影片
更多
2022-04-17
1357 浏览
今年对于Chef Ricardo Chaneton和Mono来说, 虽然只过了三分之一, 但绝对是丰收而且多姿多采的一年, 除了终于拿下米芝连一星外, Asia’s 50 Best Restaurant的排名, 也上升到32名, 这绝对是对他和他团队坚持南美Fine Dining风格的认同. 每次来到Mono都会有惊喜, 今次也不例外, 今次先给我的, 是播放著福居良的爵士钢琴乐曲作为午餐的伴奏乐, 用餐心情特别轻快.一直期待Chef Ricardo会如何利用本地食材和他的南美风结合, 这次就现身在图一的主菜煎马友, 马友的外皮煎得很香脆, 但又能保持完整. 伴以波布拉诺辣椒和牛油果结合而成的酱汁, 令鱼肉口感更顺滑, 味道甘香之余也有微微辣劲, 相当惹味.另外一道主菜是图七的乳鸽, 乳鸽或鹌鹑是Chef Ricardo最爱用的家禽, 今次不再只是将其煎香, 而是光慢煮再微烤, 能迫出其油香之余, 内里肉质如啫喱般弹牙, 与之前偏结实的口感相映成趣. 鸽腿肉则打碎后放入Arepa, 也就是委内瑞拉的玉米饼, 比之前放入Taco更为脆口, 吃下去有点似台式生煎包, 同时间也有玉米的香甜,
一直期待Chef Ricardo会如何利用本地食材和他的南美风结合, 这次就现身在图一的主菜煎马友, 马友的外皮煎得很香脆, 但又能保持完整. 伴以波布拉诺辣椒和牛油果结合而成的酱汁, 令鱼肉口感更顺滑, 味道甘香之余也有微微辣劲, 相当惹味.
另外一道主菜是图七的乳鸽, 乳鸽或鹌鹑是Chef Ricardo最爱用的家禽, 今次不再只是将其煎香, 而是光慢煮再微烤, 能迫出其油香之余, 内里肉质如啫喱般弹牙, 与之前偏结实的口感相映成趣. 鸽腿肉则打碎后放入Arepa, 也就是委内瑞拉的玉米饼, 比之前放入Taco更为脆口, 吃下去有点似台式生煎包, 同时间也有玉米的香甜, 味道配合同样令人欢喜.
两道主菜前的菜式是整餐最有趣的部份, 分别是图五的血肠酿墨鱼及图六的鸭肉墨西哥三角饼. 前者有血肠独有的香味和墨鱼的鲜, 配以青酱和辣椒酱的结合, 外表看起来味道很浓烈, 但吃起来甜酸微辣, 味道出奇地轻盈, 没有抢走食材的味道. 后者的自家墨西哥可可酱除了可可外, 也有墨西哥辣椒粉和青柠皮, 甜中带甘, 甘带微辛, 与鸭肉的酥香相当配搭, 当然在餐桌上用石磨即场制作这可可酱也是一个Highlight.
不变的也值得继续喜爱, 特别是自家制的酸种面包, 由开张用到现在的酸种, 差不多1000天的日子, 味道越来越醇香, 也代表着Chef Ricardo和他的团队的愈见成熟和完美.
2022 is a fruitful year for Chef Ricardo Chaneton and Mono. Chef Ricardo became the first Venezuelan chef to receive Michelin Star. Furthermore, Mono obtained higher position in Asia’s 50 Best Restaurant. All of these awards are the recognition of Chef Ricardo for his unique presentation of fine dining using South American style. Using local thread fun with avocado and Poblano chili sauce is the fusion of local ingredient with his cooking style. The racon pigeon with new presentation makes it softer in texture. The stuffed calamari with blood sausage wasn’t tasted as heavy as my expectation. Using green sauce with chili sauce made it sweet and fresh. Of coz, the home made sourdough bread with 1000-day sourdough with the olive oil from Eva Aguilera is one of the best sourdough bread in the town and you should never miss it.
张贴
