菜式中，最出色的就是这个阿根廷青酱，配合鹿肉十分合适，鹿肉有少许骚味，浓味的青酱正好掩盖骚味。
这碟菜式中，鹿肉其实烹调得刚好，从颜色上也看到这个红色是火候完美的最好证明，但是鹿肉本来脂肪不足，吃起上来滋味也不够，而且加上我不喜欢的骚味，总是感觉若有缺失。
配菜方面，前面出场的木薯炸得不够透，吃得出油味，仙人掌经过腌渍，味道像是腌渍青瓜。评分：6/10
Mieral Pigeon/Mole朋友因为不吃鹿肉，餐厅奉上另一道菜主菜 Mieral pigeon / Mole， 这道主菜充分展现出主厨Ricardo 扎实的法国菜烹饪基础，以及拉丁美洲风味。这里选用以家禽而闻名的法国布雷斯地区的原只 Miéral 乳鸽，先将整只鸽熟成5 日，在木头上烤至半生熟，再配以用其肝脏制成的慕丝奉客。这款主菜是餐厅的招牌菜，听朋友说这只鸽味道不错，早知道我也选鸽而不选鹿肉了。
Our home made Chocolate 70%/ Tonka bean/ Sicilian olive oil自家制朱古力 零陵香豆 西西里橄榄油
招牌甜品Carupano 70% / Olive oil，带有泥土气息的70% 委内瑞拉黑朱古力慕丝，配以可可豆、零陵香豆、西西里出产的橄榄油及杏仁雪糕。
侍应先拿出一个大的可可果介绍，然后后边四瓶是可可果杍发酵至可食用的四个过程，这餐厅特别的是这款甜品的可可是他们自己买可可果实，然后在餐厅内加工成为可可甜品，和一般餐厅用上已经制成的朱古力做甜品很不一样。
甜品上场，巧克力甜品放在绿色的碗内，碗的形状有如一粒豆，带有原始南美风情。入口感觉和一般的朱古力甜品很不一样，有种很原始的风味，也有他们介绍的泥土气息，一点也不甜，是我喜欢的黑朱古力风味，不过和黑朱古力不同，既不苦也不酸，纯粹是香，非常的香。
底层是朱古力慕丝，中间的杏仁雪糕香味扑鼻，但最突出的是零陵香豆的脆粒，把所有的香气都提升了一个层次，是我从来没有吃过的味道，很特别很奇幻。因为不知道这种食材，事后在网络查后发现是一种罕有的、奇幻又危险的食材，也算是人生中的一个体验。
上面的可可薄片就没什么味道，纯粹像是糯米粉皮上洒上可可粉，主要作用是增添卖相。
评分：9/10
最后侍应送上餐后小茶点及玛黛茶。Mate Cocido
玛黛茶
一种传统的南美洲草本茶，富含咖啡因，其主要成份为巴拉圭冬青。主要盛行于阿根廷、乌拉圭、巴拉圭及巴西等南美各地。
这款南美的草本茶用木制的杯子承载，卖相可爱。入口比较清淡，有点像莲子茶。
餐后小茶点是曲奇饼，这款曲奇饼10分对我的口味，使用松化的曲奇，当中的馅料像是榛子酱加花生酱的混合，再滚上椰丝，美味但非常邪恶，配合清清淡淡的玛黛茶刚好解腻。评分：玛黛茶 6/10，曲奇饼 9/10
总括而言，这顿饭尝试了很多我从未见过的食材及食法，虽然不是每一道菜我也喜欢，但也欣赏厨师的用心及侍应细心的解说，令我们能更投入到南美的食品中，欣赏其文化特色，整个体验也很新奇有趣。总评分：7/10
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