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2015-02-28
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一向喜欢九龙尖沙咀 K11商场内的「霞飞点心拉面」，觉得价钱合理，食物水准和环境也令人满意。但其实「霞飞点心拉面」在中环有一走更高级路线的「霞飞会馆」，听说食物质素与环境比「霞飞点心拉面」更好，不过自己就并未帮衬过。直到最近，「霞飞会馆」邀请得中国十大名厨之一的周元昌师傅来港，在 2月和 3月这两个月里座镇店内，担任客席厨师，并且设计多款春季时令菜式。既然难得有这机会，所以便与多位相熟食友一起前来，品尝周师傅亲自监督的一席晚宴，而这顿晚宴给自己的印象，就是以下八个字：「名厨献技，厨艺非凡」。晚饭之前，先来一杯清甜润喉，包含红枣、桂圆、杞子和玫瑰四种材料在内的的「四宝茶」，甜甜蜜蜜，滋润一番。紧接下来，这天的晚饭便由三道美味凉菜揭开序幕。「椒麻北极贝杏鲍菇」是三道凉菜中自己最喜欢的。简单的北寄贝与杏鲍菇，经切成幼段后，调以胡椒与麻油，吃来麻麻辣辣的，口感又爽，有嚼劲得来又不会觉得韧，实在好吃。「醋椒野生秋耳」的野生秋耳来自东北，经预早一晚以冰水浸泡之后，以香浓酸醋加以调味，酸爽开胃，使人食欲大增。「泡椒爽口娃娃菜」把鲜嫩爽口的娃娃菜泡浸进卤水中后，酸酸的味道中渗著少许的辣，为舌头和嘴巴带
直到最近，「霞飞会馆」邀请得中国十大名厨之一的周元昌师傅来港，在 2月和 3月这两个月里座镇店内，担任客席厨师，并且设计多款春季时令菜式。既然难得有这机会，所以便与多位相熟食友一起前来，品尝周师傅亲自监督的一席晚宴，而这顿晚宴给自己的印象，就是以下八个字：「名厨献技，厨艺非凡」。晚饭之前，先来一杯清甜润喉，包含红枣、桂圆、杞子和玫瑰四种材料在内的的「四宝茶」，甜甜蜜蜜，滋润一番。
紧接下来，这天的晚饭便由三道美味凉菜揭开序幕。「椒麻北极贝杏鲍菇」是三道凉菜中自己最喜欢的。简单的北寄贝与杏鲍菇，经切成幼段后，调以胡椒与麻油，吃来麻麻辣辣的，口感又爽，有嚼劲得来又不会觉得韧，实在好吃。
「醋椒野生秋耳」的野生秋耳来自东北，经预早一晚以冰水浸泡之后，以香浓酸醋加以调味，酸爽开胃，使人食欲大增。
「泡椒爽口娃娃菜」把鲜嫩爽口的娃娃菜泡浸进卤水中后，酸酸的味道中渗著少许的辣，为舌头和嘴巴带来点点的刺激。
吃罢凉菜，热过身后，多道热菜随即上桌。先是「香邑柑桔焖牛尾」。这菜式最吸引人的是那一颗颗圆圆扁扁，橙橙黄黄的柑桔仔，柑桔的香气和味道完全渗进了以红酒焖过的牛尾和板栗中， 软腍的牛尾和松化的板栗与柑桔的配合，使这道焖牛尾顿时变得不平凡，味道也更佳。
这晚的虾菜式很多呢！共有三道。首先是「香炸脆瓜虾球」，这炸虾球的馅料是把翠玉瓜与虾肉混合而成，感觉上没有那么油腻，口感也较丰富，热烫的夹进口中，感觉还不错。
接著的「黑松露焗明虾」，用的是大只多肉的明虾，以黑松露焗制，肉质爽弹的鲜虾，香气扑鼻，味道也令人回味。
但原来好戏还在后头，接著的「野生蒜油爆基围虾」才是三道虾菜式中自己最喜欢的一道。这油爆虾爆炒得干身不油，浓郁的蒜香与酱油香直向鼻子攻来，当中更渗有香浓的辣味。把整只虾连壳带肉吃进肚子里，滋味极了。这道惹味非常的油爆虾，我吃了很多呢！
有虾岂能无蟹？「砂窝膏蟹煮双笋」正是这夜蟹菜的代表。这道卖相漂亮，红绿相映的菜式，以莴笋与竹笋这两种不同的笋，配以原只新鲜膏蟹和上汤熬成，汤味鲜甜，蟹与双笋也好吃，同样是水准之作。
有虾，有蟹，够了没？还未够。一道材料丰富的传统上海过年菜式「砂窝和味全家福」再次令人叫好。单看卖相，这砂窝已经吸引非常，鲍鱼、花胶、海参、瑶柱、海虾等海鲜，加上砂窝底下隐藏著的爽甜娃娃菜和冬笋等，让人吃得满足不已，汤中吸收了各款海鲜材料的精髓，浓甜鲜美，更是精华所在。
「黑松露野米蒸排骨」又是一道令人不禁叫好的精彩菜式。被粒粒充满黑松露香气的糯米和野米包裹在里面的排骨，固然软腍好吃，糯米和野米完全吸收了排骨的肉汁，更是变得超乎想像的可口味美。野米与排骨两种看似简单的食材，竟变成一道精采的美食，令人不禁对周师傅的厨艺大为赞好。
「灌汤生煎包」是周师傅的拿手好戏之一。这生煎包果然具备皮薄馅鲜汁多的优点，不过也许是因为自己在吃前忙于拍照，也许是因为其他菜式实在太捧了，令自己有珠玉在前的感觉，所以对这生煎包未有生出太惊艳的印象。
最后还有卖相漂亮得体，意头甚佳的「五福临门」。这甜品的中央部分，是材料丰富，甜腻饱肚的「八宝饭」，围在「八宝饭」旁边的，则有花生酥、如意卷、顺风叶和南瓜糕四款各有特色，造型别致的甜点。虽然在座众人来到这时候已经吃得饱饱的，还是各自挑选自己喜欢的甜点，大快朵颐一番，才捧腹归家。
这天的惊喜实在多，从凉菜到热菜，从热菜到甜品，几乎每道菜式都令人留下深刻的印象。名厨巧手，果真了得，这晚我算是见识过了。要是你也想一试周元昌师傅的精湛厨艺的话，就要把握机会了。
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