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2011-01-20
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日本料理和室内设计是我的两大兴趣，米芝莲一星寿司幸来港开分店，还请了香港星级室内设计师梁志天操刀设计，怎能不火速朝圣？！先说装修，全店以"竹"冠彻主题，灯光尤其精彩，有别于大多数高级料理店明净的风格，竹寿司店内偏暗，光集中在寿司吧位置，让新鲜的食材做回主角。第一次光顾所以由师傅发办。先来四款小砵：小榣柱刺身配大根蓉及白菜苗，小榣柱刺身像鱼眼般小，却鲜甜得像浓缩带子两倍，加上大根蓉的辛、白菜苗的甘苦，唤醒你舌头上每个味蕾，作为今晚这盛宴的序幕。再来是富山县小白虾，不像竹节虾的脆，而是松软的河虾口感，比前一道小砵的小榣柱更甜，像量子分裂一般在口腔爆发！第三道日本渡蟹加鳕场蟹拆肉配蛋黄醋酱，是功夫之作，制作繁复，渡蟹味浓，跟之前两道的清甜，一级一级上升，先后有序，十分体贴！最后来一个醋汁八爪鱼吸盘，口感爽脆，酸汁正好清新一下口腔，为下一幕做好准备，妙！刺身登场！鱼生不必花巧，最新鲜的食材加上最专业的处理是不变的简单成功方程式。竹寿司根据不同季节提供最时令的鱼生，今晚吃了池鱼王、左口鱼背、竹节虾和他们引以自傲的100%野生吞那鱼，吞那鱼未经急冻雪藏，吞那鱼腩也比较色泽偏红，可能你会感觉油脂不足
先说装修，全店以"竹"冠彻主题，灯光尤其精彩，有别于大多数高级料理店明净的风格，竹寿司店内偏暗，光集中在寿司吧位置，让新鲜的食材做回主角。
第一次光顾所以由师傅发办。先来四款小砵：小榣柱刺身配大根蓉及白菜苗，小榣柱刺身像鱼眼般小，却鲜甜得像浓缩带子两倍，加上大根蓉的辛、白菜苗的甘苦，唤醒你舌头上每个味蕾，作为今晚这盛宴的序幕。再来是富山县小白虾，不像竹节虾的脆，而是松软的河虾口感，比前一道小砵的小榣柱更甜，像量子分裂一般在口腔爆发！第三道日本渡蟹加鳕场蟹拆肉配蛋黄醋酱，是功夫之作，制作繁复，渡蟹味浓，跟之前两道的清甜，一级一级上升，先后有序，十分体贴！最后来一个醋汁八爪鱼吸盘，口感爽脆，酸汁正好清新一下口腔，为下一幕做好准备，妙！
刺身登场！鱼生不必花巧，最新鲜的食材加上最专业的处理是不变的简单成功方程式。竹寿司根据不同季节提供最时令的鱼生，今晚吃了池鱼王、左口鱼背、竹节虾和他们引以自傲的100%野生吞那鱼，吞那鱼未经急冻雪藏，吞那鱼腩也比较色泽偏红，可能你会感觉油脂不足，但鱼味较其他急冻吞那更浓，而且一丁点血味也没有，师傅把全部根位都处理掉，一进口全部溶化！
冬天吃了刺身是时候吃点暖胃的，师傅奉上一碗金目鲷煮付，汁煮一般用油甘、三文、鲭之类，用上时令金目鲷实在豪气！但老实说，汁煮永远不是这种高级寿司店的强项...有机会找家正宗关西住家料理店试一下便明白。不必因为这碗金目鲷煮付而感到失望，因为他们的鹿儿岛和牛烧完全收复失地，油脂适中，肉香四溢，令你有想多点一份的冲动。
寿司出场前先来一个寿司幸名物~沙律~过渡一下，师傅解释内里有很多材料，太复杂我忘了。五件寿司分别是左口鱼十分厚肉；日本沙插像只巨型带子，但较带子爽脆，个人感觉柚子皮蓉下得多了；赤贝外型特别吸引，美得不舍得吃；穴子鱼同样好味；北海道海胆吃多了已不稀奇，反而值得赞赏他们用的"久"紫菜，是我吃过最好的！
虽然师傅强调他们的味噌汤是神级，用上最新鲜海鲜，日本柚提味等等，但个人对味噌汤未有很大兴趣，而且吃到这里实在已很铇了。
结尾是碎吞那鱼手卷，像荷李活大片最尾那场巨型动作场面，枪战、功夫、爆破、飞车...一次过全给你，紫菜、吞那鱼蓉、酱瓜、醋饭完美配合，带给食客一个高潮的刺激结局！
甜品奉送，一般货色，不去评论！
竹寿司像一套占士金马仑的电影，片长两小时多，故事起承转合，制作一丝不苟，票价每位HK$1650。
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