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2024-06-08
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木质大门徐徐打开，映入眼帘的是带有曲线的长寿司吧台，位置共有12个，已经有5位食客入座正在浅酌，浅色木系的设计加上明亮灯光，令我不由然地对今晚的席前料理更期待.雅｜$1880前菜三小碟三个小碗分别盛有栩栩如生的盐煮蟹仔，经过至少半日炮制的鲷鱼盐渍，口感爽弹不觉重口味很开胃，最后是当季时令富山湾萤光鱿鱼，好好保持了海鲜应有的弹牙和鲜度，入口水润爆膏很满足季节清汤今天供应的是产自京都的鳢鱼，被誉为关西人餐桌上的风物诗，是鳝类的其中一种，所以很考验师傅的刀功，将所有骨刺精心细琢飞走，剩下啖啖养份充足的鲜味雨肉，加上点点梅酱提调鲜味，最后有滑溜仙草般胶质的顺菜刺身五点第一款刺身是产自四国岛爱媛县的天然真鲷，在春天当造又被称为樱鲷，肉质相当粉嫩，食感是甘爽鲜甜，配上日本醋橘，酸汁内再有萝卜蓉，令口味层次更丰富第二款是富山湾的另一名物，被称为富山宝石的白海老，呈上有如小山一般的白虾，幼细的白虾入口甘甜十足，可以由原味起步、加山葵、加酱油，最后还是原味最能品尝到个中海产鲜甜，朴实无华第三款是金目鲷刺身，先用热水焯一焯鲜红的鱼皮，令口感变得爽脆，肉质是淡淡粉红色，味道够鲜浓厚，脂肪油润感脱颖而出.第四
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雅｜$1880
前菜三小碟
三个小碗分别盛有栩栩如生的盐煮蟹仔，经过至少半日炮制的鲷鱼盐渍，口感爽弹不觉重口味很开胃，最后是当季时令富山湾萤光鱿鱼，好好保持了海鲜应有的弹牙和鲜度，入口水润爆膏很满足
季节清汤
今天供应的是产自京都的鳢鱼，被誉为关西人餐桌上的风物诗，是鳝类的其中一种，所以很考验师傅的刀功，将所有骨刺精心细琢飞走，剩下啖啖养份充足的鲜味雨肉，加上点点梅酱提调鲜味，最后有滑溜仙草般胶质的顺菜
刺身五点
第一款刺身是产自四国岛爱媛县的天然真鲷，在春天当造又被称为樱鲷，肉质相当粉嫩，食感是甘爽鲜甜，配上日本醋橘，酸汁内再有萝卜蓉，令口味层次更丰富
第二款是富山湾的另一名物，被称为富山宝石的白海老，呈上有如小山一般的白虾，幼细的白虾入口甘甜十足，可以由原味起步、加山葵、加酱油，最后还是原味最能品尝到个中海产鲜甜，朴实无华
第三款是金目鲷刺身，先用热水焯一焯鲜红的鱼皮，令口感变得爽脆，肉质是淡淡粉红色，味道够鲜浓厚，脂肪油润感脱颖而出
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第四款见师傅拿出来一挞就马上收缩，原来是岩手县产的厚肉赤贝，经过一挞后神经收缩口感得变得爽口咬劲，师傅快刀切出一道道幼纹使其味道鲜甜洋溢，适合用酱油配
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接著第五款刺身是北海道的白见贝，一生永远都见到阳光的贝壳类，味道鲜嫩，质感厚重有嚼头
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厚轴的是北海道的水八爪鱼，左边是足身肉，咬下去感受肉嫩味美，右边是独有的吸盘肉，口感非常爽脆
烧物
师傅将整串白烧鳗鱼拿出来，鱼油和烧烤香气霸占了室内空间，每人一份就见到白烧才会有金黄色酥脆的表皮，再来是软滑鲜嫩的口感以及浓香的鱼肉，比蒲烧更能品味鳗鱼真味
季节料理
餐厅的招牌菜就是这道白海老真丈，同样采用富山白虾，加上其他材料如豆腐等炸成日式炸虾丸，外层带点焦脆，内里却是软绵虾鲜味，令人意想不到
握寿司十贯
首先登场的是产自佐贺县的银身鱼伊佐木，正值当造时候，肉眼可见鲜红纹理，味道最为鲜味，一过了季节肉质就变得暗灰全无价值
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本日有三款银身鱼，师傅梅花间竹奉上，令口味和口感有纾冲和更清晰，中间有这款间八鱼来自拥有活火山的樱岛，于黑潮下成长使肉质更为结实，鱼腩部位非常肥美，口感相当浓郁香醇，肥而不腻
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第三款寿司是来自九洲大分县佐贺关的关鲭，唯有这里的真鲭可冠上关字，代表了关物崇高的美食地位，肉质紧实颇有弹性，咀嚼时味道更显浓郁
青森县的帆立贝只会在高级日式料理店出现，因为供应不算多，是官方认证的特产，甜度高有点绵密浆口感觉，在齿颊间留香
神奈川县产出的池鱼和寿司是绝配，因为池鱼的油脂不高，肉质以鲜甜为主，与微咸开胃的醋饭有加乘作用
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寿司环节前师傅将一整块长崎产蓝鳍吞拿鱼展露出来，手起刀落下将赤身、中拖罗和大拖罗部份分开，再将赤身最关键部份天身用酱油渍。当拖罗部份掰开在眼前时，油花差点闪得我睁不开眼睛
中拖罗和大拖罗在油花和软绵程度真的有一个递增的感觉，入口即溶充满幸福感，最后再将酱油渍天身拿出就是师傅匠心独运之处，较咸香的天身如果先于拖罗出现将会令味蕾集中于咸味失却肥美油脂，压轴的话就感受到有别于赤身筋劲口感，天身相当柔软鲜甜
为正餐结尾的是根室产马粪海胆手卷，必需用手即接即吃，打卡时间可能只有5秒，马上从外层香脆海苔转移到冰凉浅橙黄色的海胆，味道浓厚甘甜，回甘强且是极其鲜甜
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