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2018-05-07
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喺香港要食到好食Omakase真系好难，大家好似滚水渌脚咁，一次过上好多件寿司，甚至未食完头盘就上主菜，失去食Omakase意义。呢间由几位酒店级日本寿司师傅主理，每晚只会做1转客人，每道菜都会细心讲解，使用最新鲜食材，可以话系我食过最好食嘅Omakase。八爪鱼见到师傅切完之后就好似鞑沙鱼咁鞑个八爪鱼身，之后见到....八爪鱼仲郁紧，师傅话原来八爪鱼神经未死，所以刺激之后会郁，食落更加弹牙。北寄贝我只有一个字 - 爽！鲷鱼新鲜鱼真系好鲜甜，见到鱼的光泽，就知道好好食。而且师傅好好心机，在鱼生上面切几刀，将酱油查上去，酱油渗入鱼的每一个部位，好好食啊！北海道牡丹虾师傅话呢道菜有另一个名，叫"小笼包"，因为佢地将一只北海道牡丹虾改头换面，先将虾肉取出，将虾头的膏倒出来，用虾头肉同膏做馅料，用虾肉包裹，用尽虾的每一个部分。咬落去第一下，我吓亲....点可以咁鲜甜，比平时食更鲜甜，因为虾膏将鲜味提升。连虾脚都晤放过，拎去炸，好像脆啊！深海池鱼其实我好怕食池鱼，因为我食过一次好腥好腥，之后见到都有阴影。琴晚师傅就话新鲜鱼点都晤会腥，真系~而且肉质好弹牙！金目鲷师傅上菜前用火枪轻轻喷下条边，将鱼
前菜
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八爪鱼刺身
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见到师傅切完之后就好似鞑沙鱼咁鞑个八爪鱼身，之后见到....八爪鱼仲郁紧，师傅话原来八爪鱼神经未死，所以刺激之后会郁，食落更加弹牙。
北寄贝刺身
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我只有一个字 - 爽！
鲷鱼
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新鲜鱼真系好鲜甜，见到鱼的光泽，就知道好好食。而且师傅好好心机，在鱼生上面切几刀，将酱油查上去，酱油渗入鱼的每一个部位，好好食啊！
北海道牡丹虾
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北海道牡丹虾
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师傅话呢道菜有另一个名，叫"小笼包"，因为佢地将一只北海道牡丹虾改头换面，先将虾肉取出，将虾头的膏倒出来，用虾头肉同膏做馅料，用虾肉包裹，用尽虾的每一个部分。咬落去第一下，我吓亲....点可以咁鲜甜，比平时食更鲜甜，因为虾膏将鲜味提升。连虾脚都晤放过，拎去炸，好像脆啊！
深海池鱼
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其实我好怕食池鱼，因为我食过一次好腥好腥，之后见到都有阴影。琴晚师傅就话新鲜鱼点都晤会腥，真系~而且肉质好弹牙！
金目鲷
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师傅上菜前用火枪轻轻喷下条边，将鱼味道再突出D！
腌渍吞拿鱼
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腌渍吞拿鱼点解吞拿鱼都可以咁好食架! 师傅用自己酿制的黑蒜加落寿司上面，黑蒜原来同吞拿鱼好match！师傅再比我地睇黑蒜粉...离远都闻到香。
车海老
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车海老 1成熟 熊本 粉 海老脚烘干成粉我最欣赏呢度将每一件普通寿司用不同烹调 / 调味料，变成一道充满惊喜菜色!
车海老系江户前时期传统寿司，选用熊本的车海老，将车海老用水煮至1成熟，加上用海老脚烘干成的虾粉，虾的鲜味，虾的弹牙，完全表达晒！
大砚
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全晚最惊喜的菜色出现，可能我未食过，师傅将大砚漫煮，加上鳗鱼汁，将贝类的甜味带出，而且好脆口，好有嚼劲！师傅话呢个都系江户前时期传统寿司，只系香港比较少人整。
鸡颈
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食左咁多寿司，食个串烧中和下，师傅用鸡颈呢个香港人晤会用的部分，原来肉质好嫩好弹，配合柚子胡椒，真系想叫酒饮啊！
小长井蚝
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小长井蚝
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食完油腻食物，食个酸物中和，呢个小长井蚝个壳好薄，满满一只蚝，配合酸汁做得啫喱，好夹好顺口，蚝味好丰富，我真系晤舍得吞。师傅最后介绍自己叫阿豪....所以我地就叫佢"小长井蚝"喇! haha!
鲛鲽
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鲛鲽
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鲛鲽
全晚我最喜爱寿司系呢个鲛鲽，真系食到我毛管栋。最底系鱼身，鱼油丰富，上一层系裙边，爽口弹牙，最后系鱼肝，将鱼的味道发挥最好，原来可以咁好食，
小小一旧寿司可以食到3个层次的口感！
赤贝
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赤贝
在心斋桥见过切赤贝需要好大的技巧，今次食到，香港师傅都整得好好!
毛蟹
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毛蟹
师傅将毛蟹蒸熟，将蟹肉一丝一丝取下，再捞蟹膏，蟹味超级浓!
中拖罗
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拖罗 中拖罗
师傅拎模型来介绍变旧最好食，中拖罗肥美但唔会好死大拖罗咁多根，师傅拎火枪轻轻烧一下，味道更好，鱼油渗出来，入口即刻融化。
北海道根室海胆
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北海道根室海胆
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北海道根室海胆
海胆去到5月中就无咁靓了，如果而加唔食就对唔住自己。
鲣鱼汤
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鲣鱼汤
师傅细心介绍咩系好鲣鱼。
熊本安迪斯蜜瓜
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熊本安迪斯蜜瓜 - 超级甜，真系happy ending!
张贴
