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2015-11-19
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一直风闻元朗有间人气极盛的日本料理, 排队达三个月之久, 午饭时段如今巳轮到明年二月, 无错, 系二月!是夜有幸到鮨文一尝omakase, 当晚点的是「正」的厨师发办套餐, 有4 款刺身, 6件寿司, 1条手卷, 鱼汤, 蒸蛋和甜品。坦白说, 期望一定有, 因师傅人气太盛, 满心期待的我静待刺身上场...深海池鱼和金线鲷之颜色泽皆鲜艳且通透, 吃下口尚算鲜味爽口, 唯跟两星期我在另一间日本料理比较下, 食材实在有一点给比下去, 但惊喜和震撼随后而来...正当我以为要下结论之际, 帆立贝天妇罗改变了我的想法, 师傅端上一大盆天妇罗, 刚刚炸起的, 粒粒又圆又饱满, 师傅为每粒帆立贝包上价值千多元一包的紫菜, 师傅细说紫菜的故事, 紫菜不作零售, 只售予特定食店, 紫菜不会遇热即腍, 相反爽脆持续, 咬下去, 实在系铿锵有声! 帆立贝天妇罗热腾腾, 不油腻又不失帆立贝本有的鲜味, 赞!下一道不得不提鲍鱼, 原因系只鲍鱼真系好大, 但最重要系是师传的刀功不得了!!! 看他好像轻轻松松切下去, 怎料鲍鱼出现了波浪纹, 天啊! 懂得煮菜的也知道这不是一般下厨的人可以处理到。寿司必然是鮨文的镇店之
是夜有幸到鮨文一尝omakase, 当晚点的是「正」的厨师发办套餐, 有4 款刺身, 6件寿司, 1条手卷, 鱼汤, 蒸蛋和甜品。
坦白说, 期望一定有, 因师傅人气太盛, 满心期待的我静待刺身上场...
深海池鱼和金线鲷之颜色泽皆鲜艳且通透, 吃下口尚算鲜味爽口, 唯跟两星期我在另一间日本料理比较下, 食材实在有一点给比下去, 但惊喜和震撼随后而来...
正当我以为要下结论之际, 帆立贝天妇罗改变了我的想法, 师傅端上一大盆天妇罗, 刚刚炸起的, 粒粒又圆又饱满, 师傅为每粒帆立贝包上价值千多元一包的紫菜, 师傅细说紫菜的故事, 紫菜不作零售, 只售予特定食店, 紫菜不会遇热即腍, 相反爽脆持续, 咬下去, 实在系铿锵有声! 帆立贝天妇罗热腾腾, 不油腻又不失帆立贝本有的鲜味, 赞!
下一道不得不提鲍鱼, 原因系只鲍鱼真系好大, 但最重要系是师传的刀功不得了!!! 看他好像轻轻松松切下去, 怎料鲍鱼出现了波浪纹, 天啊! 懂得煮菜的也知道这不是一般下厨的人可以处理到。
寿司必然是鮨文的镇店之宝, 不在食材, 全乃师傅做寿司的功夫。寿司吃过很多, 上佳食材让食客吃寿司时倍添享受, 但吃得出情感的寿司实在系人生第一次!从前游日本时, 当地师傅讲过好的寿司米饭中当有空气, 吃下去时不应感到硬生生, 米饭既黏实, 郤不失柔软感, 这夜尝到了! 师傅给我奉上第一件寿司时, 我放它入口, 竟在口腔中感应到师傅双手给予寿司的温暖, 再慢慢细嚼时, 更进一步想像到师傅扼寿司时双手的大小和厚薄, 那种感觉太奇炒了~~~ 神奇地吃得到寿司当中带著师傅给予食物的感情和生命力!!!
是晚吃到师鱼, 北寄贝, 秋刀鱼, 拖罗...
由于以往很多食评巳提及过海胆杯, 不在此多谈了... 相片倒可提供一下。
后记: Cupid师傅十分年轻, 可称得上年少有为, 最难得是他对于食物有一份执著和坚持, 还食物该有的本色; 他期待著能跟他共享共鸣的食客。当晚亦看得出师傅对新人的提携, 常常提醒他口中的「阿仔」, 食客能感受和分别到做食物者的诚意和用心。张贴
