影片
更多
2018-05-30
947 浏览
最近很累。一个人去吃omakase，享受独处的时间。不说话，看著师傅的一举一动，干脆利落地下刀，看似用力又似温柔地握寿司，为我送上一件接一件的刺身、寿司。不想动脑，不想说话，只想一个人静静地，用心去感受每一口的滋味。时鱼煮 - 白象贝肝甫坐下，店员便送上热茶，和时鱼煮。听到肝就以为很浓很油，非也。白象贝，即象拔蚌。干身的，淡淡的，配冻食至佳的蒟蒻面，是个清新的开始。赤味噌汤意外地味道很清的味噌汤，饮完都没在口里遗下咸味。暖一暖胃，为之后的鱼生做准备。鳗鱼苗鱼鲜味很重，很纯。滑溜溜的一条，咬下去像要爆汁般，很有咬爆的冲动，却咬不破，爆不出来，那种欲罢不能的感觉，心情予盾，越吃越兴奋。怕鱼味太浓的可能会觉得腥，配姜和葱就刚好，对不怕鱼腥的我，是体验另一番滋味。目鲷先来个淡而鲜的开始。赤依佐目皮很爽，跟目鲷相比，较重，是另一个层次的鱼香，多一点油香，余韵较长。青柳贝师傅先在木板上跶一下，然后把贝放到面前，像扬帆般弯弯的，嫩，爽，超甜。常见的赤贝是硬爽，这个则是嫩爽，而且多汁，显得更鲜。金目鲷比目鲷口感实少少，少了点嫩，多一点鱼鲜。墨乌贼黏上一块紫菜，切一条再卷起来。以前经常吃鱿鱼刺身，以为差
不说话，看著师傅的一举一动，干脆利落地下刀，看似用力又似温柔地握寿司，为我送上一件接一件的刺身、寿司。
不想动脑，不想说话，只想一个人静静地，用心去感受每一口的滋味。
时鱼煮 - 白象贝肝甫坐下，店员便送上热茶，和时鱼煮。听到肝就以为很浓很油，非也。白象贝，即象拔蚌。干身的，淡淡的，配冻食至佳的蒟蒻面，是个清新的开始。
赤味噌汤意外地味道很清的味噌汤，饮完都没在口里遗下咸味。暖一暖胃，为之后的鱼生做准备。
鳗鱼苗鱼鲜味很重，很纯。滑溜溜的一条，咬下去像要爆汁般，很有咬爆的冲动，却咬不破，爆不出来，那种欲罢不能的感觉，心情予盾，越吃越兴奋。怕鱼味太浓的可能会觉得腥，配姜和葱就刚好，对不怕鱼腥的我，是体验另一番滋味。
目鲷先来个淡而鲜的开始。
赤依佐目皮很爽，跟目鲷相比，较重，是另一个层次的鱼香，多一点油香，余韵较长。
青柳贝师傅先在木板上跶一下，然后把贝放到面前，像扬帆般弯弯的，嫩，爽，超甜。常见的赤贝是硬爽，这个则是嫩爽，而且多汁，显得更鲜。
金目鲷比目鲷口感实少少，少了点嫩，多一点鱼鲜。
墨乌贼黏上一块紫菜，切一条再卷起来。以前经常吃鱿鱼刺身，以为差不多，结果被它的硬和韧吓了一跳。鱿鱼带黏，淡淡的鲜味之中有点紫菜味，嚼劲十足，越咬越起劲，不舍得把它吞下去。可能会嫌它硬，但吃了几款鱼，这个显得很特别，个人十分喜欢。
深海池鱼众多鱼中，深海池鱼可算是最喜欢的一种。拖罗好吃，但太澎湃反而浮夸。深海池鱼软嫩，嫩滑，而不腍。鱼鲜出，油香丰腴，同时细腻。
岩盐烧梭子鱼鱼鲜没那么重，但很喜欢它嫩而厚，咀嚼得口感满满的感觉。微咸吊出鲜味，也在吃了多款鱼后稍为刺激一下味蕾。
