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2018-09-05
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日本料理一向以专门见称，除了居酒屋之外，其他日本料理只会转攻一款料理。既然长时间集中精力研究同一款料理，出品质素必定有其过人之处；因此，在日本当地，又实在比较难找到一家非常难食的日本料理。在香港，讲到日本料理专门店，除了寿司及日式烧肉之外，就应该要数到日式吉列炸猪扒饭了，「丼吉」、「胜博殿」、「银座梅林」可以说是当中的表表者。今日去开中环，忽然想食吉列猪扒饭，才知道原来附近有一间开业已经接近一年的专门店，既然之前未试过，不妨一试、看看实力如何。「Porker」位置较为隐蔽，又并非什么日本过江龙名店，去年开张时没有传媒大事宣传，开业以来又欠缺高企人气，一直相对地低调。不过，从另一方面来看，餐厅可以生存到现在，而且，即使是星期六（并非中环白领一族的上班日子）午饭时段，仍然座无虚席、需要等位，餐厅的出品必定有过人之处。餐厅位于地窖，面积非常细小、空间狭窄，枱与枱之间又非常局促，午饭时段甚至要搭枱 ⋯⋯ 以餐厅的定价来说，其实有点过分。如果不是室内设计有点心思及用餐气氛算舒适，实在不能接受。餐厅内紧贴门口竟然有一个小酒吧：白天时作为一张餐枱，有点似拉面店吧的形式；晚上则化身成为一个日式威士忌
「Porker」位置较为隐蔽，又并非什么日本过江龙名店，去年开张时没有传媒大事宣传，开业以来又欠缺高企人气，一直相对地低调。不过，从另一方面来看，餐厅可以生存到现在，而且，即使是星期六（并非中环白领一族的上班日子）午饭时段，仍然座无虚席、需要等位，餐厅的出品必定有过人之处。
餐厅位于地窖，面积非常细小、空间狭窄，枱与枱之间又非常局促，午饭时段甚至要搭枱 ⋯⋯ 以餐厅的定价来说，其实有点过分。如果不是室内设计有点心思及用餐气氛算舒适，实在不能接受。餐厅内紧贴门口竟然有一个小酒吧：白天时作为一张餐枱，有点似拉面店吧的形式；晚上则化身成为一个日式威士忌 / 清酒吧！
午市餐牌非常简单，全部清一色吉列猪套餐。星期一至四及星期六又另设特价外卖饭盒，不过唔知点解唯独撇除礼拜五？
全部吉列猪套餐介乎 $150～$200，定价与其他用餐环境更舒适的日式吉列炸猪扒名店不遑多让，甚至更贵；不过，「Porker」标榜采用鹿儿岛三元猪，还要自家低温熟成；相对其他名店，同级价位可能并非日本产豚肉，价钱分别的原因正在于此。话说回头，低温熟成（dry-aged）牛肉就听得多，原理是在低温环境下容许牛肉的多余水份挥发、提升肉味；另一方面，牛肉的天然酵素可以分解部份蛋白质结构，肉质会变得更加松软。至于熟成猪肉，就是第一次听说了。
有两款口味椰菜丝酱汁：芝麻醋酱、柚子醋；及三款吉列豚肉调味料：标准日式吉列炸猪排酱汁、喜玛拉雅山粉红岩盐、黄芥末酱。
餐厅经理介绍，三款炸猪扒各有不同特质：Ribeye 熟成猪肉眼最肥美、Sirloin 熟成猪西冷半肥瘦、Tenderloin 猪柳则最瘦。本来想试埋咖哩，但偏偏没有吉列熟成豚肉眼咖哩，单点咖哩汁又要 $35，唔系好抵，放弃了。每份套餐都有一小碟渍物、一碗白饭、一大撮椰菜丝及一小杯豚肉味噌汤。
豚肉味噌汤是一绝；呈浅褐色，味噌已经完全与汤底混和，并没有沈淀下来而引致味噌汤的味道不平均。汤料又加入了甘笋、白萝卜，充满蔬菜的清甜。「Porker」主打吉列炸猪扒，当然不会吝啬将豚肉的零碎部份切成碎片加入熬汤，所以，除了木鱼昆布鲜味之外，多了一层薄薄的油脂浮在表面，兼有浓淡恰当的豚肉鲜甜。即使一向不太喜欢日式味噌汤，竟然一饮而尽，甚至想再来一杯！
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Porker 定食（熟成豚西冷及豚柳）($200) 两款炸猪排各一件。先试最厚身的吉列炸猪柳。豚柳超过 3cm厚，中心部位无可避免呈轻微粉红色，不过，由于是日本产豚肉，即使不是百分百全熟应该也可以吧？整条豚柳长长窄窄，所以切出来的豚柳外形也有如一个小孩拳头。豚柳肉纤维最幼细、也最少脂肪纹理；所以肉质最柔软，但同时肉味也较淡、肉汁也较少。
Porker 定食（熟成豚西冷及豚柳）
$200
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吉列豚西冷。西冷即是豚的后截肋排肉。肉纤维较粗身、但同时也带有少许脂肪；所以肉味较豚柳浓郁得多、肉汁亦非常丰富。由于鹿儿岛三元豚乃优质豚种，即使肉纤维较粗、又是厚切，肉质完全唔粗嚡。
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吉列熟成豚肉眼定食（$185）乃每日限定。虽然同样炸得金黄、表面的面包糠同样香脆，但豚肉眼切得比较薄，外观就及不上吉列豚西冷了。只不过，如果讲味道，由于豚肉眼最肥美、豚脂比例最多，所以肉汁最丰富、肉味也最浓，每一口都有豚脂香气，唔怕肥腻者首选。
吉列熟成豚肉眼定食
$185
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