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2011-05-17
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位于赛马场附近的丽都酒店中餐厅“大宅门”悄悄替换成了“合江小镇”，主打四川与淮扬菜，有点古怪的组合，仿佛试图把古龙书写的快意淋漓与金庸先生的文采悠长揉在一起。不过据说从大陆请来两位四川大厨，所以虽然交通不便，我和LD还是找到这里一试。既然在酒店中，环境算不错，大厅灯光略微昏暗，似乎包厢不少，窗口位可见赛马场外门。似乎新开张的餐厅都有服务磨合不足的地方，与前几日在文鼎一号经历相仿。1. 头盘小菜：一碟辣酱，一碟泡菜萝卜。非是韩国或者本港通常的做法，此泡菜颇有深圳川菜馆的风味，意外。2. 蜀式挂炉烤鸭（120半只）：在成都和重庆也未吃过此种做法，似乎是在鸭腹填入辣椒和香料烤制。皮脆而不油，肉汁浓郁，加入的香菜（芫荽）点缀很好，四星推荐。不过吃多几块也会肥腻。这种做法倘若用瘦型鸭为原料或许更出色。3. 油焖春笋（180）：没有做出特色来。此应属上海菜，最好的效果应该是浓油酱赤，应略多加些糖勾出笋的鲜。4. 鸡汤煨干丝（80）：鸡汤浓郁，干丝却不入味，我们只好用钟水饺的辣汁加味。5. 钟水饺（38）: 做法地道，和在成都街头巷尾的相比，虽然辣汁远不够辣，但各种味道都有了，包括那丝丝的甜和芝麻
1. 头盘小菜：一碟辣酱，一碟泡菜萝卜。非是韩国或者本港通常的做法，此泡菜颇有深圳川菜馆的风味，意外。
2. 蜀式挂炉烤鸭（120半只）：在成都和重庆也未吃过此种做法，似乎是在鸭腹填入辣椒和香料烤制。皮脆而不油，肉汁浓郁，加入的香菜（芫荽）点缀很好，四星推荐。不过吃多几块也会肥腻。这种做法倘若用瘦型鸭为原料或许更出色。
3. 油焖春笋（180）：没有做出特色来。此应属上海菜，最好的效果应该是浓油酱赤，应略多加些糖勾出笋的鲜。
4. 鸡汤煨干丝（80）：鸡汤浓郁，干丝却不入味，我们只好用钟水饺的辣汁加味。
5. 钟水饺（38）: 做法地道，和在成都街头巷尾的相比，虽然辣汁远不够辣，但各种味道都有了，包括那丝丝的甜和芝麻香。很多本港的川菜馆做不到。另外饺子本身要扁一些就更好。四星推荐。
6. 担担面（38？）：油泼辣子很好，做法与很多翡翠拉面小笼包的“上海式”担担面不同，用的是略粗的面条，符合四川地道风格。可惜大概是面粉问题，不够筋道。
看起来操刀的确实是四川厨师，可惜似乎菜品设计中“妥协”了很多。总体而言，考虑到交通的不便，似乎不必专程探访。倘若路过，单试川式小点也可。
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