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2010-10-28
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屈指一算，今次系第二次参加恶男兄搅的大局。我觉得大局的好处系，食物方面可以准备得好ｄ，或款式可以多ｄ，当然位子是另一问题，搅手也要花很多时间，所以我一向佩服搅手，我连搅个屋企人饭局都头痕，更何况系百人夜宴？恶男兄明明斯斯文文官仔骨骨，为何会是大恶男？哈哈，在此感谢恶男兄亲切的安排。其实食友饭局的食评我很少写，主要是自问文笔差、错字多、别字密，一比之下，献丑不如藏拙。适逢二百食评，为左纪念，献丑都想写下（其实是没存货 ）。根据恶男兄所讲，是晚都是潮州人的囍宴菜，一望而知都是手功菜。由于围数太多，所以要分两层坐，小弟被编到下层，正好看到那大个囍字，应该比我年纪还大。前菜先来一客锦绣大四拼，四拼即菜头卷、海参丸、虾枣、蟹枣。小弟有幸食晒四款，名副其实功夫菜，当中应以菜头卷最花功夫，配酸醋吃起上来很开胃；海参丸很有胶质，不说真的不知是海参做的；虾枣、蟹枣不叫虾丸、蟹丸，原因应是因为虾蟹肉未打到变胶质已做成丸，相比起丸类打到起胶的弹牙感，这个吃的是肉质，咬下去还觉得是虾蟹肉来的。不过我地果台的雕饰明显营养不良，正常的应该更为靓仔／靓女，希望大家不要误会。四宝元肚汤可说是全晚最为满意的，整只猪肚放
其实食友饭局的食评我很少写，主要是自问文笔差、错字多、别字密，一比之下，献丑不如藏拙。适逢二百食评，为左纪念，献丑都想写下（其实是没存货 ）。
根据恶男兄所讲，是晚都是潮州人的囍宴菜，一望而知都是手功菜。由于围数太多，所以要分两层坐，小弟被编到下层，正好看到那大个囍字，应该比我年纪还大。
前菜先来一客锦绣大四拼，四拼即菜头卷、海参丸、虾枣、蟹枣。小弟有幸食晒四款，名副其实功夫菜，当中应以菜头卷最花功夫，配酸醋吃起上来很开胃；海参丸很有胶质，不说真的不知是海参做的；虾枣、蟹枣不叫虾丸、蟹丸，原因应是因为虾蟹肉未打到变胶质已做成丸，相比起丸类打到起胶的弹牙感，这个吃的是肉质，咬下去还觉得是虾蟹肉来的。不过我地果台的雕饰明显营养不良，正常的应该更为靓仔／靓女，希望大家不要误会。
四宝元肚汤可说是全晚最为满意的，整只猪肚放料（莲子、薏米、白胡椒等）扎起煲汤，成煲拎到埋黎，侍应先抽起猪肚，再用纯熟的功夫做开肚手术咁，情况就好似街边牛杂师傅咁’习习习’已经搅掂一个猪肚。猪肚汤够晒辣，喜欢此道的朋友应该非常欢喜，但同台有些朋友受不了，我觉得此汤不是死胡椒味，夹埋猪肚一起饮是一流的。
印象中竹笙蟠龙卷是小时候吃过的，以竹笙包著虾胶，两著配合正是爽口加弹牙兼而有之，虾胶中还有少许金华火腿提高鲜味，当然手功也是少不了，是另一味觉得不错之菜式。
潮式卤水鹅是另一期待，可惜期望愈大失望愈大，卤水味不入味，鹅肉偏鞋，我会觉得更好吃的大有「鹅」在。
半煎煮黄花第一次吃，黄花一向鲜甜，没想到用煎过后再浸萝卜鱼汤更是鲜味，不过我不是鱼痴，浅尝就好。
普宁炸豆腐有点失准，豆腐没豆味，其实只是普通炸豆腐，如果是椒盐还好，现在整件豆腐都无甚味道，连点了那特制酱汁都无甚味道，不过其实师傅炸功是不错的，香口脆口不油腻，如果可以提升番豆味应该会更好吧。
榄菜四季豆除了肉松外，还加了肉片，味道不错，但四季豆可以更新鲜，又是材料采购的问题？
潮式糖醋面，面饼熟左后煎香两边，加ｄ糖，加ｄ配，捞面饼，放入口，不错。
韭菜粿拼笋粿卖相不讨好，吃下去也只是一般，主要原因可能是不够热，煎炸食品放耐左感觉即时差了很多。毕竟＜百人宴＞的菜式不是易准备的，暂时还是可以理解的。
这是我第二次吃潮式反沙芋，第一次觉得无甚特别，这一次也是一样，芋头四边中有一面完全无糖，另一边则可称之为「糖泥」，不平均的糖成为这味反沙芋的败笔。
最后的功夫茶，是潮州菜的特色，也是最窝心的一刻。
不经不觉，终于到了二百这个里程碑，一开始根本没想过可以坚持这么久，现在真有点仿如隔世。这段期间认识了不少食友，也学了很多东西，在此向大家谢过，也希望大家食运亨通，长食长有。
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