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2016-12-19
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（姜葱炒蟹）小时候的我很偏食，尤其是一些味道很重的辛香料，譬如蒜、葱、洋葱等等，长大了，才知道原来自己曾经错过了不少，小时候觉得葱辣辣的不好吃（只是觉得因从未真的尝过），姜葱炒蟹是让我对葱改观的一道菜。姜葱炒蟹算是港式海鲜料理中最经典的，吃过很多次，但一直只吃螃蟹不吃葱，忘记是哪一次莫名的决定去尝一下这道料理的葱...才发现煮熟的葱是如此的鲜甜。所以，现在看到偏食的小朋友，我都会跟他说，一定要先尝过，因为要是你从未尝试过，你永远不会知道你喜不喜欢，其实人生任何事也是一样 ^_^姜葱炒蟹里的葱还吸收了满满的螃蟹的鲜味，对我来说，这才是这道菜里最美味的部分！（酸菜江团鱼）对于一个食评人，就是用心的去体会好吃两个字，用嘴巴在吃，用大脑在分析在评价，在想各种各样的为什么。对于一个厨师，就是要用尽一生的努力把所有的食材变得好吃。这里面有著各种各样的学问，要学会传统的，又要有创新，更要懂得分类摒弃。厨师一生就像一道菜，年资低的厨师，做每一道菜都是浓味的，因为他们认为美味就是够味，任何食材嫌它太淡，于是加油加醋加酱汁，想方设法让它变得多滋多味，所以在他们手上，无论是鱼牛排骨，都是是一个味。相反，如果
小时候的我很偏食，尤其是一些味道很重的辛香料，譬如蒜、葱、洋葱等等，长大了，才知道原来自己曾经错过了不少，小时候觉得葱辣辣的不好吃（只是觉得因从未真的尝过），姜葱炒蟹是让我对葱改观的一道菜。姜葱炒蟹算是港式海鲜料理中最经典的，吃过很多次，但一直只吃螃蟹不吃葱，忘记是哪一次莫名的决定去尝一下这道料理的葱...才发现煮熟的葱是如此的鲜甜。所以，现在看到偏食的小朋友，我都会跟他说，一定要先尝过，因为要是你从未尝试过，你永远不会知道你喜不喜欢，其实人生任何事也是一样 ^_^姜葱炒蟹里的葱还吸收了满满的螃蟹的鲜味，对我来说，这才是这道菜里最美味的部分！
（酸菜江团鱼）
对于一个食评人，就是用心的去体会好吃两个字，用嘴巴在吃，用大脑在分析在评价，在想各种各样的为什么。
对于一个厨师，就是要用尽一生的努力把所有的食材变得好吃。这里面有著各种各样的学问，要学会传统的，又要有创新，更要懂得分类摒弃。
厨师一生就像一道菜，年资低的厨师，做每一道菜都是浓味的，因为他们认为美味就是够味，任何食材嫌它太淡，于是加油加醋加酱汁，想方设法让它变得多滋多味，所以在他们手上，无论是鱼牛排骨，都是是一个味。相反，如果有一定年份的厨师，他们的人生经过风雨的洗礼，更加明白真滋味的重要，他们会想方设法的把食物最本质最真实的味道做出来。有资历的厨师，做出来的菜，每一道菜都是有灵魂的。
今天就去了一家非常重视饮食味道的店，去品尝一些有灵魂的菜。
我已经是第N次来这家店了，位于铜锣湾sogo对面金百利四楼的chiliparty
味世界-真川菜，指的是三个真：真正的材料，真正的厨师，真正的工艺。来过第一次就一直念念不忘，一直都忘记不了这里的味道。
我想光看颜色，大家会觉得这道菜很特别清清绿的汤汁，大伙肯定会很纠结这碗汤到底是辣的还是酸的又或者不辣的，其实，这是一道酸菜鱼，不过有别于一般的水煮鱼，这是一种彷佛还带著树叶的鲜味，而且这种鲜味，是入口即化的，而不会刺激喉咙，所以连汤汁都是能喝的。所以一般配这道菜都会配上魔芋和水晶粉，因为不能浪费这一汤汁的美味。
真工艺：就是完完全全用地道的工艺做法，绝不吝啬用辣椒，这道菜用的汤汁绝对是够有水准，少量的葱姜，再用高汤熬汤汁，最后加入少许去腥做出来的汤汁。如果是用增味剂，酸味剂调制出来的酸味，是会刺激喉咙的，而且会刺激人的神经系统，会让人吃了还想再吃，用新鲜的猪油和上汤熬制成带有胶质感的高汤，这种汤汁是用真材实料熬制出来，所以口感特别的醇厚可口，而且多喝也不会口干。
用的鱼是叫江团鱼，可能有些朋友会对这个鱼有点陌生，但对于我这个吃货来说却一点都不陌生，这是四川人最爱吃的一款鱼类，江团鱼其实就是𫚔鱼，是一种无鳞少骨鱼，在长江边上的船家上经常都会吃到这种美味。
这种鱼最大的特点就是肉质细嫩鲜美、营养丰富 ,而且鱼膘肥厚 ,可加工成珍贵的鱼肚。高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容又疗效。
真材料：大家知道为什么这里的花椒那么新鲜吗？因为这里用的辣椒包括花椒等材料，因为天气问题，东西很容易就发霉了，哪怕是干货，久放也会变味，所以必须运新鲜的材料过来
真师傅。现在全世界都在流行做川菜，只要做过川菜的厨师都说是川菜厨师，但是否地道就说不清楚了。厨道靠传承，厨艺靠创新，所以他们能清清楚楚的知道每一款食材的特性，懂得巧妙的去配搭材料，让他们的优点能尽情的发挥出来。既然拿得起勺子，就能承受从厨的分量，他们做的不是工业化生产的大路货，而是将每一道菜都注入了自己的灵魂。
人如果没有了灵魂，只是个躯壳；
菜如果没有了灵魂，只是塞肚子的填充物；
对美食的要求决定了一个人对人生的要求，做有灵魂的人，吃有灵魂的菜。
由于菜色与赞美的文字太多，忽略几道的美味，说了重点的2道菜😂说实在的真心的好吃好吃，而且麻辣老板实在太热情，员工服务太周到，经理更加唔使讲，超好，好到比你好似系自家屋企食一样的感觉
酸菜江团鱼
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姜葱炒蟹
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水果茶
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