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2012-10-11
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位于马鞍山市中心的酒家其实不多，故此略为有水准的都会门庭如市。海皇渔港，无论是早、午或晚市都挤得水泄不通。若希望舒舒服服地吃餐安乐茶饭，最好还是预先订位。每年亲友们都有定期举行聚餐的习惯，今天大家决定再次相约到海皇渔港，实行在这食堂享受一顿丰富晚宴!首先上桌的是本地经典、大受欢迎的烧味拼盘，不是说笑，好多时论一间酒家的成功与否，就是看烧味的味道了。这拼盘包括叉烧、豉油鸡、卤水牛展、凉伴海蜇和熏蹄。当中我最欣赏蜜汁半肥瘦叉烧，暖暖的、肉汁丰盈，肉质松化软腍兼咸甜适度；其次是清凉爽脆的海哲，在口中卡兹卡兹的很过瘾。这道菜热气腾腾的甫上桌时已传出阵阵海味的独有香气，瑶柱脯每一粒体积均呈；完整厚身，由于焖的火候足够，瑶柱脯的质地是醇香软腍的。蚝豉肥美而味道浓郁，有它这配搭带出多重鲜味，口感确实一流。至于冬菇是色泽光亮，肉厚多汁，焖得爽口腍滑。别忘记以垫底生菜沾一些蚝油献汁和经油泡再焖得松化蒜子伴吃，真的滋味倍增!花枝片和珊瑚蚌这个海鲜组合向来都是常见的小炒大菜，以XO酱爆 炒提鲜，惹味得来带点微辣。这道菜的蜜糖豆炒得爽甜，珊瑚蚌算是爽脆弹牙，而花枝片则切得过薄，炒后质感变得干身亦吃不出什么味道
每年亲友们都有定期举行聚餐的习惯，今天大家决定再次相约到海皇渔港，实行在这食堂享受一顿丰富晚宴!
首先上桌的是本地经典、大受欢迎的烧味拼盘，不是说笑，好多时论一间酒家的成功与否，就是看烧味的味道了。这拼盘包括叉烧、豉油鸡、卤水牛展、凉伴海蜇和熏蹄。当中我最欣赏蜜汁半肥瘦叉烧，暖暖的、肉汁丰盈，肉质松化软腍兼咸甜适度；其次是清凉爽脆的海哲，在口中卡兹卡兹的很过瘾。
这道菜热气腾腾的甫上桌时已传出阵阵海味的独有香气，瑶柱脯每一粒体积均呈；完整厚身，由于焖的火候足够，瑶柱脯的质地是醇香软腍的。蚝豉肥美而味道浓郁，有它这配搭带出多重鲜味，口感确实一流。至于冬菇是色泽光亮，肉厚多汁，焖得爽口腍滑。别忘记以垫底生菜沾一些蚝油献汁和经油泡再焖得松化蒜子伴吃，真的滋味倍增!
花枝片和珊瑚蚌这个海鲜组合向来都是常见的小炒大菜，以XO酱爆 炒提鲜，惹味得来带点微辣。这道菜的蜜糖豆炒得爽甜，珊瑚蚌算是爽脆弹牙，而花枝片则切得过薄，炒后质感变得干身亦吃不出什么味道。
大部份人都知道以葱丝清蒸的方法最能品尝到鱼的鲜美，加上鱼的鲜度、蒸的火候、配料和酱油每每都是考验厨师的功架!这尾青斑蒸的时间掌握得宜，鱼肉嫰滑而鱼汁丰盈，鱼身舖满了葱丝，连随赞一勺滚油和淋上自家酱油，哗，葱香渗入整条鱼，此时真的想来一碗白饭。
它的卖相精致，外层是由炸蛋粉丝制成金黄色的千丝万缕，可见其创意和难度十足，一口咬下松脆无比；内里包裹著蟹肉和虾胶，肉质新鲜弹牙又juicy，口感十足，不蘸在旁的酸甜汁也好吃非常。掌厨人细心，附设一小盘加有醋汁的蔬菜和车厘茄，冰凉清新，顿时为食客清洗味蕾，减少油腻感。
是团年饭或宴席上都不能缺少的一款菜式。观乎炸得色泽金黄油亮，已为这菜式迈向成功的一步，鸡皮松脆；鸡肉味浓带汁又能保持其嫰滑度，蘸以甜酱或淮盐同吃，别有一番风味。
又是一味传统的过节或喜庆菜式，菇身圆润肉厚，味浓而爽滑，焖得很入味! 海参本身味道较清淡单薄，吸收了花菇的香味并配以蚝油和上汤烹调后，海参即时变得鲜甜细嫩具弹性口感。花菇海参当然味美，但我最喜欢的是垫在碟底的豆苗，由于索尽了精华，入口腍滑又清甜。
寿包(莲蓉和奶黄馅)一大笼蒸得热烘烘的寿包，每个份量真不少。肥大的寿包做型神似，眼前红粉菲菲的橎桃几可乱真。外皮薄而烟韧，馅料分别有莲蓉和奶黄两款，我挑了莲蓉，其口感幼滑又够湿润，内里还藏著整只"流油"咸蛋黄，吃起来甜蜜蜜又暖笠笠!!
吃了这么多道美味而份十量足的佳肴，亲友无不抱著肚子。欢聚过后，期待下一次再会，老地方见!
题外话/补充资料：
饮食界竞争向来都相当激烈，要脱颖而出，各酒家都施展浑身解数。有得以烧味、小菜、海鲜等作卖点或不时推出新菜式去吸引顾客，有些食市更不时推出优惠以酬谢顾客成噱头云云。既然人有我有，怎样才能杀出条血路? 其实什么都不能长久，只有"用心"和"细心"去烹调，才能留住食客们的心。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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