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2012-01-09
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大角咀一向都是我觅食的地区，因为她的食店转换速度真的很快，如果想试新开的店，每隔一段时间总会发现。之前在openrice看到L食友的首评，提及这里的甜品，看样子似乎很不错，所以心里面已经盘算好周末要来，刚好前几天我在网路上看到有关这家店的报道，说那里有一个要三日前预订的甜品，叫做around the world，而且古嘉俊师傅会即席在你面前做的，既然那么厉害，我就预先打电话订了。我还记得预订的时候我和那个店员有很好笑的对话，我问她说这个甜品两个人吃会不会很饱，她说：要视乎你的食量了....然后我再问她这个甜品要吃多久(我这样问是因为我看报道说古师傅会即席准备，所以好奇会不会要吃一个小时，或者甜品是分开一道道上之类的)，她的回答是：这要似乎你吃的速度咯....哈哈哈~周末的下午三点钟，客满，有不少女孩子来茶聚。店面其实不小，不过蛋糕柜、雪糕柜和厨房占位都不小，所以可以坐的位置大概只能容纳不足三十人。台与台之间其实有点挤，坐得不算十分舒服，而且门口没有服务人员，所以一直都有人在店里面等位置，而且就正正站在你台子附近，所以令你也不好意思坐太久。符合店的名字，装潢都是以黑白为主，墙上挂著一些甜
大角咀一向都是我觅食的地区，因为她的食店转换速度真的很快，如果想试新开的店，每隔一段时间总会发现。之前在openrice看到L食友的首评，提及这里的甜品，看样子似乎很不错，所以心里面已经盘算好周末要来，刚好前几天我在网路上看到有关这家店的报道，说那里有一个要三日前预订的甜品，叫做around the world，而且古嘉俊师傅会即席在你面前做的，既然那么厉害，我就预先打电话订了。我还记得预订的时候我和那个店员有很好笑的对话，我问她说这个甜品两个人吃会不会很饱，她说：要视乎你的食量了....然后我再问她这个甜品要吃多久(我这样问是因为我看报道说古师傅会即席准备，所以好奇会不会要吃一个小时，或者甜品是分开一道道上之类的)，她的回答是：这要似乎你吃的速度咯....哈哈哈~
周末的下午三点钟，客满，有不少女孩子来茶聚。店面其实不小，不过蛋糕柜、雪糕柜和厨房占位都不小，所以可以坐的位置大概只能容纳不足三十人。台与台之间其实有点挤，坐得不算十分舒服，而且门口没有服务人员，所以一直都有人在店里面等位置，而且就正正站在你台子附近，所以令你也不好意思坐太久。符合店的名字，装潢都是以黑白为主，墙上挂著一些甜品的沙龙照，另外还有古师傅的厨师袍和奖牌等等。这里是自助形式的，所以找了位置就要出去点餐付钱，然后店员就会给你一个搅蛋器，一间放了一颗写了数目字的假蛋，确实很有创意。其实我还有留意到别人的咖啡匙也是一个迷你版的搅蛋器，而天花板上的灯也是用搅蛋器砌成的。
可能还是新开不久的关系，柜台的小姐动作非常慢，也不太熟悉如何操作点餐萤幕，所以也等了好一会儿。古师傅说还要一些时间准备，所以我们等了大台十分钟，那个神秘的around the world就上场了。
古师傅跟他的助手分别拿著一个黑色板和一大盘材料出来。正方形的黑色板就是碟子，而甜品就是present在这个板子上，这令我立刻想起之前看过其他食家在文华东方吃过的甜品。古师傅说今天的甜品某一些是他之前去澳洲比赛时拿到金奖的杰作，现在就会即席为我们上桌。整个过程大概十分钟吧，中间他会细心为我们介绍每一步他在做什么，那种甜品到底是用什么做的等等，感觉很像一场表演的。而由于这种方式还是很新鲜，所以也吸引到店内其他客人注意，纷纷询问关于这个甜品的资料。
中间放著的是lemon strawberry tart，下面铺了一层raspberry酱汁，tart的上面放了用柠檬、蛋和牛油煮了一个小时的柠檬酱，最后加上用士多啤梨做的脆片。士多啤梨脆片微微酸，很好吃。那个一小时柠檬酱的味道很特别，不太懂得怎样形容，入口很滑，而且也颇酸的我觉得。Lemon strawberry tart对比起上来就比较普通，没什么特别。
Rosemary mousse，弄成一个砖形的Rosemary mousse里面藏著一件无粉蛋糕，无粉蛋糕即是无添加蛋糕粉的蛋糕，完全是靠蛋白打发的，口感绵密湿润，有浓浓的朱古力味。外层的Rosemary mousse，一开始觉得味道有点奇怪，但是慢慢再品尝就会有些Rosemary香草味渗出来，之前从来没吃过这种味道，松弛也很喜欢。上面放著一支支白色看似是粉笔的其实是meringue，非常松脆而且不算很甜。最后的朱古力薄脆，其实一点也不薄，中间加了少许果仁碎，不过由于所用的朱古力浓度太高，所以有点苦。
旁边有两个焦糖苹果tart，外型像车辘，焦糖味不重，里面的苹果馅酸酸甜甜的，还不错。
杏仁滚筒(这个名字是我改的)，杏仁牛奶口感像雪糕，冰冰的，上面加了朱古力crumbs，用来固定滚筒，配著杏仁牛奶一起吃，有双重口感。另外上面再放了一粒粒小正方形的raspberry空气朱古力，空气朱古力是指将空气打入加了raspberry干的朱古力里，古师傅说是入口即溶的，不过我们吃的时候又未至于此，还是需要点时间才能溶化。
Raspberry gelato是用果蓉做的，完全没有添加牛油，酸酸的，用来清一清喉咙再吃别的甜品最好。
古师傅说他选用一支特别兜的匙羮去弄这个乳酪mousse，每一次都要先用暖水浸一浸匙羮再盛起mousse，这样在定形后就比较容易脱离匙羮落到盘子上，最后再洒上点点开心果碎。乳酪里面加入少许的lime，所以味道有少许酸，入口非常幼滑，爱吃甜的朋友可能会觉得这个mousse不够甜，可是我就是特别爱那种原味乳酪的味道，充满奶香。
最后有一个很特别的东西，古师傅把一个圆形曲奇模，沾了一些透明糖胶，然后把蓝莓从上面放进圆模里，蓝莓就会在穿过曲奇模时被透明糖胶包围著，再慢慢跌到盘子上。古师傅介绍说这种是转化糖，糖的浓度很高，加热的时候不会变成焦糖的咖啡色，再配合拉糖技术，造成一颗颗蓝莓水晶珠。透明糖片比起焦糖没那么黏牙，比较脆口，很有趣也很漂亮。
由古师傅开始在我们面前准备，到我们吃到最后一口，整个过程就好像参加了一场甜品艺术表演，到最后可以把这个艺术品吃进肚子里，连本身不算十分热衷吃甜的松弛，也对我这次的安排赞不绝口，没想到他很喜欢Rosemary mousse和杏仁滚筒，说那果然是大师级数出品的甜点。想试的朋友记住要三天前预订，价钱是$380，份量是2人份的，至于可不可以多些人一起分享我就不太清楚，其实我打电话的时候没有问价钱就订了，到场之后觉得$380有点贵，可是吃过之后就觉得是值得的。除了这个around the world外，店里还有很多款甜点，例如刚才提到的lemon strawberry tart，有独立单卖的，全部的卖相都很漂亮，下次再来要试试其他咯!
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