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2015-12-02
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一打开「脸书」, 就纷纷见到朋友们的贴图, 大部分都充满让人口水直流的橙黄色蟹膏, 同为蟹迷, 真的很难抵档!! 终于到上环老字号广隆行挑选数只与妈妈浅尝一下.9月、10月是食大闸蟹季节, 到底雌蟹抑或雄蟹较多膏好吃呢? 经常听到一句话「九月圆脐十月尖」, 就要雌蟹雄蟹各两只比较一下, 每只蟹都用蓝白色绳牢牢系好.买蟹时会跟埋一支即食蟹醋、紫苏叶、20分钟后, 蟹就换上橙色衣裳啦. 生姜及黄糖, 食大闸必备!! 把蟹洗净, 一镬大滚水加紫苏叶, 放入蒸隔, 然后把蟹肚向上, 是为了把膏困在蟹盖内不致溢出而浪费.虽然说每只同为4两重, 但明显地左边两只雄蟹体积较大. 拆开绳就更加清楚分辨出雌蟹和雄蟹啦~ 上面那只蟹肚为圆碌碌的就是雌蟹, 而下面那只有锥形的就是雄蟹.以蟹黄来说, 雄蟹是较多及颜色较黄, 质地有张黏黏的, 蟹肉实净. 就这样就真正地尝蟹黄的原汁原味, 不过我也沾了些姜粒蟹醋来吃, 更能带出其的鲜味. 当中也会吃到透明白色状的, 就是雄蟹的蟹膏啦, 口感有些特别, 又是滑嘟嘟一类.而雌蟹的蟹黄比雄蟹少, 但蟹膏就比雄蟹多, 雌蟹的蟹黄与蟹膏太过结实, 个人来说有点不太喜欢,
9月、10月是食大闸蟹季节, 到底雌蟹抑或雄蟹较多膏好吃呢? 经常听到一句话「九月圆脐十月尖」, 就要雌蟹雄蟹各两只比较一下, 每只蟹都用蓝白色绳牢牢系好.
买蟹时会跟埋一支即食蟹醋、紫苏叶、20分钟后, 蟹就换上橙色衣裳啦. 生姜及黄糖, 食大闸必备!! 把蟹洗净, 一镬大滚水加紫苏叶, 放入蒸隔, 然后把蟹肚向上, 是为了把膏困在蟹盖内不致溢出而浪费.
虽然说每只同为4两重, 但明显地左边两只雄蟹体积较大.
拆开绳就更加清楚分辨出雌蟹和雄蟹啦~ 上面那只蟹肚为圆碌碌的就是雌蟹, 而下面那只有锥形的就是雄蟹.
以蟹黄来说, 雄蟹是较多及颜色较黄, 质地有张黏黏的, 蟹肉实净. 就这样就真正地尝蟹黄的原汁原味, 不过我也沾了些姜粒蟹醋来吃, 更能带出其的鲜味. 当中也会吃到透明白色状的, 就是雄蟹的蟹膏啦, 口感有些特别, 又是滑嘟嘟一类.
而雌蟹的蟹黄比雄蟹少, 但蟹膏就比雄蟹多, 雌蟹的蟹黄与蟹膏太过结实, 个人来说有点不太喜欢, 但蟹肉是比雄蟹美味.
我认为今次这四只都未算很爆膏/爆黄, 相信这月份的蟹会更好.大闸蟹始终是寒凉食物, 所以吃完就要喝碗黄糖姜茶驱驱寒.
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