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2015-03-22
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对我而言，真正的美食会产生特殊的效应。这美味效应似是在心脏植入晶片似的，按时按候便会对嘴馋的我发出难以抗拒的讯号，跟著便勾起一尝欲再尝的欲望！在去年「粤来顺」开张不久的12月21日，我跟老妈、老公、弟弟及其女友首次到访，在预先订位的情况下，抵达时门外有如万人空巷，我们等候逾半小时才获分配座位。由麻雀板子搭成的小桌子设于路口位置，我们五人就挤在一起，随后桌上便塞满一系列如羊腩煲、金勾银柳、生炒糯米饭、咕噜肉等的怀旧菜式，菜跟人也「亲密」起来，但最终美味战胜一切，当晚大家都尝得很开怀及满意！此后，一直惦念著「粤来顺」！3月10日跟老公再访，上回未能尝到的生磨杏汁白肺汤呈于眼前。侍应从汤盅盛出大量如鸡脚、马蹄、猪肉、猪肺及白果等的汤料，原来此汤是原盅炖制的，相比老火熬制的更原汁原味。汤色厚白，面层带点点黄油，不断散出的杏香，令人雀跃！汤感顺厚、味道鲜香、醇甜，一瞬间将滋润与滋味从味蕾贯注全身，令人相当满意的生磨杏汁白肺汤！这是上回尝过的卤水三拼，卤汁清雅芬香、味道具层次。鹅脚胶质丰富、皮层与筋膜同是嚼感十足；墨鱼香味突出、柔软中带出十足的弹性；而红肠则是外购之物，附加的厨工不算多。而当晚我们
在去年「粤来顺」开张不久的12月21日，我跟老妈、老公、弟弟及其女友首次到访，在预先订位的情况下，抵达时门外有如万人空巷，我们等候逾半小时才获分配座位。由麻雀板子搭成的小桌子设于路口位置，我们五人就挤在一起，随后桌上便塞满一系列如羊腩煲、金勾银柳、生炒糯米饭、咕噜肉等的怀旧菜式，菜跟人也「亲密」起来，但最终美味战胜一切，当晚大家都尝得很开怀及满意！
此后，一直惦念著「粤来顺」！3月10日跟老公再访，上回未能尝到的生磨杏汁白肺汤呈于眼前。侍应从汤盅盛出大量如鸡脚、马蹄、猪肉、猪肺及白果等的汤料，原来此汤是原盅炖制的，相比老火熬制的更原汁原味。
汤色厚白，面层带点点黄油，不断散出的杏香，令人雀跃！汤感顺厚、味道鲜香、醇甜，一瞬间将滋润与滋味从味蕾贯注全身，令人相当满意的生磨杏汁白肺汤！
这是上回尝过的卤水三拼，卤汁清雅芬香、味道具层次。鹅脚胶质丰富、皮层与筋膜同是嚼感十足；墨鱼香味突出、柔软中带出十足的弹性；而红肠则是外购之物，附加的厨工不算多。
而当晚我们将焦点集中于墨鱼，再加入鹅片便足够了！墨鱼没上回那样新鲜，边位有点干硬；鹅片肉质不够嫩滑，但卤汁依然是芬芳醇美！
生啫大鱼头是我最想回味的一道菜式，古法炮制使香气及味道更加立体。侍应将煲盖揭开，可是香气没上回那么显著，只是淡淡然的。立即夹出大鱼头一试，蒜头与姜片的香味荡然，最其怪的放在鱼头上甜面豉酱也失色了！唯一是鱼头保持肥美嫩滑，但不及上回的干身。
其后发现锅内大量的油份，犹如油浸鱼头一样，相信亦因此将蒜头与姜片的香气掩没。
上回的生啫大鱼头香气扑鼻、皮层焦香干爽、从锅底上升的蒜姜香气，像烟熏的效果被上层的鱼肉吸收，加上甜面豉酱的吊味，入口鲜香甜美，鱼肉嫩滑多汁，就连锅底的蒜头也令人欲罢不能，绝不是坊间可媲美，可惜今非昔比！
两人吃得不多，再点了一道较家常口味的鲜鱿蒸肉饼。肉饼色泽自然、表层光滑。
肉饼剁得幼细滑溜、肉香不俗、调味自然；混入弹性丰富的鲜鱿和爽口的马蹄粒，我虽较喜欢粗糙质感的肉饼，但这滑中带粗的口感并不单调，且具备中庸之道的内饼，使我也感欣然！
坐在一样的吊扇和一样的怀旧环境之下，怎么上一回的美好回忆似是可一不可再？我的心脏是否自此会解除这块晶片？若然只是偶然失手，也盼仅是一次可一不可再的错误，因为我的心仍很念挂2014年12月21日富有水准的「粤来顺」！
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