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2019-05-26
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邓志强师傅厨艺宴 Chef Tang's Tasting Menu大家还记得当年有个广告，有位细路著起老西入酒店，由侍应用托盘奉上橙汁吗？对，那就是半岛酒店。作为尖沙咀地标酒店的半岛，多年来享负盛名，自已仲未出世，已经有外国电影取景。当中充满殖民地色彩的大堂，多年来，下午茶时段总是见到长长的人龙。酒店内的不论瑰丽典雅的Gaddi's、芝士火锅闻名的 Chesa 及尽揽维港景致的 Felix，当然更不得不提荣获米芝莲一星殊荣的嘉麟楼。由5月9日至6月30日期间， 邓师傅与嘉麟楼点心部主厨卓嘉政师父及嘉麟楼茶艺师傅携手合作， 将招牌菜色与茶艺配对。须知道，Wine Pairing 好多地方都会有，但Tea Pairing 就真系好少见，机会难逢。邓师傅是酒店中菜部的餐饮顾问，为酒店集团的餐饮部作出不少贡献， 曾于东京半岛酒店出任中菜厅起凤台的行政总厨，其后，起凤台更于2008年及2009年摘下米芝莲一星荣誉，跻身东京仅有六间荣获此殊荣的中菜厅，而于上海的逸雅阁，更于2017年及2018年，连续两年荣获米芝莲两星殊荣，来头真的不少，今次冠以个人名号的菜单，实在令人期待。餐厅共分两层，是晚大
Chef Tang's Tasting Menu
大家还记得当年有个广告，有位细路著起老西入酒店，由侍应用托盘奉上橙汁吗？
对，那就是半岛酒店。作为尖沙咀地标酒店的半岛，多年来享负盛名，自已仲未出世，已经有外国电影取景。
当中充满殖民地色彩的大堂，多年来，下午茶时段总是见到长长的人龙。
酒店内的不论瑰丽典雅的Gaddi's、芝士火锅闻名的 Chesa 及尽揽维港景致的 Felix，当然更不得不提荣获米芝莲一星殊荣的嘉麟楼。
由5月9日至6月30日期间， 邓师傅与嘉麟楼点心部主厨卓嘉政师父及嘉麟楼茶艺师傅携手合作， 将招牌菜色与茶艺配对。须知道，Wine Pairing 好多地方都会有，但Tea Pairing 就真系好少见，机会难逢。
邓师傅是酒店中菜部的餐饮顾问，为酒店集团的餐饮部作出不少贡献， 曾于东京半岛酒店出任中菜厅起凤台的行政总厨，其后，起凤台更于2008年及2009年摘下米芝莲一星荣誉，跻身东京仅有六间荣获此殊荣的中菜厅，而于上海的逸雅阁，更于2017年及2018年，连续两年荣获米芝莲两星殊荣，来头真的不少，今次冠以个人名号的菜单，实在令人期待。
餐厅共分两层，是晚大厅设了婚宴，只好安坐上层，在谧静的环境中，不时传来喜悦的笑声。厨师拼盘
Chefs appetiser combination
把酒店宴会中的名物，以拼盘形式出现，好啱心多的朋友。
酒香醉鲍鱼Abalone on Chinese yellow wine
鲍鱼柔韧富弹性，淡淡的酒香紧扣了鲍鱼，恰到好处。
烧鹅拼乳猪Roasted goose and suckling pig
烧鹅肉质细嫩，褪骨后啖啖肉更觉细心，乳猪的芝麻皮香脆可口，特意用菜条将乳猪皮跟松软的蝴蝶包一齐扎起，口感更具层次。
舟山海蜇Cold jelly fish with spicy dark vinegar
选用了更爽脆的海蜇头部位，加入了少许陈醋，食落清新爽朗，味蕾感觉焕然一新。
冰梅酱鲜冻茄Cherry tomato with plum jelly
车厘茄腌得入味，经冰冻后，感觉清新，甜酸度拿捏得相当准绳，只得两颗，真的未够喉啊！
其实伴碟的卤水豆腐都非常出色，质感滑溜而且卤得入味，想不到佐以冷泡茶会有意想不到的效果。
冷泡茉莉龙珠chilled Fuding jasmine dragon pearl
冷泡茶以香槟杯奉上，色泽淡雅，透心凉的感觉真好，茉莉花香凝聚，每口都是享受。
文武火炖老黄瓜响螺汤Double-boiled yellow cucumber soup with sea conch
以火力大小来控制汤的火喉，响螺肉红长时间清炖后，肉质变得有嚼口，老黄瓜预先褪皮，很细心的处理，加入了杞子，整个汤除了滋润，更有明目的作用，呷一口，全是材料的精华，果然，炖汤最花的就是时间。
上汤焗龙虾Simmered lobster with vegetables and supreme soup
选用原只南非龙虾，比起波士顿龙虾，肉质更甜美爽口，预先起肉再煮，省却客人品尝时要舞刀弄叉，摆碟简单有心思，又是一个加分点。
狮峰明前龙井Shifeng Pre-Qingming long jin
茶博士即场冲泡了狮峰明前龙井，茶色通透，芳香馥郁，余味悠长，正好平和了之浓郁的味道。
厨师酱蒸东星斑柳Steamed spotted garoupa fillet with morel mushroom sauce
东星班肉质细致嫩滑鱼味浓，大家都知，用新鲜货起肉清蒸，酱油调较得相当好，令鱼肉的鲜味能尽情发挥，置底用上爽脆的木耳，是两种截然不同的口感，但却没有违和感。
陈皮豉汁爆鹿儿岛牛柳Wok-fried Kagoshima beef fillet with aged tangerine peel, black beans and chilli sauce
鹿儿岛牛柳肉质幼嫩有嚼口，酱汁加入陈皮的确添上一份清香，但酱汁埋芡可以薄一点我会更欣赏。
番茄浓汤浸竹笙时疏Coddled seasonal vegetables with bamboo piths and tomato bisque
起初以为是原个番茄，细看之下，原来是挖空了番茄，酿入了苋菜，竹笙及黄栮沾满了番茄浓汤，好味。
花胶辽参葱油捞虾籽面Braised shrimp roe noodles with fish maw,
sea cucumber and shallots
花胶加辽参令整碟「单尾」显得名贵，但都及不上主角虾籽面，面条渌得啱啱好，尤其是八九成熟，带嚼劲的感觉好钟意，葱油香而不腻，讲真，我真的可以扫多两三碟。
甜品
桃胶奶冻、枣皇糕及迷你蛋挞
奶冻表面放上乳酪珠珠来增添口感，奶冻本身香甜滑溜，有水准；枣皇糕柔韧有弹性，少许酸度正好起了平衡作用；迷你蛋挞正一口一件，挞皮酥化而富蛋香。
安吉白茶Anji bai cha
压轴的上佳茶叶，是选了安吉白茶，气味清香鲜爽，呷一口，舌底生津，确是上品。
整个晚宴不单服务到位，而且食物具水准，的确是令人难以忘怀的晚上!
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