影片
更多
2018-05-03
262 浏览
鲍鱼作为四大海味「鲍、参、翅、肚」之首，可见其地位之重要，也是做不少高级菜肴不可少的食材。 我印象中是第二次光临「富豪酒家」，笫一次是多年前在铜锣湾原店，今次则在尖沙嘴店。 此酒家一向是「名人饭堂」，由1996 年开业，「阿翁鲍鱼」都做到向当当。 已连续8年 (直至 2018年，从无间断) 取得米芝莲一星，实力的印证： 晚餐开动。先上「蟹肉竹笙烩花胶」 足料，汤是天然甜，亮点落在那些切条厚身的花胶上，含丰富胶原蛋白，亦令汤水更显大方体面。 「30头吉品扣鹅掌」 来到怎能不吃店内的招牌「阿翁鲍鱼」？30头吉品鲍以浓郁带胶质的鲍汁焖煮至软熟有弹性，味道浓醇，仍保留弹牙的神髓： 平常不是常有机会吃干鲍，一来烹调需时，二来靓干鲍价钱也不便宜。鲍鱼切下去，少许黏刀及带点溏沁，配合鹅掌，吸尽鲍汁精华，入口即化，更令人心动。 「鲜果沙律金银班」 班块起肉，混合芹菜、什菌等炸成卷状，一件原味，一件沾咸蛋黄： 它聪明在配合新鲜生果做的沙律，一冷一热，也可清清味蕾再吃下一啖鱼，多一份 fusion 感， 肉质炸后仍保持柔嫩也是真。 「冬瓜炆活花蟹」 花蟹是吃得出的鲜活，肉是一梳梳，
我印象中是第二次光临「富豪酒家」，笫一次是多年前在铜锣湾原店，今次则在尖沙嘴店。
此酒家一向是「名人饭堂」，由1996 年开业，「阿翁鲍鱼」都做到向当当。
已连续8年 (直至 2018年，从无间断) 取得米芝莲一星，实力的印证：
晚餐开动。先上「蟹肉竹笙烩花胶」
足料，汤是天然甜，亮点落在那些切条厚身的花胶上，含丰富胶原蛋白，亦令汤水更显大方体面。「30头吉品扣鹅掌」
来到怎能不吃店内的招牌「阿翁鲍鱼」？30头吉品鲍以浓郁带胶质的鲍汁焖煮至软熟有弹性，味道浓醇，仍保留弹牙的神髓：
平常不是常有机会吃干鲍，一来烹调需时，二来靓干鲍价钱也不便宜。鲍鱼切下去，少许黏刀及带点溏沁，配合鹅掌，吸尽鲍汁精华，入口即化，更令人心动。「鲜果沙律金银班」
班块起肉，混合芹菜、什菌等炸成卷状，一件原味，一件沾咸蛋黄：
它聪明在配合新鲜生果做的沙律，一冷一热，也可清清味蕾再吃下一啖鱼，多一份 fusion 感， 肉质炸后仍保持柔嫩也是真。「冬瓜炆活花蟹」
花蟹是吃得出的鲜活，肉是一梳梳，还有鲜甜橙色蟹膏：
不得不提，鲜甜精华聚在冬瓜，索哂汁，匹配的搭档，甚至比蟹更抢手！XDDD「富豪脆皮炸鸡」
这里的炸子鸡在香港真系可以话系数一数二。极之香脆，皮薄，肉嫩，淋油功夫到家。脆卜卜，谁不爱？「贵妃蚌浸苋菜」
意想不到的鲜，苋菜、蚌肉、汤一样甜，一脉相承：
「脆柱罗汉炒饭」
「原炖杏汁燕窝」
用生磨的杏汁，不加糖炖官燕，燕窝相当足，糖水多少自己落：个人觉得落糖水去吊味，有更好吃呢。
最后「三色水晶包」，有紫薯、南瓜、芋泥，芋泥最合口味：
间中去星级酒家，善待一下自己，也是减压的好方法 
张贴
