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2018-03-02
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爸妈去了旅行，独留在家两个星期，脑海里不断loop「有妈的孩子像个宝」。一日三餐由享受变成烦恼，要一早计划好吃甚么，又要买𩠌又要煮。做完一大轮，只为一顿十五分钟的饭，然后收拾碗筷，洗完碗已经消化完，只好饿著肚子去睡，无意再折腾一番。新年假过后，食肆恢复营业，也不再加二加三，索性外出用餐。越来越长的wishlist，终于有机会逐一去试。最新加入wishlist的，是M88一间新开的川菜。1953，被特别的名字吸引起注意。店内装潢古色古香之余，带点摩登风格。店员见我四处拍照，遂上前详细介绍。原来此店乃店主花了几年时间一手一脚创办，由装修到菜式设计，都是她的心思。川菜吃不少，但在如此雅致的环境吃川菜，则是第一次。1953的名字由来更具意义。店主的嫲嫲是四川人，厨艺出色，菜式蓝图来自嫲嫲的家传秘方，经过改良，完全不用味精，而变成今天桌上的精致美食。可惜在餐厅的筹备过程中嫲嫲离去，无缘见证餐厅的成功。1953正是嫲嫲的出身年份，以作纪念。连餐牌都设计得甚有美感。价钱并不便宜，但跟大部份fine dining一样，设有午市套餐，价钱相宜，抵食得多。套餐有一款前菜、一款主菜配白饭，好几款选择都要额外
一日三餐由享受变成烦恼，要一早计划好吃甚么，又要买𩠌又要煮。做完一大轮，只为一顿十五分钟的饭，然后收拾碗筷，洗完碗已经消化完，只好饿著肚子去睡，无意再折腾一番。新年假过后，食肆恢复营业，也不再加二加三，索性外出用餐。越来越长的wishlist，终于有机会逐一去试。
最新加入wishlist的，是M88一间新开的川菜。1953，被特别的名字吸引起注意。店内装潢古色古香之余，带点摩登风格。店员见我四处拍照，遂上前详细介绍。原来此店乃店主花了几年时间一手一脚创办，由装修到菜式设计，都是她的心思。川菜吃不少，但在如此雅致的环境吃川菜，则是第一次。
1953的名字由来更具意义。店主的嫲嫲是四川人，厨艺出色，菜式蓝图来自嫲嫲的家传秘方，经过改良，完全不用味精，而变成今天桌上的精致美食。可惜在餐厅的筹备过程中嫲嫲离去，无缘见证餐厅的成功。1953正是嫲嫲的出身年份，以作纪念。
连餐牌都设计得甚有美感。价钱并不便宜，但跟大部份fine dining一样，设有午市套餐，价钱相宜，抵食得多。
套餐有一款前菜、一款主菜配白饭，好几款选择都要额外加钱，也可以追加炖汤。店员说，午市套餐款式其实就是a la carte里选出来，会定期更换。
松香走地鸡一上菜便传来香喷喷的松露香。
鸡丝上沾满一点点黑色的松露，配又幼又短的芫茜，又香又清新。微凉的鸡肉嫩滑，跟上面的脆脆、爽口的芫茜，有口感上的对比。
黄金淮山葵用咸蛋黄包著炸至金黄色，隐约见到中间的绿和白。
起初觉得咸蛋黄偏湿，不过无碍炸粉的脆口，越吃越好吃。淮山爽脆又滑溜；山葵亦然，不过它的外脆内滑是另一种效果。虽然炸粉邪恶，但包在中间的淮山和山葵有平衡之效。
浓香陈年黑醋肉看似普通的咕噜肉，入口才发现是常见的橙红色的咕噜汁被黑醋取代，酸甜较自然，而且清新。
炸粉即使沾满浓缩的酱汁，没有因而变腍，反保持松脆。中间包着不嚡不韧、爽口、有口感的猪肉，半肥瘦，有肉香，又有油香。相对其他菜式，感觉普通，没有惊喜，但实力十足。
辣子虾球这是整顿饭中最喜欢的一道。
干辣椒有不同颜色，枣红、鲜红、橙红，混了大量白芝麻和腰果，色彩缤纷令人胃口大增。腰果很脆，但奇怪地腰果香消失得无影无踪。正中央是四件虾球。
虾球炸至金黄。轻轻咬开沾了芝麻的炸粉，轻脆，可口。
虾球非常嫩，嫩中带爽，口感无可挑剔。没有白灼虾的鲜，取而代之是更令人陶醉的麻。咬了半件，唇边已感觉到轻轻的麻。没有过份的刺激，只有一片柔情。与虾球过电般，浸淫在嘴唇的麻痺之中。
Guardian AngelMango/ Coconut/ Passionfruit
来到这里，店员为我们推介了两杯mocktail，有解辣之效，也为接著的面做准备。虽然cocktail吸引，不过在上班的日子还是mocktail较合适。合上眼睛盲测的话，我会猜杨枝甘露。味道很浓，甜得清新又自然。
1935BeerVanilla/ Caramel/ Cream/ Ginger Beer
刚才是椰浆，这杯是忌廉，是更佳的解辣之选。用炼奶打成的忌廉特别香浓，特别厚滑。Ginger beer带点青柠的清新。忌廉慢慢溶掉，才发现原来ginger beer跟忌廉如此夹。吃担担面吃得口里一片辣时，喝一口，口里冰火交融，一刺激一浓滑，是撞个正著的绝配。
套餐跟白饭，加＄35可转担担面或薯粉。四川担担面
这道四川特色面食，名字来自其挑担叫卖的传统，以油香麻辣闻名。反传统的担担面精致地用小瓦煲上，店员打开煲盖的一刻，蒸气冒出，传来一阵花生香。
汤不辣，没有传统的大量辣油，辣味来自上面的肉碎。只有白芝麻而没有半点花生碎的汤底，尽是花生香。
咬下去的一下带爽，面质一流，够弹牙。挂满汤汁，混点肉碎，啖啖滋味。
汤很稀，不油腻，味道却一流。少了传统做法的粗豪，换上细致、精巧、细腻。
蚂蚁上薯以为打字，就大错特错了。把蚂蚁上树的粉丝换成同是川菜特色的薯粉，创意十足，配搭亦一流。
以前常去伤心酸辣粉，除了喜欢酸辣的刺激，还钟情于烟烟韧韧的薯粉。不过有个问题，个人不喜欢薯粉滑溜溜，一来，一不留神掉进碗里汤便四溅，那可是全都是辣油的汤，水洗不清；二来，我想慢慢享受那咬口，它却总是咬不了多久便滑过喉咙，消失于口中。这道薯粉炒得干身，表面有少少油，同时解决了我的两个问题。既不会弄污衣服，也不会滑来滑去，让我一下接一下地嚼劲，欣赏所谓QQ的口感，同时品尝惹味的辣。
全部都细细份，吃完却几饱。套餐没有甜品，感觉有点意犹未尽，希望午市套餐可以增添追加甜品的选项。幸好mocktail未喝光，临时拉伕当我的饭后甜品。店员跟每一枱都有讲有笑，态度亲切，有宾至如归的感觉，还想再来。没有妈在身边打点一切的日子难过。令人满足的美食稍为弥补内心的空虚。
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