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2016-08-31
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分子料理一直想试 个日睇到胶台的饮食节目 介绍铜锣湾新开的平民分子料理 唔洗$300就有得试六道菜 咪心郁郁叫家姐陪我去啰。订位既时候 千叮万嘱我们唔好迟到 原来因为分子料理有点材料要预先准备 又唔存放得太内。去到已经有另外三个女仔到左。大约食左一个钟 主厨Kenneth很用心讲解每道菜系点做 用咩化学原理 不过我确实系入唔到脑 因为我由细到大和化学都做唔到朋友 所以我只管食 同埋对于一点视觉效果 表现好新奇 希望主厨唔会觉得我唔尊重佢啦😂😂1st~ 哈蜜瓜分子晶球配西班牙黑毛猪首先就将哈蜜瓜果蓉吱入钙水（后尾我们试下钙水系咩味道 原来苦苦咸咸 好难饮）等一阵～就会变成好像蛋黄形状的晶球 再配上纯种橡果45个月黑毛猪 。哈蜜瓜球有点蜜糖味 黑毛猪甘香 油份充足。2nd~ 樱花虾肉松云吞配日式高汤我好钟意饮咖啡 见佢攞个虹吸壶出来 以为有咖啡饮。原来唔系 系用呢个方法 黎系日式高汤～木鱼 昆布 大地鱼粉 虾籽。热汤清清地 几甜 有点似食云吞面的汤底 （家姐笑话比佢昨日炖左几个钟既汤仲甜 笑死。）以为分子料理都有云吞食咁正 原来系樱花虾配肉松 用个胶袋装住 我开头有点犹豫 食胶袋 好怪。鼓
订位既时候 千叮万嘱我们唔好迟到 原来因为分子料理有点材料要预先准备 又唔存放得太内。去到已经有另外三个女仔到左。
大约食左一个钟 主厨Kenneth很用心讲解每道菜系点做 用咩化学原理 不过我确实系入唔到脑 因为我由细到大和化学都做唔到朋友 所以我只管食 同埋对于一点视觉效果 表现好新奇 希望主厨唔会觉得我唔尊重佢啦😂😂
1st~ 哈蜜瓜分子晶球配西班牙黑毛猪
首先就将哈蜜瓜果蓉吱入钙水（后尾我们试下钙水系咩味道 原来苦苦咸咸 好难饮）
等一阵～就会变成好像蛋黄形状的晶球 再配上纯种橡果45个月黑毛猪 。哈蜜瓜球有点蜜糖味 黑毛猪甘香 油份充足。2nd~ 樱花虾肉松云吞配日式高汤
我好钟意饮咖啡 见佢攞个虹吸壶出来 以为有咖啡饮。原来唔系 系用呢个方法 黎系日式高汤～木鱼 昆布 大地鱼粉 虾籽。热汤清清地 几甜 有点似食云吞面的汤底 （家姐笑话比佢昨日炖左几个钟既汤仲甜 笑死。）
以为分子料理都有云吞食咁正 原来系樱花虾配肉松 用个胶袋装住 我开头有点犹豫 食胶袋 好怪。鼓起勇气试下 一入口就溶左。有点似白兔糖的外衣。食啖云吞加个汤 感觉好特别。
3rd~ 柚子醋粉末伴针鱼刺身 三文鱼子
呢道菜让左俾我家姐食。皆因肠胃不适 唔食得刺身。佢话针鱼都算鲜甜。
我有试到柚子醋 如果冇理解错 系将柚子醋泡沫加液态氮 再搅到变成粉末状 酸酸地 几得意。4th~ 龙虾慕丝配鱼子酱、椰菜花
龙虾味好浓 都几滑 好像饮紧龙虾汤 底部的椰菜花比平时更有青草味 未必人人钟意 几爽口 我觉得OK。原来系用85度慢煮20分钟再冰冻40分钟 话说咁样可以keep住纤维营养 不过口感就未必人人喜欢了。5th~ 烟薰*慢煮三文鱼
即席用苹果木烟薰慢煮好的三文鱼。三文鱼唔算太腥 几肥美 家姐话有点过熟 我又觉得OK 因为我本身唔好太生。烟薰其实似系满足视觉效果多点 食落口唔会有木味。
柠檬 橄榄 再加香草 提升了鱼的鲜味。最后一道～ 西班牙海鲜焗饭。
虾 带子 鱿鱼圈 蚬 粟米芯 一齐焗的饭。味道特别的 不是焗饭。而且泡沫蒜蓉汁 不过讲坚 如果唔钟意蒜头的朋友 未必接受得到。
系用cream煮左炸蒜 再加柠檬酸煮成的汁 我钟意蒜头 觉得不错不过食晒成碗 会有点腻。原来以为分子料理会唔饱 最后俾个焗饭KO左 饱足成晚。美中不足 一定系要立食😂😂都唔记得左问阿大厨 立食系为左达到咩目的呢？不过 今晚都是一个几特别的晚上。
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