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2016-06-18
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以往的分子料理予人贵价距离感，是次寻得平民化的分子料理餐厅，唯一代价就是：企住食。隐藏于礼顿道街巷的分子餐厅，是经过会忽略的细舖子，只要立足察看，必会吸引进入实经室格调，烟雾弥漫的感官分子料理，$230/位，六道菜式，实在不算得贵。餐单会定时更改，这次吃的刚好是新菜式，跟Menu的有些不一样以日本流行的立式设计，没有座位，可站立约10-12人，四处设有挂勾供挂上行装，企位令厨师跟食客减少距离，更亲近看到厨师的制作过程。奉上四件特色工具代替刀叉，边制作边讲解做法，好像上实验化学课堂。第一课：晶球化作用主厨把黄色的液态物舀进透明液体之中，然后三两下手势整成蛋黄状，再把「蛋黄」放在黑毛火腿片之上，第一道餐前小吃完成！把「蛋黄」与黑毛火腿片一并放进口中，晶球瞬间溶解，啊~是哈蜜瓜!与咸鲜的黑毛火腿混合，组合成清新的头盘。第二课：液态氮 Nitrogen液态氮乃是由低温的氮气转化而成，店家捧出来时烟雾腾腾，更让我们亲身感受一下它的温度，把一壳液态氮倒至手背，由于手背与其有一定温差，所以能够瞬间蒸发。为了迎接夏日，师传把菜式转为轻盈清凉的「液态氮柚子醋粉沫针鱼刺身」先奉上一碟精致的针鱼刺身，然后就
是次寻得平民化的分子料理餐厅，
唯一代价就是：企住食。
隐藏于礼顿道街巷的分子餐厅，是经过会忽略的细舖子，
只要立足察看，必会吸引进入
实经室格调，烟雾弥漫的感官分子料理，$230/位，六道菜式，实在不算得贵。
餐单会定时更改，这次吃的刚好是新菜式，
跟Menu的有些不一样
以日本流行的立式设计，没有座位，可站立约10-12人，
四处设有挂勾供挂上行装，
企位令厨师跟食客减少距离，
更亲近看到厨师的制作过程。
奉上四件特色工具代替刀叉，边制作边讲解做法，好像上实验化学课堂。
第一课：晶球化作用主厨把黄色的液态物舀进透明液体之中，
然后三两下手势整成蛋黄状，
再把「蛋黄」放在黑毛火腿片之上，
第一道餐前小吃完成！
把「蛋黄」与黑毛火腿片一并放进口中，晶球瞬间溶解，啊~是哈蜜瓜!
与咸鲜的黑毛火腿混合，组合成清新的头盘。
第二课：液态氮 Nitrogen液态氮乃是由低温的氮气转化而成，
店家捧出来时烟雾腾腾，
更让我们亲身感受一下它的温度，
把一壳液态氮倒至手背，
由于手背与其有一定温差，
所以能够瞬间蒸发。
为了迎接夏日，师传把菜式转为轻盈清凉的
「液态氮柚子醋粉沫针鱼刺身」
先奉上一碟精致的针鱼刺身，
然后就是制作柚子醋粉沫的时候。
店方采取其冰极原理，将柚子醋挤进去形成西班牙冻冰脆，
然后再搅碎成冰脆放在刺身旁。
吃的时候先尝尝柚子醋碎冰，咪道就好像粒粒雪糕的感觉！
能保持浓厚的味道而又带点清新感，
伴著冰凉的针鱼，实属美味之作！
柚子醋带有开胃之用，成为开胃小吃。
第三课：蒸馏作用利用蒸馏方法把材料制成高汤，
这方法令汤底相当清澈
喝下去带有淡淡的木鱼及昆布的味道，
是很清淡而带香的汤品。
随汤附上的是樱花虾肉松云吞，
云吞皮用上有趣的透明食用胶袋封著，
整包放进口中，胶袋入口即溶，
留下樱花虾及肉松慢慢嘴嚼
第四课：乳化作用仿效咖啡室制作忌廉泡的做法，
将自家熬煮的龙虾汁加入NO2，
挤出浓郁轻盈的慕丝泡泡，
卖相极似一杯精品咖啡或是精致甜品~
底层放有低温煮熟的椰菜花，
能够保存蔬菜的营养及味道，
吃时毋须搅拌，先尝一口面层的龙虾慕丝，
再把工具直达杯底，把椰菜及慕丝一并吃，
龙虾汁味道浓郁鲜甜，椰菜咬下去爽脆味浓。
第五课：即席烟熏盖上盖子一分钟后打开。
充满木香的烟雾散出，烟薰味包围著慢煮三文鱼。
慢煮三文鱼配上特级初榨橄榄油及柠檬分子调味，
鱼味浓而滑嫩入口即化，
慢煮火喉掌握得刚刚好！
第六道：起泡作用全晚最饱肚的西式煲仔饭
将蒜头与忌廉打制成泡沫，
舀适当份量在饭中，慢慢与饭粒融合渗透
味道会更惹味浓郁。最棒的是有饭焦
用上意大利米，以慢煮做法以上汤及白酒煮熟牛面颊，
再加上鲍鱼汁共同烹煮，所以特别浓郁，
牛面颊像非常柔软滑嫩的牛腩般，
在口中会融化的感觉。
厨师很有心思研究出最适合的慢煮温度，
以不同温度慢煮出最符合食材的，
令任何肉类都非常嫩滑多汁!
惊喜时刻！仙气驾到这道小甜品乃是店家的惊喜，
由于成材不容易购得，
所以只有幸运日子才可品尝到
蛋白饼放入液态氮之中，舀起后直接放进口中，满口吞云吐雾，有技巧的还可在鼻中喷出，
只看店家的示范时已笑翻了！
记得要持续嘴嚼，因冰感可能会有灼伤机会。
加$15可点上特色饮品，双柠特饮里面含微量酒精，
酸酸甜甜的很有仲夏feel~
而蝶豆花茶味道较淡，
两杯饮品均拥有梦幻卖相。
很高兴总于有一家餐厅
可让我这位低头族放下手机，
仰首体验整顿晚饭，
这顿饭充满欢乐与惊喜，实在难忘！
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