北海道珍宝牡丹虾师傅说虾头内虾膏都可以吃。卷起来仍然看得出很大只。面对这么大只虾，有点手足无措。夹起却发现，原来师傅已把虾肉和虾头内的膏跟壳分离。我贪心地把整只虾放入口，把口塞得满满的，少少爽，又滑又黏，甜度十足。
吞拿鱼腩这次师傅没有放在碟子上，而是给递上一件用紫菜包著的拖罗。是整夜最软的一啖，没有拖罗常有的澎湃，紫苏中和了鱼腩的油香，感觉很随和。
真鲷鱼昆布酱汁腌过，爽中带嫩，鱼鲜很重，跟昆布的微咸微甜很夹。
长崎珍蚝预先加了酸汁。超肥美的蚝，让我犹豫了几秒该从哪里入手。先咸后甜，它的甜不及以前吃过的日本珍宝蚝般难忘，但吃完口里竟然有点铜味，唤起在某酒店的蚝吧吃belon的回忆，是吃日本蚝未有过的感觉。
关池鱼葱味很出，加了豉油腌过，那带甜的咸跟鱼很夹。
北寄贝清汤煮熟的爽，跟生吃的爽是两个不同的感觉，鲜和甜的程度也略有不同，但无分好坏。汤很清，里面还有昆布和微爽的菇。
渍物萤光鱿鱼腌得不重，不咸而鲜。山芋酸酸的，最喜欢这种明明很爽，咬下去却滑潺潺的口感。大根渍得不浓，使其本身的味很清很出。冰头渍，即三文鱼前额，酸酸甜甜，烟韧又爽，带鱼油香。荞头超爽，酸中带少少辣，吃毕完全没在口腔遗下一点葱蒜那种不受欢迎的味。要不是师傅教我吃一件寿司吃一件渍物，我一定早早就把它们吃清光。
帆立贝寿司没想像中黏厚，有少少似熟的爽，带点酸，饭很少，不太吃到饭的口感和味道，只感到很散，不黏。是这夜唯一觉得不合心的一款。
北海道北寄贝饭偏淡，突出了北寄贝的爽脆和清甜。
小肌鱼织得漂亮的鱼，上面放了一丁点姜葱点缀，就那丁点就足以为整件寿司调味。鱼几酸，是煮熟的鱼的口感，就像ceviche那种把鱼腌熟般。
大蛤师傅说不用沾豉油。有如蛏子般巨型，爽口，清甜无比。
𩽾𩾌鱼肝记得见过有个盛宴的餐牌，全部都是𩽾𩾌鱼，超吸引，但贵得不舍得吃。鱼肝香而不油不腻，一点都不邪恶。上面有点点葱和不知为什么我觉得有咖哩味的萝卜蓉。单吃鱼肝够香，加上天然的调味又是另一番滋味。
中吞拿鱼腩 酱油熟成一开始觉得酱油太重，当吞拿鱼的油脂开始渗出，就开始平衡。
鲭鱼箱寿司鲭鱼是一种充满回忆的寿司。第一次留下爸一人在香港，跟妈两个人出走日本，去试我学到半桶水的日文。凌晨机，未到6时到埗，超眼训地在火车站买早餐，选了盒鲭鱼寿司，酸酸的，却有同时渗满鱼油香，好吃得整个人醒了。
这件寿司有我喜欢的紫苏味，跟鲭鱼的酸平衡。很清新，却少了印象中鲭鱼都几重的鱼油香。
鱼汤乌冬用这夜吃过的所有鱼的鱼骨熬出来。未吃已闻到香喷喷的鱼的甜。半透明的乌冬烟韧，十分弹牙。鱼汤虽香，味道却没想像中浓。没有中式鱼汤的甜，而是无尽的鱼油香，加少少葱花带点清新。已经很饱了。
宫崎赤肉蜜瓜/博多士多啤梨我怀疑平时吃的博多士多啤梨被骗了。怎么这粒士多啤梨这么多汁，这么甜，甜得这么自然，好吃得我认同一粒就够了。蜜瓜软腍多汁，一样很甜，却不及士多啤梨惊喜，我吃错次序了。
很满足。
张贴
