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2015-05-22
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马会中菜部今年似乎动作多多，除了有邀请本地名厨作客厨特别夜之外，连续两个月皆找来国内地方菜名师驾临，上月在满贯厅见识了披云徽府菜，菜肴款式多至两度光顾，今个月就有推广只七天的厉家菜，当然不会错过。幸运阁位于山光道马会会所，只招待会员及成年食客，小孩无缘，衣著要企理，smart casual，丅恤牛仔裤波鞋及短裤凉鞋不可内进。靓太朋友忘记了我的提示，穿了时款贵价牛仔裤，幸好餐厅早上有准备，找来一条半身松身长裙，好让她进场免扫兴，亦不影响其他客人，果然是高级会所，服务周到。厉家菜乃清朝同治及光绪期间内务大臣厉子嘉后裔的私房菜，沿用传统烹调做法，配料及调味料皆以天然为主，真味制作，吃得安心健康。 只有套餐，晚饭每位$1288，刚好马会130周年纪念有87折，菜式精致，食材上乘，实在物有所值。说时迟，那时快，七款前菜分两道上。四格瓷碟上的，右上角起，北京熏肉、右下角是芝麻鸭子，旁边黑黑的是麻辣牛肉，左上角是翡翠豆腐。北京熏肉，名如其调法，是用烟熏烹调五花腩，令其油份缓缓尽化，被瘦肉吸收部分肥脂，多余的部流失。入口完全不腻但不干身，嫩软味道淡淡，刚好透出浓浓烟熏香，配以薄脆一片同吃，既脆亦嫩，层
幸运阁位于山光道马会会所，只招待会员及成年食客，小孩无缘，衣著要企理，smart casual，丅恤牛仔裤波鞋及短裤凉鞋不可内进。靓太朋友忘记了我的提示，穿了时款贵价牛仔裤，幸好餐厅早上有准备，找来一条半身松身长裙，好让她进场免扫兴，亦不影响其他客人，果然是高级会所，服务周到。
厉家菜乃清朝同治及光绪期间内务大臣厉子嘉后裔的私房菜，沿用传统烹调做法，配料及调味料皆以天然为主，真味制作，吃得安心健康。 
只有套餐，晚饭每位$1288，刚好马会130周年纪念有87折，菜式精致，食材上乘，实在物有所值。说时迟，那时快，七款前菜分两道上。
四款前菜
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四格瓷碟上的，右上角起，北京熏肉、右下角是芝麻鸭子，旁边黑黑的是麻辣牛肉，左上角是翡翠豆腐。
北京熏肉
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北京熏肉，名如其调法，是用烟熏烹调五花腩，令其油份缓缓尽化，被瘦肉吸收部分肥脂，多余的部流失。入口完全不腻但不干身，嫩软味道淡淡，刚好透出浓浓烟熏香，配以薄脆一片同吃，既脆亦嫩，层次分明，口感佳。
芝麻鸭子
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芝麻鸭子，一片肉连皮肥瘦分配一半，是炸熟的却又不腻，鸭皮上洒上大量白芝麻，令软身的鸭片多了几分脆口，味道同样淡淡中又见味足。
麻辣牛肉
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麻辣牛肉，炸至酥脆，点点麻香辣度，并无盖过牛肉之肉香，肉片有厚度，非常嫩腍，口感实在有嚼劲。
翡翠豆腐
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翡翠豆腐，其实是把毛豆、带子及姜打成蓉而成，因为呈青绿色而质感似豆腐，方取名翡翠豆腐。但众人皆一致认为质感仿似蟹膏，而且就是有多少蟹脂味，可能是带子之鲜味，姜加带子组合之奇妙效果，感觉清甜，吃糊仔般易嚼。
三款前菜
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第二道三款前菜以三格长碟奉上，左起炸脂盖丶软炸小龙虾及炒咸食。
炸脂盖
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炸脂盖，见名字难以猜想为何物，原来是炸五花腩。真奇怪，慈善太后及众皇族不是一把年纪的么，为何如此喜欢炸物及五花腩！
用面粉包着炸，可能已经抹干油份，炸物干净身躯，完全无添油脂，薄而脆，中央有空气，五花腩如寄住中央，独立无黏贴，外脆肉软，调味恰当。
软炸小龙虾
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软炸小龙虾，一口吃下，印象不深刻，同样外脆内软有鲜味。
炒咸食
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橙色切丝的炒咸食，就是红萝卜丝丶炸菜丝及豆腐丝之组合，再加少许白芝麻，清清爽爽脆脆有咸香，留下印象不深，相对比较普通的一道。
大菜开始，道道精彩，款款名贵！
燕窝肥鸡烩银丝 (4.5/5)
燕窝肥鸡烩银丝
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燕窝肥鸡烩银丝
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日本吉品鲍鱼配虾子芹心 (5/5)
日本吉品鲍鱼配虾子芹心
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配以白菜同吃，白菜新鲜爽甜汁丰，蘸了鲍汁，同样滋味。另一配菜，虾子芹心，选了西芹中央最嫩之部位，跟有咸香的虾子同吃，香嫩爽之口感，净吃或蘸若干鲍鱼汁吃皆美味。
御厨的高汤酱汁超出期望，高手之作！就此一道，已经值回票价！
葱烧海参 (5/5)
葱烧海参
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金勾油菜 (3/5)
金勾油菜
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白菜百合皆非常新鲜爽甜，虾干贡献咸香调味，油份少，炒至收水，舒服的素菜。
鹿尾酱配手擀面 (4/5)
鹿尾酱配手擀面
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鹿尾酱配手擀面
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葛仙米鲜虾丸子汤 (4/5)
葛仙米鲜虾丸子汤
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葛仙米鲜虾丸子汤
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三不粘丶奶酪丶燕窝绿豆水饭 (3.5/5)
三不粘丶奶酪丶燕窝绿豆水饭
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燕窝绿豆水饭
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是晩大开眼界，菜式似平常，与别不同之处细腻，尤其高汤酱汁出色，配衬出材料之特性，不失身价。加上高级会所贵宾式招待，每位$1288，尚有87折，简直物超所值，希望再会有期！
张贴
