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2017-07-01
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香港吃海鲜的配搭，在各地引入不同新食法，已经变得百花齐放。 特色的蒸气石锅绝对是其中之一，今日已经成为气候，在不同地方都有分店，而且还有不少餐厅复制类似做法。 餐厅仍主打蒸气海鲜 ，西环店入面像个小街市，让食客挑各种不同海鲜，龙虾啊、奄仔蟹。 另一边银色柜也放了多款海鲜，应有尽有，一定能选到想吃的。 开餐前先吃个开胃小食「海蜇熏蹄」 蒸气石锅与平常吃的边炉不同，主角正是最后吃的粥底。石锅分两层，最底层放米及煮粥材料。上层是个穿窿的蒸架，把海鲜、肉类、蔬菜等放上去，再盖上藤织草帽蒸一会，所有精华就在蒸的过程中，回滴到粥底。 这次选了「排骨粥底」，放了日本珍珠米及排骨，待会放上海鲜，用精华煮粥，就会熬成满满的鲜味粥。 新鲜「游水海虾」串成一串串，蒸两至三分钟就可以食。 不用担心蒸得太老，因为有专人阿姐帮手睇时间，每款食物都有推荐的蒸煮时间，有指引及秒表的。 「南非龙虾」$188 / 只是另一项主打，游水即捞出来，开边用少许蒜蓉吊味来蒸 (个人觉得不下蒜蓉更好)，肉质爽实： 「花甲」一只只开了笑口，够爽甜，期待在粥底吃得出它的鲜味： 餐厅设自助酱汁吧，其实食材都够
特色的蒸气石锅绝对是其中之一，今日已经成为气候，在不同地方都有分店，而且还有不少餐厅复制类似做法。餐厅仍主打蒸气海鲜 ，西环店入面像个小街市，让食客挑各种不同海鲜，龙虾啊、奄仔蟹。
另一边银色柜也放了多款海鲜，应有尽有，一定能选到想吃的。
开餐前先吃个开胃小食「海蜇熏蹄」
蒸气石锅与平常吃的边炉不同，主角正是最后吃的粥底。石锅分两层，最底层放米及煮粥材料。上层是个穿窿的蒸架，把海鲜、肉类、蔬菜等放上去，再盖上藤织草帽蒸一会，所有精华就在蒸的过程中，回滴到粥底。
这次选了「排骨粥底」，放了日本珍珠米及排骨，待会放上海鲜，用精华煮粥，就会熬成满满的鲜味粥。
新鲜「游水海虾」串成一串串，蒸两至三分钟就可以食。
不用担心蒸得太老，因为有专人阿姐帮手睇时间，每款食物都有推荐的蒸煮时间，有指引及秒表的。「南非龙虾」$188 / 只是另一项主打，游水即捞出来，开边用少许蒜蓉吊味来蒸 (个人觉得不下蒜蓉更好)，肉质爽实：
「花甲」一只只开了笑口，够爽甜，期待在粥底吃得出它的鲜味：
餐厅设自助酱汁吧，其实食材都够新鲜，自身味道都够鲜甜并带天然咸味，我就没有用调味料。
点了两只「奄仔蟹」，没有多少肉，却出了名多膏味鲜，$48 / 只值得点。
「蒸圣子皇」，这个肉有点太硬：
「蒸扇贝」，熟的程度刚好：
「粉丝蒸鱿鱼圈」，粉丝混蒜蓉，先吸收了浓烈香味，再加鱿鱼鲜味，我认是「妹仔大过主人婆」，粉丝变得比鱿鱼更好吃：
食过海鲜，点了「虫草花蒸鲜鸡」，虫草花有益之余肉汁也可吊起粥底味：
「蒸冬菇酿虾胶」：
除了海鲜，餐厅也有蔬菜类选择，这次点了「梅菜蒸菜心」
「金银蒜蒸胜瓜」，蒜头有炸过又有生的，胜瓜蒸淋后尽吸蒜头味道：
来到最期待的一环，把碗放在锅前一字排开，逐羹舀出粥：
之前吃的海鲜和肉熬出的肉汁，都滴进排骨粥底，令粥的味道变得多元缤纷，一个字，鲜！
熟食方面点了「金银蛋苋菜」、「锅贴小棠菜」等，个人还是喜欢吃蒸气锅。
蒸气石锅本来就是广州一带的食法，人们上面蒸肉，下面熬粥，不浪费任何肉汁的食法相当聪明。「潮福」把它引进香港，迎合香港人爱吃海鲜的口味，材料新鲜，经得考验。呢餐海鲜餐人均约 $330，合理，不用收开瓶费，食得开心；所以在芸芸众多模仿者中，我仍是喜欢它。
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