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2010-10-04
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2010年8月太平馆是本港历史悠久的豉油西餐厅，其招牌菜瑞士鸡翼、烧乳鸽、干炒牛河及人头梳乎厘等，可以说是颇具盛名，而大家对于这些菜式的评价，有誉亦有毁。我也到过太平馆数次，每次都只为两味至爱而来，不是鸡翼，不是炒河，而是双牛至尊 ~ 牛脷和牛尾。这一天，很想吃牛脷，又跑到太平馆来。太平馆有四间分店，分到在佐敦、尖沙咀、铜锣湾及中环，我只到过两间九龙店，感觉上佐敦店水准较佳。由于楼下有小巴直达，所以这次选了佐敦店。传统豉油西餐厅格房，环境略为挤迫嘈吵，但总算干净企理。一心为双牛而来，但是次在席有鸡翼爱好者，有想喝汤的，又想一拼试试牛河，见有二人套餐，包含了大家想吃的，于是干脆来个二人餐，另加散叫的双牛，分别是岑味牛脷及砵酒烩鲜牛尾。1) 二人套餐 ($315)： 海龙皇汤／鲜虾沙律 ＋ 瑞士鸡翼(6只)／乳鸽(1只)／烚咸牛脷(3块) ＋ 干炒牛河／瑞士汁炒牛河／烧猪髀饭 ＋甜品及餐茶i) 餐包先来规格餐包，但规格不代表求其，这个包上台时是暖的，表皮微脆，内里松软。本来可以马上涂上牛油把它吃掉，但它还有更重要的任务，就是用来醮牛脷的汁。ii) 海龙皇汤够热，味道浓郁鲜美，很不错，而且还
太平馆是本港历史悠久的豉油西餐厅，其招牌菜瑞士鸡翼、烧乳鸽、干炒牛河及人头梳乎厘等，可以说是颇具盛名，而大家对于这些菜式的评价，有誉亦有毁。
我也到过太平馆数次，每次都只为两味至爱而来，不是鸡翼，不是炒河，而是双牛至尊 ~ 牛脷和牛尾。这一天，很想吃牛脷，又跑到太平馆来。
太平馆有四间分店，分到在佐敦、尖沙咀、铜锣湾及中环，我只到过两间九龙店，感觉上佐敦店水准较佳。由于楼下有小巴直达，所以这次选了佐敦店。
传统豉油西餐厅格房，环境略为挤迫嘈吵，但总算干净企理。一心为双牛而来，但是次在席有鸡翼爱好者，有想喝汤的，又想一拼试试牛河，见有二人套餐，包含了大家想吃的，于是干脆来个二人餐，另加散叫的双牛，分别是岑味牛脷及砵酒烩鲜牛尾。
1) 二人套餐 ($315)：
海龙皇汤／鲜虾沙律 ＋ 瑞士鸡翼(6只)／乳鸽(1只)／烚咸牛脷(3块) ＋ 干炒牛河／瑞士汁炒牛河／烧猪髀饭 ＋甜品及餐茶
i) 餐包
先来规格餐包，但规格不代表求其，这个包上台时是暖的，表皮微脆，内里松软。本来可以马上涂上牛油把它吃掉，但它还有更重要的任务，就是用来醮牛脷的汁。
ii) 海龙皇汤
够热，味道浓郁鲜美，很不错，而且还有不少爽口虾肉在内，足料丰富。
iii) 瑞士鸡翼
一客有六只。印象中，自己好像从来没有在外点过瑞士鸡翼，因为偏甜的东西，从来都不是我碗饭。不过既然店家是此名物的鼻祖，在席又有鸡翼爱好者，就姑且陪吃试试，感觉是意外地不错。首先酱汁没有我想像中的腻甜，是甜，但甜得恰到好处。鸡翼肥美入味，肉质松嫩，不会过份腍散，朋友吃得很满意。
iv) 干炒牛河
这个也是笑面一个，上台发觉河粉的颜色相当深沉，但味道对办，条条分明，烟韧够味，油份不算多，牛肉也软熟可口，这个牛河，不是最好，但吃得过的。
v) 甜品
啫喱，正常的啫喱。
vi) 餐茶
冻柠茶，很细杯。
2) 砵酒烩鲜牛尾 ($104)
这里的牛尾，珍贵在一个「鲜」字，不要少看这个鲜字，因为它多数代表了这牛尾是连皮的。在香港吃到的牛尾，多是去皮的雪藏货，连皮的，可以说是罕见。除了太平馆，我只在西苑及健味粥吃过连皮牛尾，前者是因为公子在店家搞饭局才作特别供应，后者亦是要个别预订的私房菜式。本地连皮牛尾所以矜贵，是因为一来每只牛也只有一条尾 〔这个Of course la~〕，而更重要的，是处理牛皮的工序相当费时。自己亦曾做过连皮牛尾，在入厨方面最不怕麻烦的我，也觉得一次巳够 〔见图〕。当中最恶对付的，是那些火炝不能解决的幼毛。一条牛尾售百多元，牛肉佬说可以勉强替你处理，但处理费是二百多元.所以，太平馆时至今日仍然有此品供应，实在难得。
说回这晚的牛尾，炆得够味，皮层甘腴中带弹性，肉质松滑，不错；只嫌件头较小，不够肥美。汁底则比较普通，个人而言是未够香浓。可能是因为自从尝过师姐那个超级天然鲜郁版，以后吃什么版本都总是不满意了。
3 岑味牛脷 〔$84〕
是晚主要就是为这个而言。连皮牛尾罕有，好吃的牛脷也不是随处可寻，这里的牛脷，可以说是信心保证。用的全是中间的〝拖罗位〞，大块、厚身，炆得松嫩入味，吃了这么多次，没一次叫我先望。所谓岑味，是指那加上了凤肝的酱汁，我的餐包，就是留来把它醮过碟底见天的呢！
这晚是新知旧爱共治一炉，吃到想吃的，试到不错的，你话唔开心就假！
题外话：见有些食评也提及太平饱馆待应的服务，虽然我觉得太平馆的叔叔都十分亲切友善，但这晚也遇上一件有趣事。事源起初大家在选二人餐的项目时本来落了两客汤，后来想改一个沙律，立即招来其中一个侍应改单，但他却著我们要找回落单的那位同事。朋友连忙跑去找落单的叔叔，叔叔却说落了单就不能改，否则他会被扣人工，我们也无可奈何。起初大家以为叔叔是因为懒才这样说，但后来埋单时他又再陪不是，说那是公司规矩，我想，叔叔应该是说真的。好一个骑呢的规矩啊！
总消费 ：$575 (连汽水一支)
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