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2014-09-14
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曾在多间法国及香港米芝莲星级餐厅担任大厨的年轻法籍厨师 Olivier Elzer，最近自立门户，在铜锣湾利园二期开了一间名为 Seasons by Olivier Elzer的法国餐厅。这冠上了大厨自己名字的餐厅之所以会名为 Seasons，是因为他希望这餐厅可以配合季节的变更，为客人献上时令的美馔，烹调出别具个人风格的时尚法国菜式。而在事实上，最近的一次到访，这餐厅给我的印象可以八个字概括，就是「名厨美馔，创意非凡」。从这夜第一道菜开始，到最后吃的甜品，全部都极具创意，而且味道极佳，外在美与内在美俱备，即使简单如面包，也非常有水准，每道菜都能带给人极好的感受。「法国粉红小萝卜配特级海盐及自制牛油」 （French Pink Radish, Guerande Salt & Homemade Butter）（$58）是餐厅别具特色的Finger Food。这经典的法国菜变奏，用的食材是来自法国的粉红小萝卜，外面裹以欧芹牛油和自制蒜蓉，放进碎冰之中奉客。吃时蘸以少许 Guerande海盐，吃来清新爽脆，口感不俗。「阿拉斯加帝皇蟹配牛油果姜蛋黄酱」（Alaska King Crab, Av
而在事实上，最近的一次到访，这餐厅给我的印象可以八个字概括，就是「名厨美馔，创意非凡」。从这夜第一道菜开始，到最后吃的甜品，全部都极具创意，而且味道极佳，外在美与内在美俱备，即使简单如面包，也非常有水准，每道菜都能带给人极好的感受。
「法国粉红小萝卜配特级海盐及自制牛油」 （French Pink Radish, Guerande Salt & Homemade Butter）（$58）是餐厅别具特色的Finger Food。这经典的法国菜变奏，用的食材是来自法国的粉红小萝卜，外面裹以欧芹牛油和自制蒜蓉，放进碎冰之中奉客。吃时蘸以少许 Guerande海盐，吃来清新爽脆，口感不俗。
「阿拉斯加帝皇蟹配牛油果姜蛋黄酱」（Alaska King Crab, Avocado & Ginger Mayonnaise）（$298）是道一蟹两食的菜式。一部分是蟹肉粒伴蛋黄酱，因为蛋黄酱中加入了口感油润腻滑的牛油果与微微带辣的姜蓉，口感丰富，味道亦佳。另一部分则是原条帝皇蟹脚，配以开胃的柑橘汁，更能突出蟹肉的鲜甜味。
「蕃茄冻汤配香草雪糕及芝士」（Chilled Tamarillo Gazpacho, Basil Ice-cream and Brousse Cheese）（$108）这道创意满分的菜式尽显大厨 Olivier Elzer的心思和功架。这色泛橙红的冻汤选用的是来自南美洲的树蕃茄 Tamarillo Tomato，冻汤上的软芝士，加上夹在两者之间的一层罗勒香草雪糕，为这道别出心裁的冻汤添上丰富而多层次的口感与味道，清新可喜得来又够特别，是这夜自己最欣赏的菜式。
「烤海螯虾伴黑米饭配牛油汁」（Grilled Langoustine, Risotto venere Masala Butter）（$298）也绝对不容错过。这以铁板奉客的菜式风味独特，海螯虾经煎香后软熟甜美。来自意大利的黑米，微带嚼劲，以马沙拉牛油汁煮过之后，味道浓郁开胃。海螯虾伴黑米饭，正好相得益彰。
经典法式甜品「杏仁雪批配血橙雪芭」（Calisson a la Clementine & Blood Orange Sorbet）（$128）色彩缤纷，如画一般漂亮。以杏仁、蛋白与糖制成的杏仁雪批在批下一层薄薄的甜柑啫喱、酸味怡人的血橙雪芭和零散分布的新鲜香橙的衬托下，份外甜美动人。
匠心独运的大厨，精彩美味的菜式，舒适雅致的环境，在这儿吃晚餐虽然价钱不便宜，可真是非常值得一试。特别是这一晚，可以坐在开放式厨房中用餐，近距离看著大厨 Olivier Elzer和多位厨师为我们准备晚餐，一边享受佳肴，一边品尝美酒，更是悦意称心。
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