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2017-03-22
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00年以后出世的小孩，应该连地下湿漉漉的街市都没有逛过，未屠宰的鸡和鱼都未看过。物质丰盛得手到拿来，愈来愈少人会去考究食物原本的样子，例如是本应是街头小吃、即制即吃的蛋卷。我懂事以来吃到的，都是从铁罐里掏出来，或是预先包装好的样子，除了澳门手信店门外的制作示范，没看过人手逐件精制。由铁皮档做到入舖的齿来香，前舖后工场、十年如一日的以巧手精制各式的蛋卷、饼食。平日七时关门的小店，就在阿元来了对面，但每次到访总是晚上，未能趁等位的空档朝圣一下。难得的一天中午因要事特地路过此处，才一睹庐山真面目。不怎么喜欢牛油产品的我，竟买下了一包凤凰卷和光酥饼。出奇地不只是牛油香，蛋香和椰汁香同样突出，虽未能与同类的老字号比较，但这种精艺美味是前所未尝。中午时分未至于门庭若市，不过总有男女老幼前来光顾。年近岁晚，传统饼食如蛋卷、马仔等不再是「口立湿」，而是宴客的小食。未如北角德成号般难买，这里大多数产品的货量多而不缺，像是货等人而不是人等货。各式饼干小吃通通预先包装在密封胶袋中，惟蛋卷则是明显见到是边弄边入袋。走进店内，不难透过橱窗看到后舖的小工场。把排档的模式几乎一式一样的搬进舖内，只是牛油香气不会弥漫
平日七时关门的小店，就在阿元来了对面，但每次到访总是晚上，未能趁等位的空档朝圣一下。难得的一天中午因要事特地路过此处，才一睹庐山真面目。不怎么喜欢牛油产品的我，竟买下了一包凤凰卷和光酥饼。出奇地不只是牛油香，蛋香和椰汁香同样突出，虽未能与同类的老字号比较，但这种精艺美味是前所未尝。
中午时分未至于门庭若市，不过总有男女老幼前来光顾。年近岁晚，传统饼食如蛋卷、马仔等不再是「口立湿」，而是宴客的小食。未如北角德成号般难买，这里大多数产品的货量多而不缺，像是货等人而不是人等货。各式饼干小吃通通预先包装在密封胶袋中，惟蛋卷则是明显见到是边弄边入袋。
走进店内，不难透过橱窗看到后舖的小工场。把排档的模式几乎一式一样的搬进舖内，只是牛油香气不会弥漫到街上。铁板、铝棒、蛋浆，成了简单的制蛋卷工具；巧妙的是时间的掌握和蛋浆的调配，是历练。始终是新鲜现制，加上是受欢迎的名物，橱窗前的凤凰卷数量不多，要赶紧拿一包付钱去。
肉松蛋卷 $25/袋
肉松蛋卷
$25
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因为怕胖的罪疚感，我不太喜欢吃和不会主动去碰牛油成分高的东西，但这凤凰卷一反我脑海中的腻滞感。或许是蛋香和肉松的咸香够强，牛油味不是想像中突出，做到多重香气并存而非争艳的境界，吃罢会觉得意犹未尽。咬下口感松脆，缺口正正是牙齿咬下的部分，未咬断的没有散掉。卷皮的厚度和肉松的份量恰到好处，感觉不会像吃了一口虚无的风。
大光酥饼 $8/5个
大光酥饼
$8
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欣赏这饼家的出品之余，令我叹息的是愈来愈难见到食物的制作过程了。莫说是这些考手艺的民间小食，相信很多小孩就连鸡和鱼是怎么宰都未见过。物质的丰盛、环境的改善，往往只会看到制成品，中间的处理步骤不再易见于眼前。他日有小孩，我必会带他到湿漉漉的街市，而不是有空调、地下干爽、到冻柜买发泡胶盛的猪肉和冰鲜鸡的超市。要知道手上的东西是怎样弄成，才会更加珍惜吧。
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