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2016-01-02
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晚上来到大坑，再次品尝八寸料亭的会席，虽然在下对于会席认识不深，但是亦想藉此加深对这料理的认识。蒸𩽾𩾌鱼肝，鲔脑天酱油浅渍，鳕白子千年渍甚少吃鱼肝的，可是这鱼肝却很柔膄，有种入口即的感觉吧。至于鱼脑，却因不合在下口味，故没有吃过，不知道味道如何，而千年渍却甚丰膄。京菜，全目鲷全目鲷本身都鲜味的，但吃的时候，加上煎酒，令食味增添不少，略有酒的香味。牡丹虾，本鲔腹，间八本有腹即是吞拿鱼，牡丹虾被卷成一团。三款刺身食味本来就是鲜美的，尤其牡丹虾亦具黏糯，本鲔腹则柔糯。鮨，富山湾白虾花作将白虾制作成一朵花般，考究师傅的刀功，并将之制作成寿司。吃时有种黏糯的感觉，不错。味增煮宫成蚝将蚝煮熟后味道较浓，但再加上味噌，令食味多一分浓郁。活贝壸烧放在像枯了的树皮的壳上，令成品更具睇头。帆立贝味道丰糯，口感黏黐，不错。茸之福袋福袋用腐皮制作，亦有折口。内里却充满了磨菇，两者有各自的味道，吃起来有种层次感。蟹羔豆腐，八寸风鹅肝一砖的豆腐上加上蟹羔，将原本富有豆味的豆腐，加上丰糯的蟹羔，顿时变得丰膄起来，使豆腐变得不平凡。鹅肝加上鱼籽，令鹅肝不单有丰膄的食味，更有咸香的味道。帆立贝生若布酢物将帆立贝用酢酱草
蒸𩽾𩾌鱼肝，鲔脑天酱油浅渍，鳕白子千年渍甚少吃鱼肝的，可是这鱼肝却很柔膄，有种入口即的感觉吧。至于鱼脑，却因不合在下口味，故没有吃过，不知道味道如何，而千年渍却甚丰膄。
京菜，全目鲷全目鲷本身都鲜味的，但吃的时候，加上煎酒，令食味增添不少，略有酒的香味。
牡丹虾，本鲔腹，间八本有腹即是吞拿鱼，牡丹虾被卷成一团。三款刺身食味本来就是鲜美的，尤其牡丹虾亦具黏糯，本鲔腹则柔糯。
鮨，富山湾白虾花作将白虾制作成一朵花般，考究师傅的刀功，并将之制作成寿司。吃时有种黏糯的感觉，不错。
味增煮宫成蚝将蚝煮熟后味道较浓，但再加上味噌，令食味多一分浓郁。
活贝壸烧放在像枯了的树皮的壳上，令成品更具睇头。帆立贝味道丰糯，口感黏黐，不错。
茸之福袋福袋用腐皮制作，亦有折口。内里却充满了磨菇，两者有各自的味道，吃起来有种层次感。
蟹羔豆腐，八寸风鹅肝一砖的豆腐上加上蟹羔，将原本富有豆味的豆腐，加上丰糯的蟹羔，顿时变得丰膄起来，使豆腐变得不平凡。鹅肝加上鱼籽，令鹅肝不单有丰膄的食味，更有咸香的味道。
帆立贝生若布酢物将帆立贝用酢酱草包裹成寿司，味柔糯而细腻。
食事 - 松叶蟹岩海苔是一道米饭菜式，米饭用上北道的梦美人米，加上松叶蟹。
赤矢柄潮汁食材包括了蟹柳豆腐及磨菇，加上潮汁一并而吃。食味需靠潮汁提味，当中豆腐很细嫰幼滑。
京花饼为今冕的甜品，甜度不高，不错吧。
今晚的会席，同样都是由十二道菜组成，与上次不同的就是有米饭落肚，感觉上有饱肚和热食。
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